Kako podgrijati vrhunska rebra tako da ostanu sočna (plus 3 načina da nikada ne podgrijavate meso)
I za nedjeljne večere i za blagdanske jelovnike, vrhunska rebarca nalaze se odmah uz puretinu, šunku, piletinu, krunsko pečenje i goveđi file kao najpopularnije opcije glavnog jela.
Slično drugim velikim pečenjima, glavna rebra (poznata i kao pečenje od goveđih rebara) često rezultiraju rundom ili dvije ostatka. Naši popularni Marinirana vrhunska rebra recept za koji obožavatelji potvrđuju da je tako ukusan i vlažan počinje pečenjem od goveđih rebara od 4 do 6 kilograma, koje će vas počastiti s 12 porcija. Ako ste dovoljno sretni da imate ostataka, evo kako podgrijati vrhunska rebarca.
- Lauren Anthony, glavni kuhar u Angad Arts Hotel u St. Louisu, Missouri
- Sarah Brekke, M.S. , Bolji domovi i vrtovi Brand manager Test Kitchen
- Todd Segneri, glavni kuhar u Culinary Canvas Catering u St. Louisu, Missouri
Kako pohraniti ostatke rebarca
Nakon što ste pripremili svoje glavno rebro, poslužili ga uz izvrsne kritike i svi su se nasitili, važno ga je pravilno pohraniti.
Nema potrebe lomiti glavna rebra na manje dijelove: za najbolje rezultate, pohranite meso nenarezano kako biste zadržali vlagu unutra, kaže Brekke.
Evo kako pohraniti glavna rebra:
- Čvrsto zamotajte glavno rebro u plastičnu foliju. (Pravilno zatvaranje zaštitit će pečenje i spriječiti isušivanje mesa tijekom skladištenja, kaže Segneri.)
- Ako imate posudu koja odgovara, prebacite zamotano glavno rebro u hermetički zatvoren spremnik za pohranu ili vrećicu s patentnim zatvaračem.
- Ostavite u hladnjaku 3 do 5 dana. Ako ga ne planirate upotrijebiti unutar tog vremenskog okvira, odmah zamrznite na 3 do 6 mjeseci.
Kako podgrijati Prime Rib
Prije nego što zaronimo u to kako točno podgrijati rebarca, ne možemo previdjeti najvažniji savjet od svih. Ako je cilj vlažno meso, ključno je raditi lagano i polako, pazeći da se ne prepeče, ključno je, savjetuje Anthony.
Digitalni termometar za meso može vam pomoći da lako pratite proces kuhanja i ne pretjerate s podgrijavanjem, kaže Anthony.
Savjet za testnu kuhinju: Termometar je naš preferirani alat za praćenje temperature, ali ako ga nemate, poslužite se ova 4 načina za provjeru spremnosti mesa.
Evo kako podgrijati vrhunska rebarca na način Test Kitchen nakon što budete spremni uživati u drugoj (ili trećoj) rundi:
- Zagrijte pećnicu na 300°F.
- Odmotajte preostala rebra i prebacite ih (narezane ili cijele) u lim s rubom ili plitku posudu za pečenje.
- Prelijte meso s ¼ do ½ šalice goveđe juhe, temeljca ili ostataka au soka kako bi se meso kuhalo na pari dok se zagrijava.
- Posudu dobro pokrijte poklopcem ili folijom, pa stavite u pećnicu na 15 do 30 minuta dok se meso ne ugrije u sredini. (Vrijeme će varirati ovisno o veličini i debljini mesa.)
- Nakon što se podgrije, glavno rebro se može odmah narezati i poslužiti; nema potrebe za odmaranjem mesa.
Savjet za testnu kuhinju: Za praćenje temperature koristite termometar za meso. The USDA preporučuje da se ostaci zagriju na najmanje 165°F prije posluživanja, što je znatno više od srednje pečenog na 140°F. Ciljajte na nešto između tog raspona, prema vašim preferencijama i toleranciji rizika za sigurnost hrane.
Ova nisko-spora metoda omogućuje mesu ponovno zagrijavanje u vlažnom okruženju gdje se proteini mogu lagano zagrijavati i zadržati svoju izvornu mekoću, kaže Brekke. Kako bi primarna rebra ostala vlažna dok zagrijavate, pazite da tava bude dobro pokrivena, da komad mesa nije prevelik i da u tavi ima malo vlage, poput juhe.
Ako želite dodati lijepu koricu, osušite podgrijano pečenje. Dodajte malo ulja u tavu, pojačajte vatru na srednju i pržite glavna rebra sa svih strana 1 do 2 minute.
Savjet za testiranje kuhinje : Dobro pravilo je procijeniti dvije do tri porcije po kilogramu mesa, ili otprilike dvije porcije po rebru. Većina vrhunskih rebara teži između 4 i 10 funti.
3 najgora načina za podgrijavanje rebarca
Iako je mikrovalna opcija opcija, to će rezultirati konačnim podgrijanim glavnim rebarcem koji je nešto manje ružičast. Prvo rebro pečeno u mikrovalnoj pećnici često je tvrđe i suše nego ono što je zagrijano u pećnici.
Ako ste odabrali pećnicu u mikrovalnoj pećnici, preporučamo da prvo narežete meso. Zagrijte ga jednu po jednu krišku za ravnomjerno kuhanje, kaže Brekke.
Također je mudro izbjegavati podgrijavanje rebarca u fritezi ili fritezi jer 'ove metode mogu lako rezultirati gumenastim, suhim i bezukusnim rebarcima', dodaje Anthony.
Najbolji recepti za preostala glavna rebarca
Nismo vas mogli ostaviti da visite s tim ostacima prvoklasnog rebarca, a da ne podijelimo neke ideje kako ga poslužiti! Profesionalci s kojima smo razgovarali preporučuju transformaciju u:
