Kušanje i analizirajući vino je oblik umjetnosti koji uključuje razumijevanje složenosti i nijansi mnogih različitih sorti vina. Postoje tisuće pojmova koji opisuju okuse i mirise vina, što može biti zbunjujuće, a ponekad i neodoljivo.

Zbog toga vjerujem u teoriju 'Prvo voće', jer je voćni karakter vina obično najistaknutiji i najprijatniji. Ali kako znati koje voće tražiti u kojim vinima?

Kako bi pomogao organizirati te različite voćne karakteristike, WSET (Wine & Spirit Education Trust) sustavni pristup kušanju koristi sedam različitih voćnih skupina: četiri za bijela vina i tri za crvena.

Možda ti se također svidi: 3 razloga zašto biste trebali dobiti WSET-certifikat putem Wine Enthusiast Academy

Umjesto da se usredotočite na odabir određenog voće — recimo, jabuka naspram kruške ili breskva naspram nektarine — ovaj sustav počinje bilježenjem koji se grozd (ili grupa voća) može prvi otkriti.

'WSET-ov sustavni pristup kušanju koristi klastere jer to može biti koristan način da kušač razvije svoju sposobnost', kaže David Rudman, izvršni direktor za WSET Americas & WSET Asia Pacific. 'Dok kušač početnik možda neće lako identificirati 'limetu' kao aromu u vinu, možda će moći identificirati 'agrume'. Dobra je praksa prijeći s općih deskriptora na one specifičnije.'

Ovi klasteri također održavaju jezik za opisivanje vina na jednakim uvjetima, tako da svi u osnovi govore istim jezikom kada se raspravlja o posebnom voćnom karakteru vina.

---

Bijela vina

Zeleno voće: Ovaj klaster uključuje okuse i mirise jabuke, kruške, ogrozda i grožđa. Primjeri uključuju Chardonnay vina, zbog nota jabuke i kruške, i Muškat , koji imaju karakter grožđa.

Citrusno voće: Vina s agrumima odisat će okusima i mirisima limuna, limete, grejpa i korice naranče. Uobičajena vina s istaknutim citrusima su Sauvignon Blanc , Albariño i pinot sivi .

Koštičavo voće: Razmislite o vinima poput Viognier i rizling zbog njihovih prekrasnih izraza voćnog karaktera breskve, marelice i nektarine.

Tropsko voće: Vina s tropskim voćem mogu pokazivati ​​arome manga, banane, ličija i marakuje. Evo nekih značajnih primjera Gewürztraminer (liči), Sémillon , Marsanne a neki Chardonnay na temelju klime i malolaktička fermentacija (što može dovesti do arome banane).

Crvena vina

Crveno voće: Crveno grožđe koje ima svojstva crvenog voća, poput trešnje, maline i jagode, uključuje crni pinot , Grenache , mali i Sangiovese .

Crno voće: Cabernet sauvignon , Tempranillo , Merlot , Malbec i Syrah inherentno prikazuju note kupine, crne trešnje, borovnice i crnog ribiza, ovisno o stilu vina.

Suho voće: Crvena vina koja pokazuju arome i okuse grožđica, datulja i suhih šljiva mogu se opisati kao vina koja pokazuju karakter sušenog voća. To se često događa dok vino stari u boci, što potiče daljnji razvoj ploda tijekom vremena.

---

Korištenje ovih deskriptora klastera može vas voditi putem do prepoznavanja nijansiranih voćnih aroma i okusa u vinu, što također pomaže u finom podešavanju vašeg nepca što više to radite. Recimo da osjetite miris crne trešnje u određenom kalifornijskom cabernetu. Možda ćete htjeti kopati i pokušati pronaći drugo crno voće poput crnog ribiza i kupine. Češće nego ne, oni će biti prisutni u čaši.

Ipak, ne uklapaju se sve boce uredno u jednu od sedam gornjih kategorija. Neka vina mogu imati okuse i mirise koji su kombinacija dviju ili više kategorija, a druga se mogu pohvaliti nekim notama iz određenog skupa, ali ne svim okusima. Na primjer, novozelandski Sauvignon Blanc najvjerojatnije će imati arome citrusnog voća, poput grejpa i korice limete; međutim, teško ćete pronaći narančinu koru na ovim vinima.

Možda ti se također svidi: Kako se proizvodi crno vino

Naravno, voće nije jedina primarna karakteristika koja se može identificirati u vinu. Začinske, cvjetne, biljne, biljne i terroir komponente također su važni elementi koje treba uzeti u obzir. Zatim, naravno, možete pronaći sekundarne karakteristike koje proizlaze iz procesa proizvodnje vina i starenja, te tercijarne arome i okuse koji se razvijaju kako vino stari u boci.

Ali sve počinje s voćem - a učenje prepoznavanja tih aroma i okusa najbolja je ulazna točka za početak proučavanja vina.