Prije otprilike pet godina, Pivovara Sixpoint Suosnivač Shane Welch prisustvovao je festivalu prirodnih vina. Ondje je pijuckao 20-ak vina, svako mutno poput mrene, okusa sirovih i živahnih.

'Cijeli sam život imao mutno pivo, ali nikada ne bih sjeo i pio mutna vina', kaže Welch. Njemu je veza s pivom bila jasna kao dan.

Rani Sixpoint ale poput Sweet Actiona bili su magloviti poslovi koji su bili u potpunoj suprotnosti s tipičnim prozirnim lagerima tog vremena. Tijekom godina Sixpoint je rastao i počeo filtrirati svoja piva. Stvorio je jasniji, stabilniji proizvod na policama, ali po koju cijenu?

'Uvijek postoji kompromis, a taj se kompromis obično ide na štetu okusa i arome', kaže Welch.

Proljetos je Sixpoint preokrenuo kurs i prestao filtrirati, a ale poput njegove smole Imperial IPA stekle su mutniju nijansu.

Pivovara je jedna od mnogih koja se sada sprema za filtriranje. Mnogi mrak vide kao način za stvaranje razlike u izgledu, mirisu i ukusu. Ali to bi se moglo smatrati i povratkom u formu.

'Ovo nije novi koncept za pivarsku industriju', kaže Damian McConn, glavni pivarski direktor Summit Brewing Co.

Povijesni stilovi poput hefeweizena, prirodno gaziranih aleva bačve i njemačkog podrumska piva pune kvasca, kao i piva s bocom. Ti mikrobi daju zaglađeniji ten prije nego što se na kraju slegnu, dodajući robusniji okus rezultirajućem pivu.

Moderna filtracija zaživjela je krajem 19. stoljeća, jer se pivo pretvorilo u široko rasprostranjenu robu.

'Imati stvarno bistro, svijetlo pivo u čaši od pola litre bio je znak pivara koji proizvodi čvrsto pivo', kaže Summit's McConn. 'Nisu bili aljkavi ni lijeni.'

Prošle je godine Summit objavio nefiltrirani Keller Pils u njemačkom stilu. 'Zadržavamo što više karaktera', kaže.

Nefiltrirani ležajevi poput Urbani kesten Zwickel i Switchback-ov Citra-Pils Keller Bier su sve uobičajenija pojava, ali mirisni, sočni IPA iz Nove Engleske postali su djeca za poster za set protiv filtracije. Obilježeni su masovnim voćnim mirisima, minimalnom gorčinom i izgledima koji u nekim krajnostima podsjećaju na sok od naranče.

IPA iz Massachusettsa Kućica na drvetu i Pivovare Trillium , Brooklyn’s Druga polovica i Maine’s Braća Bissell imaju navijače koji se satima postavljaju u redove kako bi uhvatili tek puštene limenke.

SingleCut Beersmiths , sa sjedištem u Queensu u New Yorku, specijalizirao se za intenzivno uskočene IPA-e poput svojih tropskih tiho čarobnih čarolija i borovog Full-Stacka, svježeg i nerazjašnjenog konzerviranog.

'Nema pogreške u utjecaju svježeg okusa i arome hmelja koji dobivate nečim što nije filtrirano', kaže Rich Buceta, glavni proizvođač pića SingleCut.

Druge etablirane pivovare također su se penjale u oblake. Super-svježa serija 'Enjoy By IPA' tvrtke Stone Brewing istaknuta je oznaka 'nefiltrirano', dok Točka prigušnice nedavno je objavio nefiltriranu verziju svog vodećeg Sculpina IPA, koji je povećao njegovu aromatičnu svjetlost i smanjio gorčinu.

'Mislimo da [oznaka' nefiltrirano '] komunicira s osjećajem većeg okusa i arome u IPA-i', kaže James Murray, potpredsjednik pivarske industrije Ballast Pointa. 'Dopuštanje prenošenja dijela kvasca stvara nove složenosti u ovim IPA-ima.'

Vinska veza

Vinari također napuštaju filtraciju, ponajviše s gaziranim, gaziranim pete-natsima i drugim prirodnim vinima.

'U vinskom svijetu, s malog kraja, činite sve što možete ljudski da ne filtrirate', kaže William Allen, vlasnik / vinar Dva pastira . Fokusira se na vina s minimalnom intervencijom fermentirana s domaćim kvascem, s filtriranjem uglavnom kao ne-ne.

'Zamislite da biste mogli proći kroz vrata zaslona, ​​a zatim se ponovo sastaviti na drugoj strani, utjecaj koji bi imao na vaše tijelo', kaže. 'Vino prolazi kroz prilično značajan šok tijekom filtracije.'

Dva ovčara bijela uvijek su nefiltrirana, dok se crveni ocjenjuju od slučaja do slučaja. Alen testira uzorke na mikrobiološke zaraze poput divlje Brettanomyces kvasac ili bilo koje druge nedostatke koji se mogu otkloniti sterilnom filtracijom.

'Ako godinama odležavam crvenu bocu, napravim kocku', kaže Allen. 'Jednom kada prodate vino, ne znate kako će se potrošači ponašati prema njemu.'

Čimbenik rizika

Nefiltrirano pivo sa sobom donosi i nepredvidljivost. Ako se pivo zasićeno kvascem poput New England IPA pohrani previše toplo, kvasac bi se mogao ponovno aktivirati. U najboljem slučaju, šiknut će kao Old Faithful. U najgorem slučaju, limenka ili boca mogu eksplodirati. Također, rok trajanja može se znatno smanjiti, jer će se organske tvari koje se ostave u boci također s vremenom razgraditi, što će možda stvoriti okuse.

'Sve organsko će se razbiti i razgraditi u paketu', kaže Sixpoint's Welch. Kaže da ako se nepravilno postupa, nefiltrirani okus piva može se vratiti. 'To poništava svrhu.'

Filtracija ponekad može biti blagodat. Uzmimo SingleCutov Pilsner 19-33. Lišen je kvasca i čestica koje proizvode maglicu, što stvara oštriji lager koji svijetli poput ljetnog sunca.

'Iako brije dio osjećaja iz usta, to je zapravo dobro', kaže Buceta.

Bez obzira na to, u svijetu prepunom rezača kolačića, masovno proizvedenih opcija, preskakanje filtracije može donijeti razliku. Ako se radi pažljivo i s namjerom, može stvoriti piva i vina koja se odvajaju od gomile.

'Mislim da će budućnost biti povezana s povezivanjem ljudi sa stvarno sirovim i autentičnim proizvodima', kaže Welch.

Vrući trendovi u američkoj pivskoj sceni 2017. godine

5 nefiltriranih piva za probati

Nefiltrirani Sculpin IPA od balastne točke 7,0% abv, 13,99 USD / 6 kom

Šarkasti tropski Sculpin Ballast Pointa započeo je kao IPA North Star, nefiltrirani homebrew recept. Ovdje San Diegani vraćaju recept korijenima, vraćajući gorčinu i poprimajući voćne arome.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5,0% abv, boca od 2,99 USD / 16 oz

Klasični njemački kellerbier ('podrumsko pivo') poslužuje se nepasterizirano i pakirano s kvascem koji donosi izrazite voćne arome, dobro se usklađujući s domaćim pivom Hmebruckerovim hmeljem.

Summit Brewing Keller Pils 5,1% ABV, 9,99 / 6 kom

Old school upoznaje novu školu u nefiltriranom pilsneru u njemačkoj stilu ove pivovare u Minnesoti. Tradicionalni papreni, cvjetni pop hmelja Tettnang uravnotežen je savjetima medene rose koji donosi hmelj Huell Melon. Dodir meda povezuje ukusni paket.

Sixpoint Puff 9,8% abv, limenke od 11,99 USD / 4 pakiranja

Da bi napravio Puff, pivovara sa sjedištem u Brooklynu, u New Yorku, uzima svoj Resin double IPA i dodaje hmelj poput Mosaica i Citre koji odaju arome podsjećajući na tihookeansku sjeverozapadnu borovu šumu. Prikladno, nerafinirani puff zapakiran je oblačno poput oregonske zime.

Papka srca Konkey Dong 8,5% abv, limenke od 14,99 USD / 4 pakiranja od 16 oz

Sretno ugledavši dnevno svjetlo kroz bilo koji od ovih neprozirnih IPA-a s hmeljem ovih Ohioana. Sočni Konkey Dong inspiriran arkadnim igrama preplavljen je australijskim hmeljem Galaxy i američkom oštrom sortom Simcoe.