Kako ste razvili strast prema vinu?
U svojoj obiteljskoj povijesti imam žestoka pića i vino. Moj je djed bio vlasnik trgovine s alkoholnim pićima i vinom u New Yorku, a otvorili su se odmah nakon Prohibicije. Putovao je po Europi i uvijek je cijenio umjetnost vinarstva.

Sto volis piti?
Volim austrijska vina, australska vina, novozelandska vina. Ne mogu reći da sam puni vino, ali znam što volim i dopustio sam da me to odvede na to putovanje.

Jeste li odrasli u vinogradarskom domaćinstvu?
Moji su se roditelji upoznali u Italiji, pa da, mislim da je vino definitivno bilo u domaćinstvu i definitivno nije neuobičajeno za stolom. Kako sam odrastao i putovao s njima po Italiji i Francuskoj kao mladi tinejdžer, kušao sam vino s njima, da bih to razumio (očito zapravo nisam pio kao dijete), i definitivno sam počeo razumjeti različite note to.

Tada me je dobar naš obiteljski prijatelj, koji je bio ljubitelj vina, odveo u konobu Gramercy i sa mnom priredio večeru za degustaciju vina, i to je, s gledišta epikureja i vina, bilo prilično prosvjetljujuće. Nakon toga, shvatio sam da ples vina i hrane može biti umjetnost i uživanje u isto vrijeme, poput velikog kazališta.

Volite cvrkutati što kuhate. Jeste li se oduvijek bavili hranom?
Kuham gotovo svaku večer. Zanima me hrana zbog znatiželjne osobe, od izražajne osobe i odrastanja u New Yorku. Odrasla mi je norveška dadilja, pa su me upoznali sa zanimljivim okusima poput slanog sladića. Odrastao sam u Sohu, u blizini kineske četvrti - definitivno prosvjetiteljskog laboratorija za sastojke.

Moji roditelji i ja također smo zasadili krovni vrt u Sohu, a to je postalo izvrstan izvor sastojaka. Nema ništa uzbudljivije od zagriza te prve rajčice koju sami uzgajate. I mislim da sam oduvijek volio slastice. Imam tetu koja besprijekorno peče.

Volim raditi sa svježim sastojcima i proizvodima. Opsjednuta sam proizvodima. Sama radim tjestenine. Ja sve to radim. Odvesti me u Bergdorf ili u Eataly? Bilo bi to teško, ali mislim da bih završio na Eatalyu.

Kako se to radi s vašim zauzetim rasporedom?
Ja pravim vrijeme. Ponekad ćemo jesti malo kasnije, ponekad u devet ili 10, kad dođem kući kad nisam na nekom događaju. Ali to je moja modna detoksikacija.

I vi kuhate na svojim poznatim večerama?
Nema vojske pozadi. To sam samo ja. Večernje zabave mogu se koristiti za impresioniranje, ali kad priredim večeru, to je s mojim bliskim prijateljima ili ljudima koje želim znati. Želim da ljudima bude ugodno. Mislim da zabava u kuhinji pomaže.

Večera za veću grupu postavljena je prilično ležerno u mom dnevnom boravku, a ja ću je postaviti kao švedski stol [obrok]. Ako je to šest osoba ili manje, smjestim se u kuhinju kako bih mogao razgovarati sa svojim gostima. Obično im ponudim izvrsnu čašu vina ili im pokušam ponuditi izvrstan koktel ako to žele.

Priprema je ključna za večeru. Sjajno je obaviti predjelo i desert prije nego što gosti tamo dođu. Za mene je jednostavnost vašeg glavnog jela najvažnija ... nešto što je brzo i jednostavno. Ne volim dopustiti da stvari predugo sjede, pa je najbolje omogućiti da se mreže poput ribe i mesa odmah kuhaju. Obično radim tečaj salate i pire juhe, a zatim desert.

Spomenuli ste svoju ljubav prema pečenju. Postoji tehnika pečenja koja je vrlo specifična, pa vidim vezu s onim što sada radite.
Pečem bez recepta. Ali također istinski i suštinski razumijem mjere i proporcije. Mislim da jednom kad imate temelj, to pomaže. Ali - u mojoj kuhinji definitivno ima kvarova. Ja sam čovjek, kao i svi drugi.

Opet, s kuhanjem i modom postoji određena tehnika ... morate razumjeti znanost.
Da, baš kao što morate razumjeti konstrukciju odjeće. Tijekom godina bio sam prijatelj s toliko izvrsnih kuhara i vinara i razumijemo tu povezanost.

Kako ste se povezali s Eccom Domanijem?
Tamo je duga povijest. Priredio sam svoju prvu modnu reviju za njih, zahvaljujući donaciji koju su financirali. Imali smo sjajnu, čarobnu noć. Od tada imam emocionalnu vezu s proizvodom.

Koji vam je bio cilj s etiketom? Gdje ste pronašli inspiraciju?

Htio sam pokupiti svježe, cvjetne, egzotične note u vinu i nisam želio da se osjeća kao da na njemu postoji modna ilustracija.

Razvijamo i dizajniramo sav naš tekstil u Japanu. Tamo je momak u Terajukuu koji prodaje starinski japanski tekstil. Tkaninu koju sam tamo pronašao razvio sam u kolekciju. Bio je to otisak kikua i pomislio sam: 'Na to me podsjeća [Ecco].' Povezalo je - sreću, egzotičnost, živahnu zabavu.

Ecco Domani je vino za podizanje vina, vino za “pokretanje zabave” i zabavno vino, što se stvarno povezuje s onim kako smatram da bi moda trebala biti. Osjećam da je vino toliko elegantno samo po sebi da može samostalno stajati. I željela sam da dobro izgleda u nečijoj kuhinji i bude izvrstan dar za dar. Kada ga pogledate, početni vam je instinkt da ga okrenete da biste vidjeli ostale oblike na njemu, a metalik je važan jer hvata svjetlost i lijepo igra protiv zelene boje koja iz njega izlazi.

Izvrsno je vino i za kuhanje. Težak je, ali dostupan, i mislim da je to važno.

Koje ste vinske regije posjetili?
Dordogne, Šampanjac, kroz cijelu Italiju. Jednog ljeta moja je obitelj bila u Dordogneu, a sestra i ja prošetali smo vinogradima do grada. Vidjeli bismo pse ili svinje kako traže tartufe. Bilo je to moje prvo ozbiljno iskustvo življenja životnim stilom koji uživa u vinu i uspijeva u poljoprivredi. Ja sam dijete odgojeno u New Yorku, pa to nije bilo nešto s čime sam odrastao svaki dan. Ondje sam vidio zanatski duh koji mi se toliko ukorijenio u to vrijeme.

Često ste u Japanu, sviđa li vam se vino koje se tamo proizvodi?
Opsjednut sam istraživanjem vinske industrije u Japanu. Zaista me zanima ekstremna manikura grožđa zbog kiše i plijesni. Možda je to previše [japanska mreža] NHK TV za mene. Upozorenje štrebera! Manipulacija prirodom s nečim što postaje izrađeni proizvod i samo gledanje kako se prema tim skupinama odnose kao da su dijamanti. Nikad nisam vidio tako lijepe divovske globuse.

Koji su još neki utjecaji vina?
Prije nekoga vremena primljen sam u Ordre des Coteaux de Champagne [službeno bratstvo marki šampanjca] kao ševal i postao sam stvarno opsjednut snimanjem kratkog filma o povijesti nastanka šampanjca. I stvarno sam bliski prijatelj s Giaom Coppolom [unukom Francisa Forda Coppole], koja je upravo izašla sa svojim vinima [Gia by Gia Coppola]. Gia je poput moje male sestre i kroz nju sam vidio njezinu nasljednu strast prema američkom vinu.

Ima li još paralela između mode i vinarstva?
Počinje sa sirovim sastojkom. Poput vinarstva ... morate imati dobro grožđe ili vinograd da biste napravili izvrsno vino. Bez dobre tkanine ne možete napraviti sjajnu odjeću. Možete nešto konstruirati i u to uložiti posao. Ali trebate sirovinu. Sa mnom dopuštam sjajnoj tkanini da mi govori što da radim.

Pogledajte ekskluzivni video iza kulisa sa Zacom Posenom i izvršnom urednicom Susan Kostrzewa >>>

slijediti #Profil za ekskluzivne razgovore s pokretačima i miješalicama u svijetu pića i hrane na Cvrkut i Instagram >>>