Petak je navečer u uglavnom rezidencijalnoj četvrti South Park u San Diegu, a mladi ljubitelji vina gomilaju se vani Vinski bar Rose + Boca Shop . Unutra su u glavnom vinskom baru spakirane uobičajene kafe stalnih ljubitelja koji uživaju u opskurnim vinima s niskim intervencijama. Još je više gužve u susjednom prostoru za događanja, gdje niz ženskih vinara puni svoje male boce punim gomilama obožavatelja prirodnog vina.

Dobrodošli na večer otvorenja za Nat Diego 2019 , treći put da se proizvođači, uvoznici i zagovornici prirodnih vina spuštaju na ovaj grad u južnoj Kaliforniji. Jedan od glavnih gradova državnog pokreta zanatskog piva, San Diego također je uzgajao sasvim prirodnu vinsku scenu. Barovi poput The Rose i Vino Carta promoviraju jedinstvena punjenja iz cijelog svijeta, dok domaći proizvođači poput J. Brixa, Vespera i Los Pilaresa pretvaraju voće okruga San Diego u svježu zabavu.

'Jednom kad se navučete na to što prirodno vino može biti kad je dobro, uzbudljivo i živo, nema povratka', kaže Chelsea Coleman, koja je radila u The Rose kad je tri godine bila 'normalan' bar. 2014. postala je suvlasnica i odmah se preusmjerila na nježno ručno izrađena vina s održivim izvorima.

'Postupno je to uzelo maha i ljudi sada obraćaju pažnju', kaže ona. “Štreberi piva vole lude arome i puno okusa. To može biti poticaj kada pokušavate predstaviti nove stvari u San Diegu. '

Vina su pojela J. Brixa / Foto Anne Watson

Prirodno vinarstvo u okrugu San Diego

Iako vinski barovi i trgovine s bocama guraju omotnicu za prirodno vino u većini zajednica, postoji kratka, ali snažna povijest tehnike vinarstva u okrugu San Diego.

Chris Broomell nastojao je nastaviti to kad je započeo Vinogradi Večernje 2008. godine sa svojom suprugom Alyshom Stehly. Obje njihove obitelji naselile su se prije nekoliko generacija u sjevernom okrugu San Diego i još uvijek se bave poljoprivredom, neke u vinogradima.

'Zapravo smo se vozili istim školskim autobusom', kaže Stehly. Broomell brzo uskoči, 'Jahala je sprijeda, a ja straga, izbacivali me.' Oboje su kao djeca živjeli na Vesper Roadu u Valley Centeru, otuda i ime vinarije.

Dok je Stehly studirao vinarstvo na Kalifornijskom sveučilištu u Davisu, Broomell je učio na poslu u Vinski podrumi Jaffurs u okrugu Santa Barbara. Putovao je naprijed-natrag za prvu berbu koja je pod tim imenom uključivala više tradicionalnih vina napravljenih za njegovu širu obitelj Rančevi trostrukih B . Broomell se preselio u područje Escondida 2009. godine.

Gdje jesti i piti u San Diegu

'To je započelo moju veliku potragu za vinogradom grožđa u San Diegu', kaže on. U lovu je otkrio vinograde s popularnim sortama poput pinota crnog i grenachea, ali više su ga zaintrigirale nejasne, toploklimatske sorte poput Cinsault i Carignan.

'Ovdje je grožđe koje dobro podnosi općenito vruće temperature San Diega i dobro posluje', kaže Broomell, koji je tu prikladnost pretočio u neaktivno vinarstvo. „Što ovdje prirodno dobro uspijeva? Kako ne 'napravite uloge' da napravite izvrsno vino? Jer svaki dodatak postaje malo rizičniji. '

Broomell je jedan od prvih u regiji koji je na bocama imenovao pojedinačne vinograde. To je obradovalo uzgajivače koji su godinama prodavali uglavnom obližnjoj Temeculi, samo da bi se njihovo grožđe bacilo u vlasničke mješavine. Otada potiče sadnju više od 20 različitih sorti širom županije, što je utjecaj Rhône-a koji uključuje Picardan, Clairette, Terret, Ugni Blanc i Torrontés.

Jedno od najvećih kockanja bio je Mar-Cin, Vesperov ko-fermentirani spoj Marsannea i Cinsaulta. Stehlyjevi klasično istrenirani živci pomalo su se pohabali na ideji da se zajedno spoje crveno i bijelo grožđe. Nije bilo nikoga koga bi mogla nazvati za savjet, kaže Broomell.

'Imam to u glavi', rekao joj je.

'Ne sviđa mi se što se događa u tvojoj glavi', kaže Stehly danas. 'Ali ispalo je strašno.'

Njihova postava uključuje oko 20 različitih vina različitih nijansi i trpkosti, poput popularne Tie-Dye Lollipop, kofermentacije Grenachea i Carignana.

'Nije mi zabavno', kaže Broomell o njihovom bistrom, brzom stilu. 'To je ono što za regiju ima smisla.'

'Radimo vina koja odgovaraju životnom stilu San Diega', kaže Stehly.

Kalifornijsko grožđe koje nadolazi

Dijeljenje prostora s Vesperom u Escondidu je Vina J. Brix , gdje Emily i Jody Towe proizvode razna vina s malim intervencijama. Većina grožđa potječe iz okruga Santa Barbara, koja je uključivala i prirodno pjenušava Rizling koji je osvojio divlje pohvale New York Times . Ali također proizvode Carignan, Cinsault i Counoise iz okruga San Diego.

'Sve je to nekako sretna nesreća', kaže Emily o njihovom putu do vinarstva. Počelo je s serijama Grenachea i Syraha u njihovoj garaži 2009. godine, ali sada se prodaje u 19 država i nalazi se na najboljim vinskim listama od San Francisca i Los Angelesa do Mexico Cityja.

Oni se iz filozofskih razloga pridržavaju metoda slabe intervencije.

'To je manje dogmatično nego što je pragmatično', kaže Emily. Više aditiva košta više novca, kaže ona. 'I tako jedemo.'

Poput J. Brixa, Stupovi započeo je kao projekt domaćeg vinarstva za Michaela Christiana i Colemana Zandera, koji su grožđe nabavljali s dvorišta San Diega.

'Koristio sam 'recept' za domaće vinare, sve dok nisam shvatio da su kemikalije i procesi dizajnirani za siromašne hljebove koji su započeli s sranjem za grožđe, dok me Coleman približavao savršenstvu, uravnoteženom prirodnom kiselošću, voćem i taninima', kaže Kršćanski. “Tako sam samo uklonio nepotrebne procese i kemikalije dok nije bilo ničega osim grožđa i ponekad stabljika. Naletjeli smo na prirodno. '

Pristalica prirodnog vina Alice Feiring primila je to na znanje, kao i Kronika San Francisca . Danas prodaju mješavinu Grenache-Carignan, kao i mnoga prirodno pjenušava vina koja uključuju nerazgrađeni muškat zvan La Dona, pjenušavo crno vino i gazirani jabukovača.

'Moje je stajalište da [prirodno vino] može biti gadno, ali to nije moda', kaže Christian. „Kad ljudi krenu na to, uglavnom ne prestaju. Čini se da je to stečeni ukus u najboljem smislu tog izraza. '

Iako je rast spor, kaže, nikad ne opada.

'Da biste vidjeli budućnost, idite u Pariz', kaže Christian. 'Tamošnje tržište prirodnog vina samo postaje veće i veće.'

Vinski bar Rose u San Diegu / Fotografija ljubaznošću vina Wine Bar

Prirodna vinska scena u San Diegu

Pivo je ono što je dovelo do prirodnog vina u Maloj Italiji, urbanoj četvrti sjeverno od centra San Diega, i domu mnogih najboljih gradskih restorana i barova. Ovdje je počeo Brian Jensen Flaša za pivo 2011. Jedan od prvih na craft pivskoj sceni koji je trgovinu boca kombinirao sa slavinom, mali lanac sada ima sedam lokacija diljem Južne Kalifornije, a još je više njih na putu.

Jensen, rođen u južnoj Kaliforniji i veteran restorana u New Yorku, 2014. godine premjestio je original Bottlecrafta u blok, dijelom i zato što je mislio da će zgrada biti srušena. No, novi je stanodavac jednostavno preuredio, pa se Jensen udružio s veteranom prodaje vina Patrickom Ballowom kako bi ga otvorili Vinsko pismo .

Masivan izbor Vino Carte / Fotografija ljubaznošću Vino Carte

Trgovina kombinira ideju Bottlecraft s tradicionalnim i prirodnim vinima. U stražnjem dijelu prodavaonice prodaje se više od 500 vina, dok je s prednje strane popularni vinski bar s rotirajućim odabirom čaša od Slovenije do Sicilije, tjednim edukativnim degustacijama i čestim DJ-ima koji se vrte do kasno.

'Ovdje dolje se borimo s prodajom Chardonnaya', kaže Ballow. 'Ljudi žele još Grüner Veltliner.' Cijeni da su ljubitelji piva otvoreni za manje tradicionalna vina. “Oni vide paralelu s esterama koje gura prirodna fermentacija. Pivo kao dominantna sila u San Diegu pomoglo je vinu da se snađe. '

Povratak u The Rose, Coleman rado privlači ljude iz cijelog San Diega. 'Još uvijek smo nekako jedino mjesto koje stavlja nogu u zemlju i kaže da smo isključivo prirodni, pa nas ljudi dolaze tražiti', kaže ona. Ali ni susjedi nisu daleko otišli. “Ovdje imamo ljude tri puta tjedno. To je poput Živjeli. '

Prelazak s tradicionalnog vinskog bara na prirodni nije bio bez rizika. 'Definitivno je trebalo neko objašnjenje', kaže ona, ali vrijedilo je. 'Možda smo izgubili nekoliko [kupaca], ali stekli smo puno više.'