4 veze svinjske kobasice, grubo nasjeckane
2 svinjska srca, samljevena ili grubo nasjeckana
& frac12 šalica komorača, na kockice
1 šalica bijelog luka, narezana na kockice
& frac12 šalica mrkve, na kockice
& frac14 šalica poriluka, na kockice
& frac14 šalica celera, na kockice
1 žlica mljevenog češnjaka
1 inćun solom sušen, namočen
& frac12 šalica svježeg (ili smrznutog) cepeta, na kockice
1 šalica zgnječene rajčice
2 žličice čili pahuljica
& frac12 šalica Armagnac
1 šalica bijelog vina
4 šalice domaćeg pilećeg temeljca (ili kupljena potpuno prirodna trgovina), podijeljene
& frac12 šalica teške kreme
2 žlice nasjeckane kadulje i peršina
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, do kraja
Pecorino Romano, svježe nariban, za kraj

U vrućoj tavi potražite svinjsku kobasicu i srca. Izvadite iz posude i ocijedite. Svo povrće, gljive, inćune i čili pahuljice znojite dok ne omekšaju, približno 5 minuta. Odmazati Armagnacom i smanjivati ​​dok se ne osuši. Dodajte bijelo vino i smanjite na pola. Dodajte 2 šalice pilećeg temeljca i kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne postane ljepljivo. Dodajte preostale 2 šalice pilećeg temeljca. Pirjajte poklopljeno, poklopljeno, dok meso ne omekša, oko pola sata. Dodajte gustu pavlaku i pirjajte još 15 minuta. Završite sa svježim začinskim biljem i kapljicama ekstra djevičanskog maslinovog ulja i svježe naribanog Pecorino Romano. Poslužite preko vaše omiljene tjestenine. Služi 8

Vinska preporuka:

Generalni direktor / direktor pića Carl York preporučuje rizling iz Alzasa koji se slaže sa ragu-jelom od svinjskog srca i kobasica. 'Trenutno nudimo Valentin-Zusslinov Clos Liebenberg 2010', kaže York. Donosi 'vrlo ukusno, izvrsno uparivanje'.