Klimatske promjene i porast temperature vrlo su zanimljivi za proizvođače vina. Sa svakim stupnjem porasta temperature, ubrzo slijede veće mjere volumena alkohola (abv). Crvena vina koja su prije 30 godina bila 12% prije, u 2018. su puzala do 13,5%, 14,5%, pa čak i 15% bordo berba.

Proizvođači u Bordeauxu su zabrinuti. Zabrinutost je toliko raširena da se već više od desetljeća kreće u pravcu promjene propisa o vinu i zasada unutar kultne regije.

28. lipnja 2019 Međuprofesionalno bordoško vijeće za vino (CIVB ili Bordeaux Wine Council) pozvao je dvogodišnje istraživanje da preporuči dodavanje šest sorti otpornih na toplinu koje prethodno nisu bile zasađene u regiji kako bi se službeno dozvolilo korištenje u Bordeaux mješavinama.

'Vinjeroni su bili zabrinuti', kaže Bernard Farges, predsjednik Bordeaux Wine Council-a i uzgajivač. Dok je bio predsjednik sindikata uzgajivača Bordeaux i Bordeaux Supérieur, surađivao je s članovima na pokretanju projekta 2017. „Smatrali su da ako ništa ne bude poduzeto, za 40 godina Bordeaux kakav znamo ne bi postojao. Bilo bi previše alkoholno i netipično. '

Klimatske promjene brzo mijenjaju vino kakvo poznajemo

U početku su se 52 sorte borile za prostor u novoj mješavini Bordeaux, zasađene u vinogradu koji je postao poznat kao Plot 52. Francuski nacionalni istraživački institut za poljoprivredu, hranu i okoliš (INRAE), putem programa Bordeaux VitAdapt, nadzirao je eksperimente. Projekt je osmišljen kako bi pratio ponašanje sorte Bordeaux u kontekstu klimatskih promjena i pratio kvalitetu i otpornost suše na pridošlice u Bordeauxovoj klimi i terroir .

Cilj je bio održati kiselost, struktura i arome koje je svijet povezao s klasičnim Bordeauxom. Slijepa ispitivanja s pojiteljima vina provedena su prije i tijekom miješanja Plot 52 kako bi se utvrdio najveći potencijal za ispunjenje tih očekivanja i percepcija.

Kako klima postaje vruća, vinari širom svijeta pokušavaju raditi protiv klimatskih promjena u ukusu koristeći mnoge tehnike. Izvještaj navodi da usporavanje napredovanja okusa s grožđem otpornim na sušu, kasnije dozrijevanjem više koristi mješovito vino poput Bordeauxa nego vino jedne sorte.

26. siječnja 2021 Nacionalni institut za podrijetlo i kvalitetu (INAO), koji kontrolira takve propise, službeno je odobrio uporabu četiri nove crvene i dvije nove bijele sorte grožđa u regiji Bordeaux. Pokusno grožđe iz Bordeauxa su Arinarnoa, Castets, Marselan i Touriga Nacional za crvene, a Alvarinho i Liliorila za bijele. Oni će službeno biti objavljeni u biltenu vladinog registra za nekoliko tjedana, a sadnja započinje u travnju.

Te su sorte uz grožđe koje je trenutno odobreno u postojećim specifikacijama naziva, uključujući šest crvenih sorti - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère i Petit Verdot - i do osam bijelih grožđa: Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc i Mauzac.

“Vinjeroni su bili zabrinuti. Smatrali su da ako ništa ne bude učinjeno, za 40 godina Bordeaux kakav znamo ne bi postojao. ' - Bernard Farges, Bordeaux Wine Council

Procjenjuje se da će se zasaditi dva do osam hektara ovih novih sorti po proizvođaču koji sudjeluje. Tko će što i gdje saditi, potpuno je dobrovoljno. Ne postoje posebna financijska sredstva za ove sadnje, što vlasnicima vinograda predstavlja poslovni trošak.

Nove sorte ograničene su na 5% vinogradarske zasađene površine vinograda i ne mogu predstavljati više od 10% konačne mješavine. Uz to, zasad se vinova loza može saditi samo u apelacijama Bordeaux i Bordeaux Supérieur. Uobičajeni zakonski propisi zabranjuju davanje imena grožđu oznaka Bordeaux ako čine manje od 15% mješavine.

Prva berba koja je dopuštena u vinsku mješavinu je tri godine nakon sadnje. Ako stvari krenu dobro, potrošači mogu očekivati ​​da će ove nove sorte pronaći u boci, ali ne i na etiketi, počevši od 2024. To uključuje crvenu, bijelu, rosé i clairet, ružičastu tamniju boju.

Novi propisi omogućuju neke buduće prilagodbe. U osnovi, ako se grožđe ne izmeri i ne izvrši očekivano, izbacit će se iz službene uporabe. Desetogodišnji plan propisa nudi tri mogućnosti: nastaviti eksperiment još 10 godina kako biste znali da više napuštate sorte zbog razočaravajućih rezultata dok tražite druge ili integrirate ove sorte grožđa u nove klasične Bordeaux mješavine.

Je li staro i novo svjetsko vino zastarjelo u eri klimatskih promjena?

Do sada su Marselan i Arinarnoa najpopularniji kod proizvođača koji namjeravaju saditi. Farges je rekao da ga 'najviše zanima' vidjeti što Touriga Nacional radi u Bordeauxu.

'Uvjeren sam da ćemo, čak i ako ove sorte ne djeluju, nastaviti eksperimentirati', rekao je Farges. 'Moramo nešto poduzeti prije nego što bude prekasno.'

Klasična bordoška vinova loza najugroženija je Merlot i Sauvignon Blanc . Oni čine glavninu crvenih i bijelih trsova u regiji Bordeaux. Zbog dramatičnog klimatskog pomaka koji je započeo krajem 1990-ih, berba ovog grožđa koje je rano dozrijevalo uvučeno u kolovoz od 10. rujna do 10. listopada povijesna je norma. Prema istraživanju, ova dva grožđa, kakva postoje sada, mogla bi biti beskorisna do 2050. godine.

Nova djeca na Bordeaux bloku

Nove crvene sorte

Arinarnoa

Porijeklo: INRA 1956

Rezultat križanja Tannata i Cabernet sauvignona, Arinarnoa je poznata po svojoj postojanoj proizvodnji, velikim grozdovima i kasnom pucanju pupova. Otporan je na sivu trulež. Dobro se prilagođava klimatskim promjenama, proizvodeći nisku razinu šećera i dobru kiselost. Vina su dobro strukturirana, živopisna i tanina, složenih, postojanih mirisa.

Kaštete

Podrijetlo: jugozapadna Francuska, moguće u Gironde

Ova povijesna i davno zaboravljena sorta grožđa Bordeaux manje je osjetljiva na sivu trulež, odijum i posebno pepelnicu, pa otuda i njezin nesporan ekološki interes. Vina su šarena i pogodna za odležavanje.

Marselan

Porijeklo: INRA 1961

Križajući se između cabernet sauvignona i grenachea, ova kasno sazrijevajuća sorta nižeg je rizika da pati od proljetnog mraza i slijedi uobičajeni obrazac s obzirom na datume berbe vinograda u Bordeauxu. Dobro se prilagođava klimatskim promjenama i pokazao se manje osjetljivim na sivu trulež, odijum i grinje. Vina su kvalitetna, živopisna, prepoznatljiva i pogodna za starenje.

Touriga Nacional

Porijeklo: Portugal

Sorta koja kasno sazrijeva rođena u Daou i važna u Douru, Touriga Nacional manje je izložena riziku da pati od proljetnih mrazeva, što omogućuje kasniju berbu i prilagođava se klimatskim promjenama. Nije posebno podložan većini gljivičnih bolesti, osim mrtve ruke vinove loze. Vina su izvrsne kvalitete, složena, aromatična, punog tijela, strukturirana, šarena i pogodna za odležavanje.

Nove bijele sorte

Alvarinho

Podrijetlo: Portugal / Španjolska

Izražene aromatične kvalitete portugalske sorte grožđa Alvarinho mogu se koristiti za nadoknađivanje gubitka okusa koji je obično uzrokovan vrućim vremenom. Njegova sposobnost prilagodbe klimatskim događajima čini je manje podložnom sivoj truleži. Njegov prosječni potencijal u šećeru daje suptilna, aromatična vina s dobrom kiselinom.

Liliorila

Porijeklo: INRA 1956

Poput Alvarinha, izražene aromatične osobine Liliorila mogu se koristiti za nadoknađivanje gubitka okusa koji je obično uzrokovan vrućim vremenom. Križanac između baroka i chardonnaya, manje je osjetljiv na sivu trulež. Vina su cvjetna, moćna i aromatična.