ostalo

Kada ste u Rimu, umočite kolačiće u vino

Po cijeloj Italiji, od Rima i Toskane do Kalabrije, postoji dugogodišnja tradicija posluživanja blago slatkih, prhkih kolačića uz - i umočenih - u vino.

Podrijetlo ovih kombinacija kolačića i vina nije precizno dokumentirano, ali recepti općenito sežu generacijama u prošlost. Većina se može pohvaliti namjerno suhom teksturom, što im omogućuje da traju i do nekoliko tjedana u hermetički zatvorenoj posudi bez da ustajaju. Tu dolazi čaša vina: kako bi ovi kolačići omekšali, tradicionalno se umaču u crno vino.

Možda ti se također svidi: TikTok miješa vino s mlijekom. Možda i nije loša stvar.

Iako rijetko viđate Amerikance kako namaču kolačiće u drugim napitcima osim mlijeka, ovaj prastari talijanski desert posljednjih godina polako dobiva na popularnosti u SAD-u. U online publikacijama o hrani pojavljuju se recepti za razne regionalne rifove. urnebesan Kolut s receptima za Tiktok po @the_pastaqueen s jednom verzijom 'kolačića s crvenim vinom', objavljenom 2021. godine, prikupio je više od 35 000 pregleda. A u rujnu je Giada de Laurentiis objavila svoj video na x , prije poznat kao Twitter, uživajući u toskanskoj poslastici.

To je sav dokaz koji nam treba da počnemo prihvaćati ovu tradiciju. Bilo da želite uzeti kolačiće iz talijanske pekare ili napraviti vlastite, evo kako započeti.

U dućanu

Wine Enthusiast Somm univerzalna ručno puhana čaša za vino

Na skladištu | $ 34.99

Kupite sada

Definirajuća tekstura

Opet, nije jasno kada je umakanje kolačića u vino - možda talijanski prethodnik Oreosa u mlijeku? - postalo uobičajena praksa. Međutim, većina ovih regionalnih specijaliteta ima barem određeni stupanj teksturne sličnosti s hrskavim i gustim biskotima, koji potječu od latinskog 'bis' (dvaput) i 'coctum' (pečen). Dok moderni postupci pečenja dopuštaju pojedinačno oblikovanje biskota prije stavljanja u pećnicu, natrag u Rimski dani , ovi su se keksi najprije pekli kao štruca, zatim su se rezali i tostirali kako bi postigli svoju karakterističnu tvrdoću. To ih je učinilo idealnima za dugotrajno čuvanje, nužnim tijekom dugih putovanja i osvajanja rimskih legija.

Većina kolačića koje Talijani umaču u vino može se pohvaliti sličnom tvrdoćom i produljenim rokom trajanja, iako se specifični sastojci razlikuju od pokrajine do pokrajine i od pekara do pekara.

Koja su najbolja vina za kolačiće?

'Najbolja stvar u Italiji je to što je sve tako regionalno specifično, pa ako odete u Emiliju-Romagnu, jest ćete biskote', kaže Leigh Omilinsky, slastičar tratinčice u Chicagu. “Međutim, ako odete u Toskanu, dobit ćete cantucci.”

I sveprisutni biscotti i njegova toskanska braća posuta bademima tradicionalno se spajaju s vinom santom, viskoznim desertnim vinom koje se obično proizvodi od bijelog grožđa kao Trebbiano i Malvazija . Zapravo, kombinacija 'cantucci e vin santo' toliko je popularna u Toskani da se nudi na kraju gotovo svakog obroka, 'bilo kod kuće ili u restoranu', prema članku u Firentinac , časopis na engleskom jeziku koji izlazi u Firenci.

Vin santo također je jedno od preferiranih vina za umakanje kolačića u susjednoj pokrajini Umbria. Mještani svoje kolačiće tozzetti, koji dodaju lješnjake i anis bademima koji se obično nalaze u toskanskim cantucciima, umaču u lokalna desertna vina poput vin santo ili Sagrantino passito, slatko vino od poluosušenog grožđa.

Za one koji vole čokoladne biskote, spisateljica i vinska edukatorica Laura Donadoni preporučuje da ih spoje s Barolo Chinatom, vinom proizvedenim u Barolo apelacija obogaćena biljem, začinima i gorčinama. Izvorno korišten u medicinske svrhe, Barolo Chinato često se konzumira kao vin brulé, topli kuhano vino -style digestiv. Ravnoteža slatkog i gorkog okusa dobro se nosi s bogatim, čokoladnim desertima.

Možda ti se također svidi: Slatki, pjenušavi ili suhi: naših 10 najboljih muškata za svako nepce

Desertna vina i probavni nisu jedina vina koja se dobro slažu s ovim talijanskim kolačićima za umakanje. Donadoni ima tendenciju pridržavati se etosa 'što raste zajedno, ide zajedno', povezujući svaki regionalni kolačić s lokalnim vinom iz tog područja. Na primjer, u Pijemont i Valle d’Aosta, torcetti — upleteni kolačići napravljeni od maslaca, brašna, šećera, vode i kvasca koji su slađa varijanta tradicionalnih grisina zvanih grisini — najbolje je uživati uz slatka pjenušava vina poput Moscato d’Asti.

Većina onoga što čini spoj uspješnim svodi se na razinu šećera u vinima i kolačićima. Ovi parovi obično bolje funkcioniraju s varijacijama koje imaju dašak slanosti ili orašastog profila, kaže Joe Campanale, suvlasnik Sjaj , LaLou i Bar Sadrži u Brooklynu. “Budući da su mnoga desertna vina prilično slatka, njihovo spajanje s vrlo slatkim kolačićima može biti preopterećeno šećerom”, kaže.

Zbog toga malo suvlji Moscato i Prosecco bolji su umaci za lazijsku božićnu hranu, brutti ma buoni (u prijevodu 'ružan, ali dobar'), hrskava mješavina bjelanjaka, šećera, mljevenih badema ili lješnjaka, vanilije i soli, kaže vinska savjetnica i autorica Cathy Mantuano.

krupni kolačići — Tozzetti kolačići na tanjuru. Getty.

Još jedan od Mantuanovih omiljenih kolačića natopljenih vinom su ciambelline al vino rosso, verzija prstenastog ciambelline al vina iz Lazija koji je izvana hrskav, a iznutra je za žvakanje. U tijesto se dodaju jednake količine crnog vina i maslinovog ulja.

“Vino izaziva potpunu ovisnost”, kaže Mantuano. “Jedna od prvih stanica koje napravimo kada stignemo u Rim je pećnica Campo de' Fiori dobiti torbu.”

Kao što ime govori, obje verzije ciambelline al vino sadrže vino u tijestu. Napravljeni s bijelim ili crnim vinom, ekstra djevičanskim maslinovim uljem i aromatizirani sjemenkama anisa, ovi hrskavi kolačići izvrsno se slažu sa slatkim i grožđicama Malvasia del Lazio passito, prema Donadoniju.

Možda ti se također svidi: Najbolja vina Montepulciano d’Abruzzo koja možete piti upravo sada

Međutim—odlične vijesti za one koji ne vole slatka vina—ovi keksi s vinom također se dobro slažu sa suhim crvenim vinima. Kako bi omekšali ciambelline, obožavatelji ih umaču u lokalno Cesanese del Piglio , blago taninska vina s voćnom aromom poput, odn Montepulciano d'Abruzzo , koji se može pohvaliti donekle sličnom strukturom i usporedivim notama nalik sladiću koje nadopunjuju anis u većini recepata.

No, kao i kod svih sparivanja vina, pronalaženje pravog spoja ovisi o pojedinačnim komponentama i sastojcima u svakom jelu. I postoji bezbroj smjerova kojima se može krenuti.

Na Elvira , rimskoj osteriji u San Diegu, chef-partner Cesarina Mezzoni poslužuje povremene specijalitete izvan jelovnika klasične kombinacije s ciambellineom s okusom heljde i višnje uz čašu Brunello di Montalcino . To je bio hit među kupcima.

Robusno i složeno toskansko crveno zrelo voće, začini i zemljane arome nadopunjuju 'prizemljenost heljde i oporost višanja, stvarajući skladnu ravnotežu', kaže Mezzoni. “Osim toga, taninska struktura pomaže u čišćenju nepca nakon uživanja u ciambellineu, priprema ga za sljedeći zalogaj i pridonosi osjećaju sitosti i zadovoljstva.”

Kako napraviti Ciambelline al Vino s heljdom i višnjama

Recept Cesarine Mezzoni, izvršne kuharice i partnerice Cesarina i Elvira

Sastojci

4 ½ šalice višenamjenskog brašna
⅓ šalice heljdinog brašna
¾ granuliranog šećera, plus još za motanje kolačića
1 žlica praška za pecivo
½ žličice sode bikarbone
½ žličice soli
1 žličica cijelih sjemenki anisa
½ šalice suhih višanja, grubo nasjeckanih
¾ šalice maslinovog ulja
1 šalica crnog vina

upute

Korak 1 Samostojećim mikserom s lopaticom pomiješajte brašno, heljdino brašno, ¾ šalice šećera, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, sol, sjemenke anisa i višnje. Miješajte dok se ne sjedini.
Korak 2 Polako dodajte maslinovo ulje i vino. Mijesite dok se ne formira tijesto.
3. korak Prethodno zagrijte pećnicu na 350°F.
Korak 4 Pomoću plastične folije razvaljajte tijesto u cilindar i ostavite da odstoji 15 minuta.
Korak 5 Narežite tijesto na krugove od dva inča. Razvaljajte rukom dok ne bude malo deblje od vašeg prsta i svaki kolačić oblikujte u mali prsten. Svaku umočite u kristalni šećer i pecite na obloženom plehu 20 minuta ili dok ne porumene.