Uzgajan širom svijeta, rizling je nadareni veleposlanik kada je u pitanju tumačenje terroira i okusa mjesta na kojima se uzgaja. Njegovi korijeni, međutim, leže u Njemačkoj, gdje je prvo zabilježeno spominjanje Rieslinga pronađeno u zapisniku podruma dvorca od 13. ožujka 1435. Više od pola stoljeća od Rieslingova 'rođendana', Njemačka izdržava kao globalno mjerilo za tu sortu.

'Njemački je rizling taj koji postavlja očekivanja za ono što sorta može proizvesti', kaže Kathleen Thomas, voditeljica treninga vina za međunarodnu Hakkasan grupa .

Samo u Njemačkoj rizling proizvodi tako blistav kaleidoskop vinskih stilova. U jedinstvenom, postojanom grožđu, rizling izražava raznolikost njemačkog terroira - posvuda, od neravnih padina škriljevca prohladne klime Mosel do ilovastih, suncem okupanih brežuljaka Pfalza. Njemački rizling pada bilo gdje, od suhog u kost, do neobično slatkog. U alkoholu može doseći nevjerojatnih 7% abv ili iznenađujuće snažnih 15% abv. U rasponu je od pernate svjetlosti do preslatke teksture, a može se proizvesti u mirnom i pjenušavom stilu. Njemački rizling je i voćni i zemaljski i uvijek električan.

Zbog raznolikosti i svestranosti omiljeno je za ljubitelje vina, posebno za sommeliere zadužene za sve globalniju restoransku scenu.

Marissa Copeland, vinska direktorica Jučer , moderni indijski restoran u New Yorku, cijeni njemački rizling zbog spretnosti teksture koju nudi. Bilo nešto nježno i začinjeno, poput Riesling Sekta [pjenušavog vina], ili nešto sušnijeg i punijeg tijela, 'težinu, teksturu i kiselinu koju želim pronalazim u različitim područjima i kod proizvođača', kaže ona.

Na degustacijskom meniju u Junoonu, Copeland spaja Sekt sa zapečenim hamachijem odjeven u vinaigrette od krastavaca i gele od Limca, soda limunova limeta popularna u Indiji. S pikantnim voćnim profilom koji nudi 'više jabuka na nosu od šampanjca', objašnjava, 'Sekt je savršen za jelo.'

Na Boulud South u Miamiju se kuhinja nadahnuta mediteranom dobro poklapa s njemačkim rizlingima lakših tijela, suhim i kiselim kiselinama, kaže glavni sommelier Daniel Chaviano. 'Škampi al ajillo' Chavianovo je 'uparivanje'. Nježna slatkoća i okrijepljujuća kiselost njemačkog rizlinga pomaže 'omekšavanju začina češnjaka i presijecanju ulja'.

Njemački rizling može se pohvaliti supermoćnom sposobnošću usklađivanja s mnoštvom okusa, posebno vatrenom, začinjeno začinjenom kuhinjom iz azijskih regija koja se često odbacuje kao neskladna s vinom.

Vina s visokim alkoholom, velikim taninima ili istaknutim tonovima hrasta mogu pojačati opekline čili papričice. Ali sjajni primjeri njemačkog rizlinga, slabijeg alkohola, i suhi i slatki, besprijekorno se integriraju sa začinima.

Za Thomasa, Hakkasanova kantonska kuhinja može biti posebno nezgodno za sparivanje s vinom zbog svojih duboko slojevitih profila okusa. 'To je fenomenalan izazov', kaže ona, 'kada jedno jelo nije samo ljuto, već naglašeno s toliko različitih aroma, začinskog bilja i okusa.'

Foto Meg Baggott / Food Styling Katherine Rosen

Klasično kombiniranje rizlinga u Hakkasanu je glinena posuda za piletinu sanpei, jelo koje spaja piletinu u glazuri od umaka od soje, octa, šećera i čilija. 'Vrućina vam se može prikrasti', kaže ona, 'ali njemački rizling s manje alkohola i malo zaostalog šećera pomaže u ukroćenju vrućine.'

Od nordijskog kuhanja do korejske i japanske prehrambene tradicije, tanki, umami bogati okusi fermentacije i očuvanja okosnice su mnogim svjetskim kuhinjama.

Njemački rizling parovi 'izuzetno su dobri s korejskim okusima', kaže Jhonel Faelnar, direktor vina Atomix i Atoboj , dvojac restorana nadahnutih Korejom u New Yorku. Prema Faelnaru, mnoga ključna jela u dva restorana „izgrađena su s kiselinom i okusima fermentacije u prvom planu. Okusi doenjang-a [fermentirane paste od soje], ganjang-a [umak od soje] i gochujang-a [fermentirane paste od crvene paprike] donose slanu kvalitetu u inače tropskom rizlingu voćnim pogonom ', primjećuje.

Okusi fermentacije i konzerviranja također su istaknuti na Neženja, poljoprivrednik u Minneapolisu, restoranu koji istražuje sezonski pripremljenu kuhinju sjevera, kaže vinska direktorica Amy Waller. Waller koristi njemačka vina, posebno suhi rizling, kako bi istaknuo neočekivane nijanse čak i u najskromnijoj hrani, poput očuvanog zelja repa.

Njegova 'kisela kiselost i živahan stil' također njemački rizling savršeno uklapa u program mesara cijelih životinja u restoranu, koji nastoji iskoristiti sve dijelove životinja bez otpada. 'Radimo jelo sa svinjskom mašću, umućenoj u maslačnu smjesu i posluženo na tostu', opisuje ona, 'a ja je gotovo svaki put sparim s njemačkim rizlingom.' 'Njegova čistoća voća i svijetla kiselost presijecaju masnoću i samo ostavljaju želju za još jednim zalogajem, još jednim gutljajem i još jednim zalogajem', objašnjava Waller.

Bachelor Farmer, Minneapolis / Foto kredit Liz Banfield

Savršen gutljaj s gotovo bilo kojom kuhinjom, njemački rizling ističe se neponovljivim užitkom i svestranošću. 'Njemački rizling prikazuje vrhunsku predstavu piste', kaže Thomas. 'Svaki put nosi drugačiju odjeću', objašnjava ona, 'ali nikada ne gubi svoju osobitu osobnost.'