Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Patlidžan,

Patlidžan, u azijskom stilu

Toliko često o patlidžanima razmišljamo kao o mediteranskom sastojku, ali on je izvrstan i u azijskim jelima ... ..kao što potvrđuje ova začinjena, ukusna pomfrit.



Patlidžan u stilu sečuana s mljevenom janjetinom i umakom od čili graha
Patlidžan:
jedan japanski patlidžan od 8 unci (vidi SASTOJNE NAPOMENE)

Mješavina mesa:
¼ lb. mljevene janjetine
1 mali češanj češnjaka, sitno mljeveni
1 tanki mladi luk, sitno mljeven
½ žlica čili paste s češnjakom (vidi SASTOJNE NAPOMENE)
½ žlica vode
1 žličica tamnog sojinog umaka
½ žličica umaka od hoisina
½ žličica kukuruznog škroba
¼ žličica MSG

Umak:
¾ šalice umaka od čilija i graha (vidi SASTOJNE NAPOMENE)
2 žlice vode
1 žlica shao hsing (ili zamjenski suhi sherry)
½ žličica MSG



Kuhanje i arome:
1 žlica biljnog ulja
2 masna luka, mljevena (oko 6 žlica, plus malo dodatka za ukras)
10 češnja češnjaka, mljeveno (oko 1/4 šalice)
1 žlica ribanog svježeg korijena đumbira
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva.

2. Patlidžan nabosti vilicom desetak puta. Stavite u pećnicu i pecite dok samo ne omekša - oko 20 minuta. Koža ne smije biti hrskava ili isušena. Izvadite patlidžan i pustite da se odmori. Nakon što se patlidžan dovoljno ohladi za rukovanje, narežite na 1/2 ″ kruga (trebali biste imati oko 12 komada).

3. Pripremite mješavinu mesa: u posudi za miješanje kombinirajte janjetinu, češnjak, mladi luk, čili pastu s češnjakom, vodom, umakom od soje, umakom od hoisina, kukuruznim škrobom i MSG-om. Miješajte dok se dobro ne sjedini. Rezerva.

4. Pripremite umak: u posudi za miješanje kombinirajte umak od čilija i graha, vodu, shao hsing i MSG. Rezerva.

5. Da biste kuhali jelo, stavite žlicu biljnog ulja u veliki wok na srednji plamen. Dodajte mladi luk, češnjak i prženu đumbir dok arome ne omekšaju, oko 4 minute. Gurnite u jednu stranu. Uključite vatru na srednje jaku i dodajte mješavinu mesa u velike nakupine otprilike veličine oraha. Kuhajte bez miješanja, dok se nakupine 'ne stisnu' (oko minute), a zatim ih preokrenite da porumene s druge strane. Dok druga strana smeđe, prelijte kuhanim aromama. Nakon još jedne minute, bacite janjeće nakupine zajedno s aromama i okružite izrezanim komadićima patlidžana. Kuhajte jednu minutu, a zatim sve zajedno bacite. Dodajte umak i brzo bacajte dok se janjetina i patlidžan 30 sekundi kasnije ne premažu umakom, a sadržaj iz voka izlijte na pladanj za posluživanje. Prelijte mljevenim mladim lupom i poslužite odmah.

Poslužuje četiri kao dio kineskog obroka s više slijedova.
SASTOJNE NAPOMENE
* Ovaj sam recept kreirao s dugim, prilično uskim, svijetloljubičastim japanskim patlidžanom, bilo ga je lako narezati na 1/2 ″ kruga nakon pečenja. Međutim, recept možete napraviti s bilo kojom vrstom patlidžana. Ako koristite Black Beauty, na primjer (klasični patlidžan iz supermarketa), samo upotrijebite istu težinu kao što je prethodno navedeno (8 unci) i nakon pečenja narežite na komade otprilike 1/2 ″ kruga (otprilike 1/2 ″ debljine , otprilike 1/2 ″ preko komada).

* Danas je lako pronaći pripravke od 'čili paste s češnjakom' i 'umaka od čilija i graha', čak i u supermarketima. Za ovaj recept koristite kineske. Jako mi se sviđaju proizvodi Lee Kum Kee, proizvedeni u Hong Kongu.

David Rosengarten putopisac je, autor kuharica i TV novinar koji je vodio ili suvodio približno 2500 emisija na Mreži hrane. Čest gost u NBC-jevoj emisiji Today, David je pisao o hrani i vinu za čitav niz publikacija i često putovao diljem SAD-a, Europe, Latinske Amerike i Azije, pišući i predavajući o raznim kulinarskim temama Trenutno je David glavni urednik -izvještaj The Rosengarten Report, koji je 2003. dobio nagradu James Beard za najbolje biltene o hrani i vinu u zemlji.

Recepti Rosengartena ponavljaju se dvaput tjedno na www.winemag.com.