Osnove

Funky Fresh: Kako sljubiti vino s kiselim kupusom

Iako nosi svoje njemačko ime u NAS. , kiseli kupus je uobičajen u cijeloj srednjoj i istočnoj Europi, a slični pripravci od fermentiranog kupusa sveprisutni su u Koreji ( kimchi ) i Kina (suancai). Jelo s potpisom Alsace je choucroute garnie, kiseli kupus kuhan s različitim mesom, gdje se sljubljuje s alzaškim rizling , Sylvaner ili Gewürztraminer (kad idući put budete jeli hrenovku s kiselim kupusom, zatvorite oči i pomislite na Strasbourg). 'Ljutinija' u kiselom kupusu ne dolazi od octa, već od fermentacije s bakterijama mliječne kiseline, slično kao predjelo od kiselog tijesta. Pri sljubljivanju vina s jelima bogatim kiselim kupusom, glavno pravilo je kiselost — hrskava hrana želi hrskava vina. Osim toga, postoji bezbroj smjerova kojima treba ići.

Fermentiran

Razmislite o mirisima vinarije na djelu; mlijeko dok postaje jogurt; tijesto za kruh dok se diže. Ovi 'funky' okusi fermentacije dio su privlačnosti kiselog kupusa i zašto je toliko zanimljiviji od brzo ukiseljenog kupusa. Muscadet s produženim starenje taloga (najmanje dvije godine) ima komplementarne note kvasca poput lagera, poput tradicionalne metode pjenušavo vino ali bez mjehurića koji bi se sukobili s oštrim rubovima kiselog kupusa.

kiselo

Ako vam smeta kiselost kiselog kupusa, probajte bogato vino tekstura i okus osim kiselosti. Kontakt s kožom Rkatsiteli je omiljena kombinacija iz zemlje koja voli kupus Gruzija , čiji kiseli kupus obično uključuje ciklu i zbog boje i zbog slatkoće. Ova su vina raskošno raskošna, ali imaju intenzivne arome u rasponu od ananasa i koštuničavog voća do kože i dimljenog mesa. Dok budete pijuckali i jeli, oporost svakog od njih će se povući i otkriti složenije okuse.

Slano

U kuhanju citrusi ili ocat mogu pomoći u ravnoteži slanih jela, a hrskavo vino može učiniti isto s kiselim kupusom. Probati Vernaccia (ne smije se brkati s Verdicchio ili Vermentino ), posebno oni iz San Gimignana u Toskana . S mirisima i notama limuna, badema i cvijeća uz slabu slanost, izvrstan je s povrćem koje je inače teško upariti. S kiselim kupusom uravnotežuje sol i gorčinu, ističući prirodnu slatkoću kupusa.

Začiniti

Kiseli kupus obično se priprema sa začinima poput kima i borovice. Bilo da je vaše jako začinjeno ili ne, vino s drvenastim ili začinskim notama dobro se slaže. Sjeckani štapić ili Oloroso Sherry , napravljen od visokokiselog Palomino grožđa, ima orašaste oksidativne note, plus arome suhog voća, svježe rezane hrastovine i zimskih začina koji se mogu čitati slatko iako je (po zakonu) suho vino. Neočekivano je ukusan spoj s kuhanim ili mesnim jelima od kiselog kupusa.

Možda ti se također svidi: Sve što trebate znati o vinu Sherry

Ovaj se članak izvorno pojavio u listopada 2023 pitanje od Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!