Samostan , vinorodni kraj u Katalonija , Španjolska , već je mjesto krajnosti. Vinogradi su strmi i stjenoviti i penju se visoko u planine, često dostižući uspone od 50%. Dakle, kada je Miguel Torres Maczassek, voditelj Obitelj Torres , počeo kupovati gotovo negostoljubivo zemljište na samom vrhu Priorata — najvišem škriljevac-tlo vinograd u regiji—proizvođači u regiji mislili su da je lud. Nitko u Prioratu ne sadi oko 1800 stopa. Grožđe neće sazrijeti tako visoko. Kupovao je parcele 2400 metara u nebo.

Berba grožđa u vinogradu El Tossals obitelji Familia Torres više nalikuje trčanju brdima nego šetnji vinogradom. Čak i dolazak do vinograda zahtijeva 15-minutnu vožnju po makadamskim cestama, ako ih uopće možete nazvati cestama.

Pa zašto vinarija gleda te izolirane parcele? “U Španjolskoj moramo raditi brzo i pametno kako bismo ublažili učinke klimatske promjene ”, kaže Maczassek. S promjenjivom klimom, donja visina vinogradi prije pupaju. Nada se da će, kako temperature nastave rasti, ovi visoki vinogradi zagrijati svoj potencijal.

Pronalaženje višeg terena

Širom svijeta, vinari počinju osjećati opekotine kako prosječne kopnene temperature rastu, a ekstremne vrućine postaju očigledne i redovitije. Proizvođači u Pijemont , Dolomiti, Argentina i Kalifornija tjeraju niske temperature više u brda.

'U posljednjih nekoliko godina, klimatske promjene dovele su do predviđanja fenoloških faza - vrijeme sazrijevanja između veraisona i berbe se skratilo', kaže Andrea Buccella, voditelj proizvodnje Cesarini-Sforza u Trent . 'To utječe na naše vrijeme žetve.'

Vinari su spremni izgubiti još jedan vitalni alat zbog klimatskih promjena

Povijesno gledano, proizvođači pjenušaca više vole tople dane i oštre noći uzvišenijih parcela, onu vrstu klime koja se nudi u sjeni Dolomita. Promiče kiselost , “ključni čimbenik u proizvodnji našeg Trentodoca pjenušava ”, objašnjava Bucella. „[Ta klima] nam omogućuje proizvodnju vina s svježina , eleganciju i dugovječnost.”

Primijetio je promjenu temperature, pa kako bi zaštitila kiselost, vinarija ulaže u parcele do 2000 stopa nadmorske visine u Val di Cembri. 'Dolina ima koristi od redovnog vjetra i primjetnog dnevnog raspona - možemo sačuvati kiselost i svježinu.'

u Barolo i Barbaresco DOCGs, klimatske promjene ne znače samo više temperature. Također se proteže na nedostatak vlage i zalihe vode u tlu, nedostatak intenzivnih kiša u jesen i proljeće i manje snijega zimi. “Sve je to važno za Nebbiolo ”, kaže Federica Boffa, vlasnica Pio Cesare .

Godine 2018. njezin je otac kupio 24 hektara zemlje u visoka langa i posadio Nebbiolo. Iako geografski nedaleko od Barola i Barbaresca, karakterizira ga potpuno drugačije mikroklima .

“Na višoj je nadmorskoj visini, zimi je mnogo hladnije, a ljeti blago, s više vjetra i vlage”, kaže Boffa. Iz tog je razloga Alta Langa gotovo u potpunosti naseljena proizvođačima pjenušaca, „ali moj je otac bio odlučan umjesto toga posaditi Nebbiolo. 'Htio je eksperimentirati s grožđem posađenim na višoj nadmorskoj visini - kako bi vidio mogu li se Barolo i Barbaresco boriti protiv klimatskih promjena i uspjeti u vinogradima na velikim nadmorskim visinama, onima koji su već vrlo blizu njihovih matičnih regija i apelacija.'

Prva službena berba je ove godine. “Vrlo smo znatiželjni vidjeti kako će se grožđe ponašati, ima li kiselost, tijelo, struktura , tanini i eleganciju,” nastavlja ona. “Ako uspijemo, nastavit ćemo sa sadnjom Nebbiola i Chardonnay .”

Za sada je vino jednostavno a Langhe Nebbiolo—pravila zabranjuju pločicu s imenom Barolo—'ali tko zna što će budućnost donijeti', kaže Boffa. 'Bit ćemo dobro obučeni i pripremljeni.'

Granice visokog uzdizanja

Nažalost, napredovanje nije pomoćno rješenje za klimu u krizi.

'Klimatske promjene nisu ono što ljudi očekuju', kaže Matt Naumann, koji uzgaja svoje grožđe za Novootkrivena vina na 2100 stopa u Kaliforniji Podnožje Sierre . 'Vrijeme je - teško ga je predvidjeti.'

Naumann obrađuje parcele koje se smatraju visoko nadmorskim visinama u regiji - 2100 stopa - ali požar u Caldoru, jedan od najvećih šumskih požara u povijesti Kalifornije, ipak je bio na pet milja od njegovog vinograda. 'Onda smo 2022. imali značajan mraz - prinos je bio znatno manji.'

Uznemireni povijesnim šumskim požarima, američki vinari pitaju: 'Što je sljedeće?'

U Okrug Santa Barbara , veća nadmorska visina uopće nije rješenje za klimatske promjene. 'Ključ za buduću održivost vinograda i kvalitetu vina je pomorski utjecaj, a ne nadmorska visina', tvrdi Peter Stolpman iz Vinogradi Stolpman . 'Nadmorska visina ovdje zapravo čini vinograde toplijima - pomorska magla brže izgara na višim nadmorskim visinama dok se povlači niz doline i natrag na zapad do Pacifika.'

'Ne možete samo reći: 'Idemo više - kao rezultat ćemo napraviti bolja vina'', kaže Naumann. 'Postoji toliko mnogo varijabli za više nadmorske visine.' Uz to, on tvrdi da ako netko uspješno upravlja tim varijablama, 'vina iz ovih čudnih visokih područja mogu biti neka od najboljih vina proizvedenih na svijetu... ako ste voljni odreći se rizika, nagrade mogu biti nevjerojatne.'

Prilagodba novoj stvarnosti

u Argentini, Vinarije Caro Philippe Rolet vidi dva puta naprijed: 'Promijenite svoje sorte onima koje su prikladnije za agresivnu ili topliju klimu ili potražite vinograde više u planinama.' Ni jedno ni drugo nije sigurno. Ako se pomaknete više, riskirate mraz. 'Drugi veliki rizik je dostupnost vode', nastavlja. “Većina vinograda u Argentini se navodnjava. Ako idete više, morate ili izbušiti bunar, što je skupo, ili pronaći izvor, što je teško.”

Aktivno traži nekretnine na višim mjestima. 'Već patimo od klimatskih promjena - ove smo godine imali dva mraza u Mendozi', kaže on. 'Nikada nisam vidio dva mraza u istoj berbi... Moramo napraviti korak dok je zemlja dostupna.'

Izvan nadmorske visine, Familia Torres priprema svoju proizvodnju za budućnost ulažući u nove sorte: one otpornije bolje prilagođene ne samo nadmorskoj visini, već i drastičnim vremenskim promjenama. Mnoga od grožđa koje Maczassek testira su manje poznate autohtone sorte, poput Forcade, Querola i Moneua. Svi su pronađeni putem programa proizvođača grožđa predaka—ambicioznog pothvata koji uključuje pročešljavanje napuštenih grmova vinove loze na poljoprivrednim poljima kako bi se pronašle gotovo izgubljene sorte. Nadamo se da je to grožđe otpornije na vrućinu i sušu - kvalitete sorti koje su otpornije na klimu.

U Oregonu Planine Chehalem , osnovali su Lois i Dave Cho Za vina u 2020. Prije nego što su kupili vlastite parcele za uzgoj, dvojac je nabavio grožđe iz cijele doline kako bi vidjeli kako voće prolazi na različitim nadmorskim visinama. Do kraja prve godine bili su uvjereni da su parcele na visokoj nadmorskoj visini pravi potez.

'Željeli smo pronaći imanje na visokoj nadmorskoj visini s dobrim zadržavanjem kiseline', kaže Lois. 'Što je još važnije, to su mjesta za koja znamo da bismo ih mogli uzgajati sljedećih 20 do 30 godina.'

“Došlo je do velikih promjena u temperaturi tamo gdje su naše loze posađene, u usporedbi s onim prije 30 do 40 godina”, nastavlja ona. 'Svi ovdje to vide.'

Visoki vinogradi koji mijenjaju vino

Chosovi rade Willamette jazz standarde Chardonnaya i crni pinot , ali i eksperimentiranje sa pinot sivi ('Napravio sam pet-nat prošle godine kad su prinosi bili niski,' kaže Dave), Blaufränkisch , Mali Noir , Syrah , Aligote i rizling —sve vrste grožđa više odgovaraju njihovoj višoj, alpskoj ravnici. Većinu toga će angažirati vanjskih suradnika, ali Chosi također sade probne blokove, počevši od hektara Syraha, kako bi vidjeli kako se novi čuvar grožđa ponaša s promjenama temperatura.

Ove su inicijative sigurno potaknute trenutnom potrebom - načinima da se etablirane vinarije pripreme za neviđene promjene. Ali za mlađe vinare poput Davea i Lois Cho, ova neizvjesnost je tu da ostane.

Prošle je godine rani mraz udario neposredno prije Oregon žetva. U to vrijeme par se još bavio nabavom grožđa. 'Bio je mali izbor', kaže Lois. “Morali smo biti kreativni. Sufermentirali smo s jabukama kako bismo rastegnuli grožđe koje smo uspjeli dobiti.”

“Priznajemo da su klimatske promjene nova norma za nas”, nastavlja ona. 'Tamo industrija ide, tako da sve što možemo učiniti jest prilagoditi se i preživjeti.'