Iako većina crno vino spada u suhu kategoriju, postoji pregršt jedinstvenih slatkih crnih vina iz cijelog svijeta koje vrijedi znati i popiti.

Slatkoća vina određuje se razinom zaostalog šećera (RS) ili količinom šećera koja ostaje u vinu nakon završetka fermentacije. To se obično izražava u gramima po litri (g / L). Vina se na temelju ovog mjerenja općenito svrstavaju u slijedeća: suha, suha, poluslatka, srednje slatka i slatka.

Vino s manje od 10 g / L RS općenito se smatra suhim, iako se češće kreće od 2-3 g / L RS. Oni s 10–30 g / L RS nisu na suhom. Boca s više od 30 g / L RS uvodi vas potpuno u slatku stranu spektra. Za referencu, Dvorac Yquem , poznato slatko vino iz Sauternes u bordo , može se pohvaliti s oko 120–150 g / L RS.

Grožđe spremno za berbu u Italiji / Getty

Voćno vino nije nužno a slatko vino . Na primjer, Grenache može imati okus zrelih jagoda, ali vina su obično suha u smislu zaostalog šećera.

Kako crno vino na kraju završi slatko? Vinar nije jednostavno ispraznio vreću bijelog superfinog šećera Domino u kadu. Prije nego što grožđe uopće dođe u vinariju, voće može razviti dodatni šećer u vinogradu. To se može dogoditi metodama poput duljeg vješanja na lozi ili isušivanja, gdje se grožđe suši da koncentrira prirodne šećere.

Bez obzira na razinu šećera, nakon prešanja grožđa započinje fermentacija. Ako završi prije nego što kvasac sav šećer soka pretvori u alkohol, vino ostaje s nižim alkoholom nego da je fermentirano suho. Uz to, vino ima i veći zaostali šećer. Točka u kojoj se zaustavlja fermentacija određuje ostatak šećera i alkohola u vinu. Vaš konačni vodič za slatka vina

Vino s malo volumena alkohola (abv) vjerojatno će biti slatko. Suprotno tome, vino s abv preko 17–18% vjerojatno je obogaćeno neutralnim alkoholom kako bi se rano zaustavilo vrenje. To je jako vino koje također sadrži priličnu količinu zaostalog šećera, poput Luka ili prirodno slatko vino .

Slatke vrste crnog vina mogu se kretati od laganih do punih tijela. Nekoliko američkih brandova vina pomiče granicu 'suhog stolnog vina' s čak 6 g / L RS, jer potrošači uživaju u stilu. Taj poticaj zaostalog šećera naglašava dojam zrelog, okruglog voća.

Ostale marke svoja crvena stolna vina jednostavno označavaju slatkim. Koncentrat grožđa tijekom fermentacije mogli bi povećati razinu šećera, rashladiti vino i dodati sumporni dioksid (SO2) da zaustave aktivnost kvasca. Zatim će fino filtrirati i jako filtrirati vino kako bi se kontrolirala referenca i mikrobna aktivnost u boci. Ta vina zauzimaju nižu cijenu, početnu kategoriju.

Nedavni trend su američke slatko-crvene mješavine. Općenito sa zapadne obale, nude izrazite voćne, džemaste voćne mirise i okuse, kao i konfektirane osjećaje želea ili konzervi, čokolade, pečenog voća ili umaka.

Nekoliko je međunarodnih slatkih crveno-vinskih stilova kvalitete i karaktera koje je dobro znati.

Vinogradi u Banyulsu, Francuska / Getty

Uključuju pjenušava slatka crvena Brachetto d'Acqui i još Lambruscos iz Italija , i Shiraz iz Australija .

Često briljantne rubin boje, Lambrusco ima intenzivne arome trešnje i dolazi u razini slatkoće suho (suho) do lijep (suho ili malo slatko) i slatko (slatko). Vino, tradicionalno iz talijanske regije Emilia-Romagna, proizvodi se u brojnim apelacionim sastojcima, svaki s različitim karakteristikama i tipičnošću.

Lambrusco je prije nekoliko desetljeća imao nalet popularnosti u SAD-u. Sjećate se 'Riunite na ledu?' Danas se prekrasan, složen Lambrusco može naći u cijeloj zemlji. Podignite nekoliko boca da vidite koji stilovi i proizvođači vam se sviđaju.

Ime Brachetto d’Acqui ima dvostruku dužnost i kao ime grožđa i vina. Napravljeno u Pijemont , neki ga smatraju crvenim pandanom pjenušavog slatkog Moscato . S niskim udjelom alkohola, vina su suha do vrlo slatka, a mogu se pohvaliti atraktivnim aromama cvijeća i jagode.

Duboko obojen i šarmantan poput istoimenog grožđa, pjenušavog Shiraza ili Syraha, popularan je u Australiji. Ta se vina mogu proizvoditi i u suhoj i u slatkoj verziji, pa potražite više informacija na web mjestu proizvođača ili prije kupnje pitajte trgovca ili sommeliera. Aussies često uživaju u njima s mesom sa roštilja.

Najistaknutije slatko utvrđeno crveno vino je Luka . Napravljeno u Portugala Dolina Douro , proizvođači zaustavljaju fermentaciju dodavanjem neutralnog bistrog alkohola poput rakije, koji ubija aktivnost kvasca i povećava razinu alkohola. Port dolazi u mnogim stilovima, od rubina do berbe do ostarjelih tawniesa.

DO prirodno slatko vino (VDN) od Francuska ima sličan način proizvodnje kao Port. Fermentacija osnovnog vina zaustavlja se neutralnim alkoholnim pićem. Iako se za izradu VDN-a koristi mnogo grožđa, verzija s crvenim vinom obično koristi grenache i dolazi iz regija u Languedoc-Roussillonu poput Mauryja i Banyulsa.