Prošle jeseni održan je mali i dobro organiziran festival piva u Nashville . Domaćin, Yazoo Brewing , okupio pivari iz cijele zemlje i uvezena piva iz cijelog svijeta u slavlju funka— tih dobrih mikroba koji čine fantastično pivo .

Usred lambici i gueuze, godišnja doba i mješoviti kulturni izabrani , opetovano me privukao Berba korijena stol, a Birmingham , odjeća iz Alabame specijalizirana za kombucha . Kao pijanica otvorenog uma, s vremena na vrijeme se okušao u boochu.

Mogu cijeniti uključenu vještinu i diviti se prisutnosti probiotika - čak i ako se podigne obrva na neke od previše dobrih da bi bile istinite tvrdnje da su dobre za vas. Samo općenito gravitiram prema drugim neukusnim stvarima. Ipak, bio sam na festivalu piva svjetske klase — privukao me ovaj hipijevski ocat.

Nisam bio sam. Prisutni su stajali u redu kako bi razgovarali s Peteom Halupkom, koji je 2013. sa svojom suprugom Lindsay Whiteaker osnovao Harvest Roots. Dok je točio uzorke svog malog boocha, aromatiziranog svim mogućim sastojcima od đumbira i yuzua do cvjetova i hmelja, veličao je vrline tekućine koja se točila iz zdepastih 12 oz. boce, govoreći strastveno o vrenje i mikrobi.

Jednostavan vodič za Kombuchu i kako je napraviti kod kuće

Tradicionalna kombucha proizvodi se namakanjem čaja (a ponekad i drugih biljaka i sastojaka) u vrućoj vodi, a zatim odmaranjem tekućine u simbiotskoj kulturi bakterija i kvasca (SCOBY) — živom proizvodu. SCOBY troši šećere u tekućini, stvarajući tragove alkohola i pomaže u stvaranju CO2 koji mu daje malo pjenušavosti i stvara kiseline. Više razine šećera rezultiraju sličnim pivu abv .

U trenutku kad sam se vratio po još jedno točenje ovog ljutog, gaziranog sastava, kliknulo mi je. Prvi dani craft pivo u Americi bile su teška bitka za male proizvođače protiv velikih, dobro etabliranih kompanija. Priča je poznata i dobro uhodana: Manji je značio veći izbor i raznolikost okusa u usporedbi s bljutavim lagerima koji odgovaraju svima. Do danas, veliki dio inovacija, okusa i uzbuđenja u pivu dolazi na razini butika. Tako je i moje iskustvo s kombuchom. Veći nacionalni i regionalni brendovi često ne uspijevaju uhvatiti duh malih serija koji ovaj fermentirani proizvod može učiniti tako zanimljivim i uzbudljivim.

SCOBY se može povećati, ali radi se o stvaranju kućne kulture koja je jedinstvena za svog proizvođača što kombuchu čini najzanimljivijom u mom umu. U fermentaciji u malim serijama mikroorganizmi mogu dodati karakter i okus konačnom gutljaju koji se ne može mjeriti drugdje. Privlačnost dobre kombuche je u ovoj kvaliteti i povezanosti s mjestom gdje je napravljena.

Harvest Roots dolazi iz pogona od 5.000 četvornih stopa koji uključuje prostranu točionicu gdje toči piće ili puni uzgajivače. Kad su započeli, Halupka i Whiteaker tragali su za sastojcima, ali su od tada krenuli konvencionalnijim putem kako je posao rastao. Ipak, njihova fermentirana dobrota još uvijek ističe njihov zanatski pristup.

GPS kaže da je Harvest Roots udaljen dobrih 14 sati vožnje od moje kuće, tako da neću redovito navraćati po pola litre. No to me ohrabrilo da lokalno potražim opcije malih serija dok čekam sljedeći festival piva.

Ovaj se članak izvorno pojavio u izdanju časopisa iz prosinca 2022 Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje pretplatiti se danas