Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Osnove Barmena

Osnove barmena: pravi način za promućkanje koktela

Mućkanje je jedna od glavnih metoda miješanja, hlađenja i razrjeđivanja koktela. Obično se koristi za pića koja sadrže limunsku kiselinu u obliku soka od limuna ili limete, poput onih u kisela obitelj koktela ili onih koji sadrže mutne sastojke poput soka od ananasa.



Koje su koristi od mućkanja koktela? Piće će se rashladiti i razrijediti u kraćem vremenu. Mućkanje također osigurava glatku teksturu i malo pjene zbog prozračivanja. Ova tekstura i pjena poželjni su, recimo, u daiquiri , ali ne i martini .

Kako pravilno promiješati koktel, prema riječima barmena

Tresenje je također jedna od najpotrebljivijih previše kompliciranih tehnika barmena. To je zato što je financijski razborito da barmeni čine svoj posao što kompliciranijim, kako bi opravdali cijenu svojeg bara na kraju noći. Prije nego što uđemo u razlog zašto, pokrijmo osnove.

Probijalica postojala s cjedilom Julep i raznim alatima za šipke / Getty

Probijalica postojala s cjedilom Julep i raznim alatima za šipke / Getty



Vrste tresača i cjedila

Postoje prije svega dvije glavne vrste tresača: postolar i bostonski. (Treći, pariški / francuski shaker, postoji, ali je puno rjeđi i puno dosadniji.) Postolar je trodijelni shaker koji se sastoji od metalne čaše, vrha s integriranim cjedilom i metalne kapice za brtvljenje otvorenje.

Boston shaker je dvodijelni sustav koji uključuje veliku metalnu šalicu i manju šalicu na koju stane veći lim, stvarajući brtvu. Manja šalica može biti metalna ili bostonska čaša (poznata ili kao pivska pinta). Potonji se prvenstveno koristi pri istresanju više pića odjednom.

Bostonski stresalici zahtijevaju vanjsko cjedilo, osim ako je stručan u tehnici 'lagano pucanje brtve i izlijevanje kroz prazninu u limenkama'. To će biti ili cjedilo Hawthorne, metalno sito s namotanom oprugom oko ruba za hvatanje leda ili cjedilo julep, koje izgleda poput žlice s prorezima. Obje imaju potpuno istu svrhu zadržavanja leda, ali cjedila Hawthorne koriste se za cijeđenje pića iz većih metalnih limenki (iako opruga obično može odgovarati i manjim čašama), dok se cjedilo julep prvenstveno koristi za točenje iz čaša iz Bostona / pinta.

Bostonski šejker s cjedilom Hawthorne / Getty

Bostonski šejker s cjedilom Hawthorne / Getty

Koje je bolje? Nema veze, koristite ono što vam se čini ugodno. Kape na postolaru obično zaglave, procuriti više i obično se ne može koristiti za pripremu više pića, pa ćete bostonske tresače uglavnom vidjeti u profesionalnim barovima. Ali ako kod kuće iskopate klasični izgled postolara, imajte na umu.

Tajna formula barmena za stvaranje bezbrojnih koktela kod kuće

Kako protresti koktel

Dodajte sastojke za koktel u shaker, napunite ledom i zatvorite. Podignite shaker i okrenite ga postrance, punih 90 stupnjeva. Snažno tresite 12–15 sekundi. Otvorite i procijedite piće u čašu, bilo preko svježeg leda ili posluženog.

Gotovo svako drugo uljepšavanje protresanja pića služi samo za pokazivanje i uopće ne utječe na okus vašeg pića. Uobičajeni ukrasi su:

Klik-klak: Pokret prema gore i dolje sa shakerom koji stvara ugodan i profesionalno zvučni tamburaški efekt.

Dvostruki: Uhvativši jedan shaker s dvije ruke, jednu sprijeda i jednu straga, kao da želi demonstrirati potpunu usredotočenost na piće, te da njegovo savršenstvo zahtijeva namjenski unos obje ruke.

Previše shakea za kavu: Superbrzi shake trebao je šokirati i zadiviti goste koliko se brže tresete nego kod kuće.

Motorni čamac: Protresući dva shakera odjednom, izmjenjujući jedan koji se kreće naprijed, dok se drugi vraća natrag.

Show Gun: Protresite dva shakera odjednom, u savršenoj simetriji, moguće dok savijate biceps i pažljivo žmirite.

Spin: Neobavezno zavrti shaker na dlanu kad ga podignete kako bi izgledao cool, povremeno prskajući vodom i alkoholom svoje kolege barmene.

Red bostonskih tresača na šanku

Getty

Savjeti trgovine

U članku iz 2009 s impresivnom razinom znanosti , bar čarobnjaci Dave Arnold , Eben Klemm i Alex Day koristili su termoparove ugrađene u koktel šejker kako bi dokazali da su, bez obzira na stil trešenja ili vrstu leda (ukoliko se ne radi o obrijanom ledu), nakon otprilike 12 sekundi mućkanja gotovo sva pića postigla istu ravnotežu hladnoće i razrjeđenja. To ne znači da malo njuha vašu tehniku ​​ne može učiniti impresivnijom, samo ne vjerujte barmenu koji tvrdi da je njihov shake za vaše piće bolji od bilo koga drugog.

Međutim, ako tek započinjete, evo nekoliko savjeta koji vam mogu pomoći:

  • Uvijek držite tresilicu vodoravno, osiguravajući što veći kontakt površine između vašeg leda / koktela i metala vašeg lima.
  • Držite kraj postolara s čepom i manju od dvije konzerve bostonske tresilice, usmjerene iza vas kad se tresete. To će izbjeći potencijalno prskanje gostiju ako vam pečat postane labav.
  • Kad koristite bostonski shaker, dodajte svoj led / sastojke u manji od vaše dvije konzerve, smještajući veću na vrh. Lupanje manjeg lima u prenapunjeni veći recept je za alkohol koji će izbiti iz tresača u vaše lice.
  • Kada upotrebljavate bostonski shaker sa staklenom pintom, nikada udarite ga po tvrdoj površini da biste pomaknuli dvije posude, osim ako ne želite riskirati slomljeno staklo u svom piću. Lagano stiskanje i vrckanje obično su sve što je potrebno za otključavanje tresača.
  • Mućkanje pića koje je namijenjeno posluživanju (bez leda)? Dvostruko procijedite svoj koktel kroz malo mrežasto sito kad ulijete u čašu, ako želite izbjeći ledeni komadić ili izgledati otmjeno.
  • Ako pripremate koktel od bjelanjaka, poželjet ćete usavršiti svoj suhi shake. Više informacija o tome može biti naći ovdje .