Pravi ljubitelji suhomesnatih proizvoda znaju da za svaku priliku postoji salama. Ova kobasica koja se fermentira, a zatim suši radi konzerviranja - može biti vruća, slatka ili obična stara funky. Za pomoć u uparivanju obratili smo se nagrađivanom kuharu Jamesa Bearda Jamieju Bissonnetteu, suvlasniku tvrtke bik , Kupa i Magarče restorani u Bostonu i New Yorku, i autor knjige Kuharica o šarkuterijama (Page Street Publishing, 2014). Evo što treba piti s četiri uobičajene sorte (dostupno na murrayscheese.com ).

Salami od komorača / Foto Meg Baggott

Komorač

Nazvano finocchiona na talijanskom, ovo potječe iz Toskana a izrađuje se od sjemena komorača, likera od komorača ili oboje.

'Ako je začinjeno, što je ono što volim, išao bih s rizlingom s visokim kiselinama i s niskim udjelom alkohola', kaže Bissonnette. 'Volim tu ravnotežu slatkog, začinjenog i zeljastog.'

Iberijski Chorizo ​​/ Foto Meg Baggott

Iberijski chorizo

Ova začinjena kobasica potječe iz Španjolska a aromatizira se dimljenom paprikom.

Bissonnette preporučuje Manzanilla Sherry. 'Volim taj kontrast s masnom, začinjenom složenošću', kaže. 'Bacite nekoliko marcona badema, i to je stvarno izvrstan zalogaj.'

Sve što trebate znati o Sherry

Genova / Foto Meg Baggott

Genova

To se često priprema s mješavinom svinjetine i govedine, kao i crnim vinom i puno češnjaka.

“Definitivno volim talijanske bijelce, ali puno bih radije popio nešto iz Loire [s ovim] poput funkyja Chenin —Nešto s nešto težine za uravnoteženje masti ”, kaže Bissonnette.

Divlja svinja / Foto Meg Baggott

Divlji vepar

Posno, tangi i tamnocrvene boje, obično se pravi s mješavinom divlje svinje i svinjskog trbuha, koji dodaje masnoću.

'Za mene je samo jedno uz što se pije,' kaže Bissonnette. “Jedno od mojih najdražih pića svih vremena: suhi, pjenušavi rosé. Vjerojatno što [hrabriji], to bolje, ide s ludošću [mesa]. '