Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Markiz Piero Antinori,

Ekskluzivni intervju s Marchese Piero Antinori

Talijanska urednica vinskih entuzijasta Monica Larner sjela je s Marchese Pierom Antinori u četvrtak, 9. listopada, kako bi razgovarali o tajnama dugovječnosti poduzeća, njegovim interesima u inozemstvu, novoj vinariji u Chianti Classicu i svojim razmišljanjima o lekcijama koje se mogu naučiti iz ovogodišnjeg Brunella skandal.

MI: Antinori postoji 26 generacija i sada prelazi na 27., čineći Antinori jednim od najstarijih svjetskih poduzeća. Koja je tajna dugovječnosti vaše tvrtke?

Piero Antinori: Sigurno smo jedan od najstarijih, nisam siguran jesmo li najstariji. U vinskoj industriji postoje tvrtke u Njemačkoj i Italiji koje imaju istoriju koja je jednako dugačka, a možda i dulja. Dvije su stvari koje nas razlikuju u ovoj dugovječnosti. Jedna je činjenica da imamo službene dokumente koji dokumentima dokazuju našu vinarsku pozadinu. Iz ovih dokumenata možemo pratiti svoje korijene unatrag 1385. To ne znači da naša aktivnost nije ni starija, ali nemamo službene dokumente koji to dokazuju, pa smo taj datum usvojili kao svoj službeni početak. Nisam siguran da svi imaju dokumente ili samo usmene povijesti koje su se prenosile s oca na sina.

Druga stvar koju imamo jest da drugi dokumenti koje imamo dokazuju da je stoljeće po stoljeće i generacija za generacijom u mojoj obitelji uvijek postojao barem jedan član obitelji koji je bio zadužen za vinski sektor. Ostali članovi - kao što je to bilo uobičajeno u to vrijeme - možda su bili aktivni u vojsci kao generali ili drugi u crkvi kao kardinali ili drugi, ali kod jednog je to uvijek bilo (u vinu). Dakle, postoji ovaj kontinuitet u našim vinarskim aktivnostima.



MI: Što mislite da je tajna ove dugovječnosti?

PA: Tajna je bila u tome što su s vremenom postojali visoki i najniži bodovi, bolja vremena, lošija vremena. Ali mislim da je u našem sektoru, proizvodnja vina i vinogradarstvo i poljoprivreda općenito, vrsta posla koja olakšava kontinuitet. Zemlja je nešto što je stvarno i konkretno. To nije virtualna stvar koja tako lako nestaje. Danas prolazimo kroz trenutak u kojem virtualne financije (ili gotovo virtualne) pokazuju svoju slabost. Zemlja je nešto što je puno čvršće. Čvršći je jer je opipljiv (bene reale), ali i zato što se emocionalno vežemo za zemlju. To pomaže djeci da se vežu za zemlju za koju su bili vezani njegov otac ili djed. Stoga je naša aktivnost nešto što omogućuje kontinuitet generacija. I također mislim da su se polako polako tijekom stoljeća određene vrijednosti destilirale u DNK (obitelji). To nisu toliko tehnička znanja ili know-how, jer to su stvari koje se razvijaju i napreduju tijekom vremena. U tom smislu, tradicija i baština su stvari koje s tehničkog gledišta ne računaju toliko. Ali destilirane su druge vrijednosti koje su strast za našim radnim strpljenjem, jer u našem poslu treba biti strpljiv, nema prečica. Moramo shvatiti da je za naš rad bilo potrebno vremena i strpljenja, jer jedna godina može biti dobra, a sljedeća manje dobra. Danas sadite vinograd i prvi rezultati koji su stvarno pozitivni doći će nakon šest, sedam deset godina, nikad se ne zna. To su stvari koje se događaju polako-polako tijekom vremena i stoljeća, ali pokazuju da i mi to osjećamo u svojoj DNK (ove vrijednosti). Strast, strpljenje, ustrajnost - volim ih zvati četiri P - i proizvod. Proizvod u smislu brige o proizvodu, sitnih detalja, opsjednutosti kvalitetom - sve su to stvari koje ostaju unutar (našeg DNK) i nadam se da sam ih uspio prenijeti svojim kćerima i nadam se da će proći ih na svoju djecu. U našem radu ne postoji prava tajna kontinuiteta našeg poslovanja, ali postoji mnogo stvari kojima je zajedno, bilo automatski, bilo gotovo, taj kontinuitet zajamčen. To naravno ne znači da su sve vinske tvrtke slijedile isti put. Siguran sam da neki drugi imaju prelaze u nove ruke ili su završili. Ali ako pogledate druge gospodarske i proizvodne sektore, možda vino može jamčiti. Uvjeren sam da je upravljanje obitelji i vlasništvo nad kvalitetnim vinom dodana vrijednost - to je nešto važno jer (po prirodi) omogućuje dugoročnu viziju i strategiju. Tvrtke koje se kotiraju na burzi osuđene su da daju rezultate u tri ili četiri mjeseca i moraju uvijek pokazivati ​​rast u masti, količini i dobiti. Osuđeni su jer će u suprotnom analitičar reći da nešto nije u redu i daju loše ocjene, a zatim dionice propadaju. Zato mislim da je obiteljsko vlasništvo važan čimbenik i svi ti faktori zajedno pokazuju, u našem slučaju, ali ne samo u našem slučaju, da vinske tvrtke imaju tako dugu povijest.



MI: Posao je danas kompliciraniji nego ikad prije zbog globalnog tržišta i vanjskog pritiska. Antinori je također složeniji jer ima toliko pokretnih dijelova od restorana do posjeda u Kaliforniji, državi Washington, Mađarskoj i širom svijeta. Koje korake trebate poduzeti da biste pokrenuli jedno od najstarijih poduzeća na svijetu na današnjem sve složenijem tržištu?

PA: Pitanje je točno, jer mi sebi postavljamo istu stvar. Povećali smo se i zbog toga što je naš sektor - onaj kvalitetnih vina - porastao kao cijeli sektor u svijetu. Potrošnja vina općenito u cijelom svijetu je stacionarna, ali potrošnja kvalitetnog vina raste u Sjedinjenim Državama, u zemljama u usponu, u Aziji, raste u cijelom svijetu. Stoga smo se ogrtali i zato što smo dio sektora koji raste, pa smo iz tog razloga i rasli. Svakako, ako postoje nove prilike, pokušat ćemo ih iskoristiti kako bismo ojačali našu tvrtku i postali čvršći, također vođeni idejom budućeg kontinuiteta. Što smo solidniji, to više možemo garantirati budući kontinuitet. Problem je u tome što ste govorili. Ako želite imati istu pažnju prema detaljima i pojedinostima, kako postajemo veći, to postaje teže. Za početak smo svoju proizvodnju podijelili između vrhunskih i najkvalitetnijih proizvoda od vinograda - mislim na Solaia, Tignanello, Gualdo al Tasso, Cervaro della Sala. To su vina ikone, s velikim ograničenjima u pogledu dimenzija, jer su proizvod vrlo osjetljivi na varijacije berbe. Tignanello možda čak i neće biti napravljen jedne godine poput onoga što se dogodilo 2002. Ali, tada imamo dobru godinu u kojoj možemo proizvesti 20, 30 000 slučajeva, dakle puno veću dimenziju. Ali vinogradi su ono što jesu i više od toga ne mogu napraviti. S ovim proizvodima lako je nastaviti s istom, čak i većom pažnjom i osobnim sudjelovanjem. To su vina koja ja osobno uzimam. Kao nekad i kao danas, niti jedno od ovih vina ne ide na tržište ili čak ide u boce bez mog sudjelovanja u proizvodnji i kušanju te sastavljanju mješavine. Ta vina uživaju istu pažnju kao i uvijek.

Za ostale sektore imamo druge povezane vinarije. Na primjer, u Pugliji imamo inicijativu: Tormaresca. Reći ću istinu, sviđa mi se inicijativa u Pugli, sviđa mi se, idem u posjet što je više moguće, ali ne slijedim je s istom pažnjom koju posvećujem drugim proizvodima, jer postoje i drugi ljudi. Moram reći da smo koristili nešto što je u osnovi naše filozofije kvalitete: svaka vinarija, svaki vinograd koji imamo ima ne samo proizvodni aspekt, poljoprivrednu komponentu, već svaka ima i vlastitu kantinu za vinifikaciju, starenje, punjenje, a ponajviše iz ljudskih resursa, ima svog upravitelja koji tamo živi, ​​koji je zadužen za vinogradarstvo i vinarski dio i koji poznaje svaki kvadratni centimetar te imovine i koji živi na njoj danju i noću, noću i danju. Mislim da je i on / ona emocionalno vezan za tu imovinu i može posvetiti pažnju koju mi ​​kao vlasnici ne možemo uvijek posvetiti. Mislim na sva svojstva koja posjedujemo i koja imaju ovu situaciju. Postoje oni koji nisu cjeloviti, ali koji su u fazi izrade. Na primjer, imamo imanje u Maremmi blizu Castiglione della Pescaia pod imenom Le Mortelle koje još nije napravilo vino. To je prekrasno imanje u blizini Castiglione della Pescaia, vrlo perspektivna zona, sa 140 hektara vinograda, stoga je prilično veliko. Sve smo radili od nule. Počeli smo prije 10 godina, počeli smo saditi vinove loze iz godine u godinu i sad je spremno, ali nemamo vina jer još nemamo vinariju. U izgradnji je. Iduće godine, slijedeća berba bit će dovršena i projekt će biti gotov s vinogradom, vinarijom, upraviteljem koji je napunjen kantanom i vinogradima uz svu potrebnu pažnju.



U Montalcinu imamo istu stvar. Imamo osobu koja je predana projektu i koja je vrlo strasna. Stoga je naša uloga u tim perifernim objektima, više nego što osobno upravljamo svakim malim detaljem ovih vinarija, naš (posao) je osposobiti ljude koji tada mogu pokazati istu pažnju na imanje i koji su vodiči za opću kontrolu i koji su vrlo posvećen tim siromaštvima.

MI: Recite mi više o ovom novom projektu, Le Mortelle.

PA: Već smo 2008. proizveli izvrsna vina koja su po mom iznenađenju iznenađujuća. Ali tamo ih nismo proizvodili, proizvodili smo ih u drugim vinarijama koje imamo. Stoga ćemo mali dio - najbolji dio - staviti u boce pod Vino delle Mortelle - što je naziv posjeda, ali tamo se neće vinificirati jer kantina još nije spremna. Imamo Sangiovese i Cabernet. Zona je Montereggio di Massa Martima. Mislim i nadam se da ćemo napraviti i Montereggio di Massa Martima, ali napravit ćemo i IGT Toscana, supertoskansku. Što se tiče procesa, vidjet ćemo konačne rezultate. Mislim da ćemo dobiti prvo vino s prilično visokom cijenom, a zatim drugo vino s pristupačnom cijenom. To je prekrasan projekt i prekrasno imanje i nismo ga pokazali mnogim ljudima, jer nije završen jer nema vinarije. Ali kad vinarija završi i to će biti lijepa vinarija - s estetskog i tehnološkog aspekta - jer sve se to radi gravitacijom. To je čudesno imanje i zaljubljena sam u ovo imanje. Imamo vrlo stjenovito tlo s puno kamenja i 'sceletro' koje neće proizvesti velike količine, ali će stvoriti kvalitetu. I ima izvanrednu mikroklimu, jer je svojevrsni amfiteatar brda koji će zaštititi od hladnih čarolija, a pogled na more stoga ima savršenu izloženost.

MI: Je li već imao vinograde?

PA: Ne, sve su to bile plantaže voća. Bilo je bresaka i stabala bresaka. Imanje je pripadalo izvjesnoj obitelji Barabino iz Castiglione della Pescaia. U određenom je trenutku voćna industrija upala u krizu, a breskve nisu zarađivale i odlučile su prodati. Eliminirali smo sve voćke, očekujemo četiri ili pet hektara, a zasadili smo i vinove loze jer je područje tome izvrsno odgovaralo. A sada je ovo novi projekt koji ulazi u konkretnu fazu.

MI: Koja su vaša najponosnija postignuća? Imate Tignanello, kršite pravila za stvaranje IGT super Toskana ili sposobnost da tvrtku prebacite na sljedeću generaciju? Koja su vaša najponosnija postignuća u vašoj dugoj karijeri?

PA: Točno je zapravo kako se zove ova nagrada: Nagrada za životno djelo. Stoga je to nagrada za moju karijeru. Prekrasna je to čast, ali odaje vam dojam da je vrijeme da napravite korak unatrag. To je lijepa stvar.

Prije svega mislim da je nešto sa čime sam vrlo zadovoljan: Kada je moj otac 1966. godine odlučio da me tereti za potpunu odgovornost tvrtke, to nije bio baš lak trenutak za naš sektor. Bio je to trenutak zemljišnih reformi i transformacije (mezzadrian in conduzione diretta) cijele transformacije upravljanja poljoprivredom, u 1960-ima je zasađeno mnogo novih vinograda, kvaliteta vina je iz mnogih razloga pala vrlo nisko. Ugled Chiantija i Chianti Classica zaista je bio na najnižoj točki. Otac mi nije dao ovu odgovornost jer je bilo teško vrijeme, već zato što je već odlučio napraviti korak unatrag. U to vrijeme, 1966., imao je gotovo 70 godina i zato je želio razmišljati o drugim stvarima i vjerovao je da ću se ja moći brinuti o (poslu). Međutim, s obzirom na teško vrijeme, mnogi drugi u mojoj poziciji odlučili su napustiti (ove planove) i poduzeti nešto drugo. Neki su radili u financijama u Milanu, a drugi su radili druge stvari. Bio je to trenutak u kojem nije bilo mnogo motivacijskih čimbenika za guranje naprijed. Moram reći, da nisam sumnjao. Znao sam da je to ono što želim raditi i da volim raditi. Na ovaj ili onaj način bio sam odlučan ići naprijed i pronaći put oko ovog kriznog trenutka i zato što sam to znao u svim sektorima - ali posebno u poljoprivredi - postoje ciklusi. Postoje negativni ciklusi, ali postoje i pozitivni ako se zna pravilno reagirati. Za mene je bio izazov preuzeti onu odgovornost u onom trenutku koji sam prihvatio i koji mi je također dao poticaj da tražim rješenja koja bi mogla zaustaviti negativne trendove u vinu u to vrijeme: Cijene su bile niske, dobit poduzeća bila je teška. Bio je to trenutak koji me potaknuo da tražim nešto novo što je onda bio poticaj za Tignanello. Možda da vremena nisu bila tako teška, Tignanello se nikada ne bi rodio. Tignanello je bio odgovor (rješenje) za zaustavljanje takvog negativnog trenutka, tražeći nešto što je bilo drugačije u pogledu kvalitete, što se tiče imidža, jer je to bio trenutak u kojem denominacija d'origine nije dala vrlo važan (značajan) dodanu vrijednost. To se išlo protiv zrna (trenutnog) jer denominazione d'origine u Chiantiju rođene 1967. godine, dugo nije bilo. Svi su se polagali velike nade i sjećam se da sam mislio da, ako nešto ne učinimo, denomonazione d'origine neće biti dovoljan i neće moći riješiti sve probleme. Svi bi, doduše, bila panaceja rješenje svih loših vremena i poteškoća. Dakle, puštati u vino u vrijeme koje nije bilo denominazione d’origine značilo je ići protiv žita. Ali to je stvar koja je riješila (problem) i koja je označila početak novog pozitivnog ciklusa. To je bio početak novog ciklusa jer je mnogima dao do znanja da sa samo nekoliko modifikacija: ne koristeći denominaciju, koristeći nove sustave vinifikacije i različite sustave odležavanja (podruma), možemo postići vino koje je poput Tignanelloa privuklo znatiželja i talijanskih i stranih vođa javnog mnijenja. Počeli su govoriti: 'Pa, čak i u Toskani mogu proizvoditi drugačija ili bolja vina.' Moglo bi se dogoditi da se to nije dogodilo da je trenutak bio lakši i ako trenutak ne nudi iste podražaje koji su neophodni. Stoga mislim da je činjenica da sam reagirao i da sam pronašao rješenje - poput Tignanella - pozitivno što je učinjeno i što sam učinio u tom razdoblju.

No, možda me najviše ponosi činjenica da sam deset godina kasnije, početkom 1980-ih, morao - iz obiteljskih razloga - preuzeti ukupnu odgovornost tvrtke. Imam brata i sestru koji su također bili partneri u tvrtki i tražili su likvidaciju i tražili da kupim njihove dionice. Ovo je bio vrlo težak korak koji nisam uspio učiniti sam. Stoga sam morao preuzeti partnera, financijsko-industrijskog partnera, koji je bio Whitbread, velika britanska tvrtka, koja je bila vrlo zainteresirana. Planirali su razviti vinsku podružnicu (svoje tvrtke), a distribuciju su imali u Engleskoj i u Sjedinjenim Državama. Bila je to tvrtka koja nas je zastupala od 1940. ili otprilike, koja se zvala Julius Wine. Bila je to stara tvrtka koju je moj otac 1945., neposredno nakon rata, imenovao našim agentima. Bila je to obiteljska tvrtka i u određenom ju je trenutku kupio Whitbread. Dakle, s obzirom na činjenicu da smo trebali razviti i stvoriti bolji sustav distribucije u Sjedinjenim Državama i u Ujedinjenom Kraljevstvu, mislim da bi ovo moglo biti dobro podudaranje jer bismo, naravno, mogli stvoriti dobru sinergiju da imaju komad Antinorija i mogao bi pomoći u razvoju naše distribucije u ove dvije zemlje.

U tom smislu stvari nisu išle onako kako sam mislio da će ići. Ali moram reći da je razdoblje u kojem smo bili povezani s njima, a bilo je to kratko vrijeme od oko osam ili devet godina, jer je započelo 1981. ili 1982. i završilo 1988., prvi dio, a zatim 1991. za drugi dio - dakle manje od deset godina. Ipak, rezimirano, to je bilo pozitivno jer su nas naučili puno profesionalnijem stilu upravljanja i jer su zahvaljujući ovom partnerstvu provedene u djelo dvije vrlo važne inicijative. Prvi je bio Prunotto u Piemonteu, malo imanje koje su oni (Whitbread) kupili i željeli proširiti. U to smo vrijeme imali manjinski udio u Prunottu. Oni su imali 80 posto, mislim, a mi 20 posto. Ali da nije bilo njih, nikada ne bismo poduzeli taj korak. Ipak, nakon toga smo otkrili da, iako je vrlo malen, vrlo je komplementaran s našim proizvodima. Pijemont i Toskana dvije su velike talijanske (vinske) regije. Stoga smo vrlo sretni što smo se (uključili) jer kada smo ponovno kupili naše dionice od Whitbreada, Prunotto je bio dio tog paketa i sada je sastavni dio naše grupe.

Druga i još pozitivnija (rezultat partnerstva s Whitbreadom) bila je inicijativa u dolini Napa. Počelo je 1985. Htjeli su pod svaku cijenu uložiti i pokrenuti vinsku tvrtku u dolini Napa i zamolili su me da pomognem jer nisu imali vinsko podrijetlo. Imali su samo strategiju projekta, ali nisu imali dubinsko znanje. Tako sam se osobno uključio u ovaj projekt od 1985. i dalje kako bih pomogao u razvoju ovog imanja. Osjećao sam se odgovornim za to jer sam ga odabrao i preporučio da ga kupe. To je prekrasno imanje koje su oni vrlo lijepo razvili. Imali smo samo 5 posto udjela, stoga je to stvarno bilo minimalno. Ali kad su (Whitbread) 1991. odlučili prodati sve svoje vinske dionice, ovo je imanje pripalo tvrtki Aid Domec ?, još jednoj velikoj tvrtki koja više ne postoji. No, nakon dvije godine, 1993. godine, odlučili su prodati ovo imanje - Vinogradi Atlas Peak, ali sada je promijenilo ime. Odlučili su prodati imovinu i zadržati upravu. Tako smo ga tom prilikom odlučili kupiti i iznajmiti im na 15 godina. Stoga smo 15 godina buljili u ugovor o najmu i vraćali kredit koji smo uzeli za kupnju nekretnine. Ovaj je plan djelovao lijepo i nismo imali problema jer su imanjem upravljali oni i svi ostali.

Sada je prošlo 15 godina. Mi smo u 2008. godini, a sporazum datira iz 1993. godine, dakle, sporazum je došao kraju i sada ćemo početi potpuno upravljati njime. Dali smo mu novo ime jer je vinograd Atlas Peak Vinograd pripadao nekom drugom i jer smo željeli krenuti od nule. Nova tvrtka je 'Antica', što znači 'Antinori' i 'Kalifornija', jer je to lijepo ime koje se svi mogu lako sjetiti. U posljednje dvije berbe već smo počeli proizvoditi prvo vino, jer imamo i mali vinograd uz zemljište, tako da smo i sami kroz vinograd mogli upravljati nekim drugim vinogradom. Jako smo uzbuđeni jer ćemo uskoro krenuti u novi projekt koji ćemo započeti od nule. Moram reći da na tome moram zahvaliti Whitbreadu jer su bili prisutni u nastanku ovog projekta.

Vraćajući se na vaše pitanje o stvarima na koje sam najponosniji, možda je ono čime sam najponosniji to što sam nakon ovog razdoblja tranzicije i partnerstva s Whitbreadom uspio vratiti sve dionice tvrtke u obiteljske ruke. 1991. godine, kada je Whitbread odlučio napustiti vinski sektor, vodili su se dugi i teški pregovori, ali na kraju smo uspjeli kupiti njihove dionice i stoga je tvrtka u potpunosti u obiteljskim rukama, kao što je bilo i kad sam tek počeo raditi. To je bio moj san, čak i kad sam imao partnerstvo s Whitbreadom, ideja je bila da se jednog dana vratim u obiteljske ruke. Stvari su se odvijale onako kako su išle zahvaljujući sreći - u životu vam uvijek treba dobra sreća. Moja je sreća bila što je i sam Whitbread u određenom trenutku želio izaći (iz vina). U tom istom trenutku htjeli smo se vratiti, tako da je vrijeme bilo savršeno. Bilo je savršeno usklađeno i uravnoteženo. S te točke gledišta dobro je prošlo. S financijske točke gledišta nije bilo tako lako, jer je u početku bilo vrlo (teško).

MI: Koliko ste se zapravo približili bacanju ručnika i rasprodaji obiteljske tvrtke i rasprodaji?

PA: Potpuno prodati? Nikada. Našli smo se pred potrebom - a ne pred izborom - da imamo partnera. Prodaja tvrtke nije nešto što mi je prošlo kroz glavu i zato što sam zaljubljen u ovu tvrtku. Da, bilo je lakih i teških trenutaka, ali takva je priroda igre. Ali i zato što osjećam odgovornost, što je moj otac prenio ovu tvrtku na mene, a ja se osjećam odgovornom što je prebacujem na svoju djecu. Ne bih imao mira ako bih u određenom trenutku došao do točke kad sam bio prisiljen prodati tvrtku. Bilo bi to nešto što je protiv prirode, iako je to s financijske točke gledišta moglo biti moguće. Ne mogu vam reći koliko su mi se puta ljudi javljali s ponudama za kupnju, ljudi koji su me htjeli dovesti da plutam kompanijom na burzi, financijske institucije i investicijski fondovi koji su se sastali kako bi mi pomogli da se proširim . Ali više volimo imati neku vrstu razvojnog stila koji je kompatibilan s obiteljskim i tvrtkinim resursima. Srećom, mi smo mala obitelj u usporedbi s drugima koji su veći i suočavaju se s većim problemima, koji ne žive od dividendi tvrtke. Mi postojimo jer radimo za tvrtku. Mi nismo investitori koji očekuju dividende. Otkako sam na čelu ove tvrtke, sva zarada koju je tvrtka ostvarila uložena je natrag u tvrtku. To je omogućilo razvoju i našoj tvrtki da učvrsti svoju poziciju. Moj je otac uvijek govorio da je dobit dokaz učinkovitosti - jer ako tvrtka ne ostvaruje dobit i prodaju, znači da nije učinkovita. Dakle, to je dokaz učinkovitosti i uvjet je preživljavanja. Bez dobiti tvrtka će prije ili kasnije umrijeti. Uvijek sam budno pazio na činjenicu da naša tvrtka bude učinkovita i da donosi zaradu (uliti). Ostvarivanjem profita možete ulagati, možete poboljšati kvalitetu, možete si priuštiti istraživanje i možete stvoriti solidnu bazu i jamčiti da tvrtka opstaje i jamčiti njezin budući kontinuitet.

MI: Vraćajući se u Kaliforniju, molim vas, recite mi više o vašem partnerstvu sa Ste Michelle i vašim budućim planovima za Stag's Leap Winery.

PA: Stag’s Leap prekrasna je avantura i ogromna prilika koja nam je dana. Dugo sam godina prijatelj s Warrenom Winoskim. To je netko koga jako poštujem i mislim da postoji uzajamno poštovanje s njegove strane. Čini se da smo uvijek na istoj valnoj duljini. Kada je odlučio prodati svoje imanje - iz vlastitih osobnih razloga koji su bili povezani s nedostatkom obiteljskog kontinuiteta - odlučio je donijeti, kako vjerujem, zacijelo vrlo tešku i bolnu odluku jer je tu tvrtku stvorio od nule. Bilo mu je jako teško, ali možda mu je bilo manje teško nego što bi bilo meni da sam u njegovim istim čizmama. Ako tvrtku napravite od nule, tada možete s njom raditi što želite. Ali ako naslijedite tvrtku, tada se osjećate odgovornije.

MI: Kao mandat?

PA: Da, poput mandata. To je privremeni mandat. Ovaj put sam ja na redu, ali sljedeći put će doći netko drugi. Kad je donio ovu odluku - na tome sam mu jako zahvalan - mislim da sam prva osoba koju je nazvao bio ja. Rekao sam mu da je ponuda prevelika za nas. Već smo imali nešto drugo u Kaliforniji. Ali, predložio sam mu da razmotri uključivanje naših američkih partnera, koji su u to vrijeme tražili veliko ime marke u dolini Napa. Rekao sam mu da ćemo sretno djelovati kao jamci filozofije njegove tvrtke. Nakon dugih kontakata i rasprava, Warren je prihvatio ovaj prijedlog. S jedne strane, bio je zadovoljan da će njegova odluka zajamčiti kontinuitet. S druge strane, dobio je partnera koji je uložio veći udio. Chateau Ste Michelle imao je resursa za takvu vrstu ulaganja. (Naše dionice iznose 10 posto s mogućnošću prelaska na 20 posto.)

Naravno, uzimamo u obzir ogromnu marku, ikonu doline Napa. Mislim da je pitanje prvo zajamčiti kontinuitet pristupa i filozofije, a sve ostalo. Ali također, trebamo dati svoj doprinos jer ponekad novo oko može donijeti nove ideje. Nemamo namjeru mijenjati stil vina. Ali s našim iskustvom i iskustvom Chateau Ste Michelle, s njihovim vrlo kvalificiranim tehničarima i vlastitim izvrsnim tehničarima, strastveno smo posvećeni pronalaženju načina za poboljšanje vina bez mijenjanja njegovih stilskih osnova. Uvijek tražimo načine kako poboljšati vino. Tamo su, baš kao u Francuskoj i u Bordeauxu za važna vina, a također i u dolini Napa s vrlo važnim vinima, mnoge vinarije imale bretamistične probleme. Bilo je nekoliko (Brett-ovih) napada na Stag’s Leap. To su poboljšanja koja je Warren naravno mogao napraviti, ali radimo zajedno na uklanjanju tih malih problema i na daljnjem poboljšanju kvalitete, a zadržavajući stil i terroir. Stag’s Leap čudesan je vinograd kojeg ni na koji način ne treba dirati ili mijenjati.

MI: Kad ste ostavili Remyja da radi sa Ste Michelle, jeste li već znali da će se Stag’s Leap staviti na prodaju?

PA: Ne. To se dogodilo više od godinu dana poslije. S Chateau Ste Michelle započeli smo suradnju prije više od dvije godine.

MI: Možete li mi reći u kojoj je fazi nova vinarija u Chianti Classicu i kada će biti spremna? Možete li objasniti i po čemu se razlikuje od svih ostalih vinarija koje posjedujete?

PA: Prije svega, pokušali smo napraviti nešto što je u skladu s okolinom. Najteža stvar kod ove vinarije je što je to proizvodna vinarija. Pod tim mislim da mora biti učinkovita i biti vinarija u kojoj možemo raditi. Nije samo nešto što pogledate. Mora biti izvediv, ali istodobno lijep i u skladu s krajolikom. To nije laka stvar. Shvatili smo da čak i bez promjene izvornih planova postoje neki mali problemi s kojima smo se susretali tijekom puta i koji su malo odgodili projekt. Isprva je postojala birokratska faza koja je zahtijevala puno vremena. Zaštita krajolika i okoliša pravi je razlog, ali zahtijeva mnogo prolaza na lokalnoj općinskoj, pokrajinskoj i regionalnoj razini od svih različitih organizacija. Napokon, svi su izjavili da je ovo vrlo lijep projekt i da je kompatibilan s okolišem, a u smislu projekt čak i dodaje nešto (zajednici). Stoga je prva faza bila jako duga. No, druga faza kada smo došli do stvarne realizacije projekta, male tehničke stvari uzrokovale su kašnjenja i uzrokovale promjenu projekta s inženjerskog gledišta, a ne s arhitektonskog. Gradi se na padini brežuljka, pa očito postoje geološka razmatranja pa smo izvršili mnoga ispitivanja i tako dalje. Mislim da je ovo vinarija koja će trebati dvije ili tri prije nego što bude završena. To zahtijeva više vremena. Ali ne žurimo se posebno jer još uvijek imamo svoju strukturu u San Cascianu koja će jednog dana biti napuštena, ali koja za sada još uvijek djeluje. U Cortoni imamo novu vinariju koja će imati funkciju na logističkoj razini. Svi naši gotovi proizvodi bit će pohranjeni u Cortoni koja se nalazi usred Italije i nalazi se u blizini autoceste. Postoje savršeni uvjeti i kontrola temperature, tako da će se vino čuvati u najboljim uvjetima nakon buteljiranja - to je nešto što nismo uvijek mogli, jer u San Cascianu imamo istu mogućnost skladištenja i konzerviranja u optimalnim uvjetima. Uvjeti. U Cortoni imamo i liniju za punjenje koja će pomoći u skidanju kilograma sa San Casciana. Svi proizvodi iz linije Santa Cristina proizvedeni su u Cortoni u smislu vinifikacije, starenja i punjenja u boce.

U novoj vinariji imat ćemo sva vina iz Chianti Classica iz Badia a Passignana, Pepolija, Tenute Marchesi Antinori i vjerojatno također iz punjenja Tignanella. Odležavanje se vrši u Tignanellu, punjenje će se vršiti tamo, jer je odmah pokraj vrata. Ta vina ukupno predstavljaju nekoliko milijuna boca.