Na prvi pogled vinska karta restorana može se činiti ponižavajućim iskustvom. Ali ne bojte se, postoje načini za dešifriranje ove zagonetke.

Jednostavan odgovor? Pitajte sommeliera. Dani zastrašujućeg, odbojnog sommeliera davno su prošli. Ako znate svoje sklonosti i raspon cijena, osoblje restorana trebalo bi biti u stanju dobro se brinuti o vama.

Međutim, mnogi restorani nemaju podne sommeliere ili drugo vinsko osoblje koje radi u svakoj smjeni. Manji (i lančani) restorani često imaju popise kojima se upravlja izvan mjesta. Ponekad se odluče educirati poslužitelje umjesto sommeliera, koji mogu biti pogođeni ili promašeni.

Možda vas zbog ponosa ili tjeskobe nerado bavite sommelierom ili jednostavno trebate pronaći najbolju opciju u Maslinskom vrtu.

Slijedite ovaj cheats list kako biste razbili bilo koju vinsku kartu:

Prije nego što krenete, provjerite vinsku kartu na mreži.

Mnogi dobri restorani na svojim web stranicama objavljuju vinske karte (ili popise 'uzoraka' koji se često mijenjaju). Učite rano i impresionirajte svoje prijatelje svojim brzim donošenjem odluka, tako da više vremena možete potrošiti na piće, a manje na čitanje. Napomena: Vina se često navode uzlaznim redoslijedom od najlakših do najtežih.

“Naočale često imaju
najveća marža. '

Uz ogroman popis, koristite sadržaj ili indeks.

Susanne Lerescu, koja nadgleda više od 6000 etiketa na Restoran Latour u Hamburgu, New Jersey, kaže da indeks 'brzo govori raspon vina i snage restorana, a odatle ćete se možda nadahnuti, umjesto da se izgubite u jednoj kategoriji.' Imati dugačke popise dostupne na tabletima, kaže, nije trik. 'Omogućuje vam sortiranje i upoređivanje prema zemlji, regiji i podregiji, sorti grožđa, [pa] i cijeni.'

Potražite 'Sommelierov popis'.

Veći popisi mogu imati puno kraći 'popis sommeliera', dizajniran da istakne favorite stručnjaka i biti mini varalica ugrađena u izbornik. 'Ovi popisi mogu biti puni vrijednih vina, zanimljivih vina, osobnih favorita i starijih vina u vrhunskom piću', kaže Lerescu.

Getty

Staklo protiv boce?

Izvrsna lista čaša božji je dar ako tražite raznolikost ili kad se vaša stranka ne može složiti oko jednog vina. Međutim, čaše često imaju najviše nadoknade, mogu se odabrati nasumično, a neki restorani možda vina ne pohranjuju dobro. Pristupite 'quartinosima' sa skepticizmom. Trećina boce od 750 ml, ili je lijep kompromis između čaše i boce, ili podmukla nadogradnja. Imajte na umu da su kod većih grupa u boci samo četiri čaše.
Koliko dugo boca vina može ostati otvorena?

Ne brinite se zbog uparivanja.

Večerajući, vjerojatno ćete uživati ​​u više obroka, svaki s više sastojaka, za svakog člana vaše večere. Odrezak može biti zvjezdani s kabinom, ali poslužuje li se s bogatim maslacem od češnjaka, ocatom gastrique ili oštrim Béarnaiseom? Ne naglašavajte zbog toga, ali ako morate ...

... Neka vina poslužuju širok spektar jela.

Ta vina 'idu uz sve' imaju veću kiselost i umjerenu razinu alkohola. Za bijelce ova vina uključuju rizling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner i neobrađeni Chardonnay poput Chablisa na razini sela. Za crvene je crni pinot dobar rezervni. Talijanski crveni, posebno Barbera d’Alba ili d’Asti, Valpolicella Rosso i Chianti siguran su izbor.

Ako je vaša zabava podijeljena između crvene i bijele, uvijek postoji ružičasta boja. I premda Champagne uvijek ide uz sve, ako imate proračun, probajte Cava ili kremant .

Što učiniti (a ne) kad dođe vino

• Predstavljanje boce nije samo formalnost. Poslužitelji mogu donijeti drugu berbu ili je vino možda pogrešno navedeno.
• Uzorkujete vino kako biste provjerili je li začepljeno (mirisati će na mokre novine / karton) ili je na neki drugi način neispravno, ne ako vam se sviđa (čaša je izuzetak). Takve greške vjerojatnije se očituju mirisom nego okusom. Neispravna vina su rijetka, ali uobičajenije je da zalogajnici propuste ove karakteristike.
• U restoranima se crveni često poslužuju previše toplo, a bijeli prehladno. Ne ustručavajte se zatražiti od njih da dodatno ohlade vino ili ga pustite da neko vrijeme odstoji na sobnoj temperaturi prije nego što točite.
• Ako vam prelijevaju vino prebrzo, zamolite ih da uspori.

Manje poznata vina (obično) znače veću vrijednost.

Nepoznato grožđe ili regije mogu po visokoj cijeni donijeti visoku kvalitetu i osjećaj otkrića. Većina restorana nudi vina na temelju očekivanja kupaca, pa su i ovi drugi dragulji na popisu jer se netko zaljubio u njih. Isprobajte nešto iz Portugala, Južne Afrike, Grčke ili Virginije. Također potražite grožđe poput Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü ili druga manje poznata imena. Pa ipak ...

... Ne računajte utvrđena područja u potrazi za vrijednostima.

Regije s poznatim i skupim vinima često imaju i sjajnu, manje najavljenu ponudu. Primjeri uključuju bijeli Bordeaux ili crni pinot iz Njemačke ili Australije Adelaide Hills . Unutar poznatih vinskih zemalja uvijek postoje 'vrijedne regije': Alzas i Languedoc-Roussillon u Francuskoj, Pulja, Kampanija i Sardinija u Italiji.

I tražite svoje omiljene sorte na manje očitim mjestima. Robert Smith, koji na tri mjesta u Žongliju upravlja s više od 4.000 etiketa kao direktor vina Papakas Bros. Steakhouse u Teksasu kaže „obično ćete potrošiti manje na sjajne primjere sorti Bordeaux [poput Cabernet i Merlot] iz države Washington nego iz Nape. Vina iz Washingtona imaju svježinu i ravnotežu, a crveni vrlo dobro stare. '

Zapamtite da su vrijednost i cijena vrlo različite stvari.

Veliki Cornas može biti sjajna vrijednost, dok je jeftinijih vina najbolje izbjegavati. Vino s najmanje oznaka moglo bi biti loša vrijednost, dok bi starije vino koje više nema u trgovinama i godinama se pažljivo podrumilo moglo biti najbolja vrijednost u gradu.

Ne budite robovi berbe.

Smith kaže da neke 'izazovne' berbe u glavnim regijama mogu proizvesti vina koja su manje moćna, ali mogu biti sjajna i prihvatljiva za hranu. 'Vina iz ovih hladnijih ili izazovnijih berbi obično imaju veću prirodnu kiselost i niže razine pH što im omogućuje da staraju gracioznije i dulje od zrelih, s boljim berbama', kaže on.

Preskočite drugu najjeftiniju bocu.

Svi to rade, pa ćete često tamo pronaći bocu koje se restoran pokušava riješiti. Međutim, mnogi se vinski direktori ponose kvalitetom svoje „najjeftinije“ boce, a marža se može smanjiti dok prelazite na više cijene.

Budite svjesni označavanja.

Oznake, obično oko tri puta veleprodajne cijene, razlikuju se ovisno o restoranu. Obuhvaća državne zakone i poreze, operativne troškove i druge čimbenike. Međutim, ako nađete izvrstan restoran s minimalnom nakladom, otpjevajte ga s krovova.

Kako izgovoriti vina koja uviju jezik (uključeno Agiorgitiko)

Znajte što volite i budite iskreni prema sebi.

Grožđe, regije i vinski stilovi ulaze i izlaze iz mode. Ne znači da odgovaraju vašem nepcu ili da je jedan tip 'bolji' od drugog. Jasna predodžba o tome što volite dovodi vas ispred velike većine gostiju.

Naručite Agiorgitiko.

'Ne brinite se zbog pogrešnog izgovaranja vina', kaže Smith. 'Nikad ne dopustite da vas to obeshrabri da naručite nešto što vas zanima!'