Pinot crni predstavlja probleme - u nekim slučajevima divne probleme - za sve: za vinara, za pisca koji pokušava izraziti svoja čuda, za poklonika vina koji tu čaroliju traži u boci.
Za vinara problemi nisu nimalo divni. Teško je uzgajati grožđe, vrlo tanke kože, koja zahtijeva dodatnu njegu u vinogradu i veliku finoću u vinariji. A priroda ploda toliko se razlikuje od berbe do berbe, da se čak i unutar jedne regije, jednog vinogradarskog izvora, tehnike koje vinar primjenjuje moraju razlikovati iz godine u godinu kako bi se nagovorila kvaliteta od berbe. To je uvijek izazov.
Ljubiteljima vina, posebno onima koji su novi u vinu, teško je znati kojim proizvođačima treba tražiti postojanu kvalitetu - ili čak onome što predstavlja pravi pinot. Pinoti s toplom klimom mogu imati dubinu okusa, ali bez strukture kiselosti i tanina, manji hladno-klimatski pinoti mogu biti osvježavajući, ali bez nijansi. Oba su to stilova u kojima mogu uživati ​​novorođeni, posebno oni s ograničenim proračunom.
Pinoti se mogu kretati od vrlo laganih i jednostavnih vina prepunih jagoda do složenijih, okusa koji se produbljuju do nijansi trešnje s primjesama začina, a podtokovi svilene kiselosti počinju se očitovati. A najfiniji (vjerojatno) dodaju zemljane tonove gljiva, dima, čokolade, smokava, pa čak i cvjetni naglasak. Neki crni pinot idu i dalje: bogati su i razmjerno imaju puno alkohola do te mjere da podsjećaju na luke.
Iskusniji ljubitelji vina doći će u iskušenje da svaki pinot koji kušaju uspoređuju s najboljim iz Burgundije, a to je put koji vodi na dva načina: do frustracije ili nikamo. Čak i unutar Burgundije, Pinot se mijenja - vino iz jednog vinograda bit će izuzetno vrijedno od vina iz vinograda udaljenog samo nekoliko blokova. Postoje dosljedni, izvanredni proizvođači i povijesni vinogradi, ali nemojte očekivati ​​potpuno isto iskustvo svaki put kada povučete čep. Neki Burgundije daju početni nos na dvorištu, ali njihovo će voće i alkohol biti u savršenoj ravnoteži
Što se tiče vinskog pisca: često smo u iskušenju letjeti fantazijskim, antropomorfizirati: Pinot je težak, promjenjiv, ali nadahnjuje strast želimo ga usporediti s djevojkom ili dečkom koji su pobjegli, bivšim zbog čije je ogorčene prirode ili njezin nezaboravan.
Izbjegnut ću to iskušenje i uputit ću vas na članak Stevea Heimoffa (stranica 40 iz ožujka 2010.), u kojem se stavlja na nulu kalifornijskih vinara i regija koje dosljedno proizvode pinot crni svijet svjetske klase. Volim pinote iz svih krajeva, ali mislim da je pošteno reći da hladnija klimatska vina imaju delikatnost i neizrecive osobine za kojima većina Pinotphiles žudi. Zbog toga je tako uzbudljivo očekivati ​​fina vina koja dolaze iz Russian River-a, doline Anderson i drugih džepova Pinota.
Čini se da je uklanjanje zabune labava tema ovog broja. Na primjer, na stranici 52, Roger Voss pokušava dešifrirati sukobljene poruke koje se šalju u vezi sa starim vratima kasne boce (LBV), kategorijom između berba i rezervnih luka. Zbog promjena u pravilima upravnog tijela Luke, LBV mogu biti mladi i voćni ili zreli, s izrazitim karakterom starenja drva. Mogu biti spremni za piće ili biti glavni kandidati za starenje u podrumu. Kad sve završimo, u ovoj kategoriji možete odabrati mnoštvo finih vina s visokom cijenom, a Roger Voss presijeca zbrku kako bi prepoznao stilove i vrhunske proizvođače.
Malo zabune vlada i oko teme australskog Širaza. Što, niste zbunjeni? Znate da je to Syrah (duh) i da su vina Aussie vina s dubokim i bogatstvom prepuna voća, prepuna čokolade, od kojih su najbolja dobna. U stvari, premda, kao što Joe Czerwinski ističe u svom članku na stranici 46, Shiraz se može značajno razlikovati od regije do regije u Australiji, od Barosse do doline Hunter do doline Clare i tako dalje. Fino podešavanje vašeg radara u odnosu na ove varijabilne stilove može rezultirati istraživanjem različitih stilova, istinski užitak u kušanju.
Zbunjenost nije problem u dolinama Limarí i Elqui u sjevernom Čileu. To je da su ove regije u nastajanju relativno nepoznate američkim ljubiteljima vina. No, kako Michael Schachner izvještava u svojoj priči na stranici 56, broj vinarija raste, proizvodnja raste, a nemasna mineralno bijela vina na sjeveru zajedno s cvjetnim, srednje jakim tijelima mogu se svidjeti američkim nepcima i, s vremenom, okrugla značajno povećao čileanski vinski portfelj.
Kao i uvijek naša misija je olakšati i zabaviti cijenjenje vina bez da ga u potpunosti iscrpimo zbog njegove prepoznatljive, ponekad izluđujuće složenosti. Ako riješimo sve misterije, što preostaje?
Živjeli!