Konzerviranje pod pritiskom nekad je bilo mnogo zastrašujuće nego sada. Uz sve priče naših baka o eksplodirajućim tlačnim kanerima, kako se NE bojati?! Srećom, proizvođači imaju nevjerojatno poboljšane sigurnosne značajke pa čak i materijale koji se koriste za izradu spremnika pod pritiskom, tako da strahovi od kuhinjskih eksplozija mogu otkloniti i možete nabaviti spremnike zelenog graha, ribe, kukuruza, mesa i drugog hrana s niskim udjelom kiseline (oni s pH većim od 4,6). Ovdje smo sastavili naše najbolje savjete za Test Kitchen posude pod pritiskom i upute korak po korak o tome kako koristiti posudu pod pritiskom kako biste svladali ovu kuhinjsku vještinu i sačuvali sve svoje ljetne proizvode.

BHG / Michela Buttignol

Što je spremnik pod pritiskom i kako radi

Uz procvat popularnosti kuhanja pod pritiskom pomoću višenamjenskog kuhala kao što je Instant Pot, mnogi ljudi pretpostavljaju da se može koristiti i za konzerviranje (to je razumljivo, ti uređaji imaju mnogo funkcija, a kuhanje pod pritiskom je slično, samo ne sasvim isti.). Ali ne, ne možete limenku pod pritiskom u ekspres loncu, samo u limenci pod pritiskom. Dakle, što je spremnik pod pritiskom? Konzerva pod pritiskom je veliki lonac koji ima poklopac koji se zaključava na lonac i brojčanik ili mjerač težine koji vam omogućuje reguliranje tlaka pare koja se nakuplja u loncu povećanjem ili snižavanjem topline plamenika. Para pod pritiskom mnogo je toplija od kipuće vode. Zagrijava staklenke na 240°F kako bi ubio mikroorganizme u hrani s niskim udjelom kiseline (konzerva s kipućom vodom zagrijava se samo na 212°F, što nije dovoljno vruće da uništi spore koje uzrokuju toksin botulizma). Dakle, neophodno je da koristite posudu pod pritiskom kada je to navedeno u receptu kako bi hrana bila sigurna. Za razliku od konzervi s kipućom vodom, na dno stavljate samo 2-3 inča vode jer kuhate na pari umjesto na kipućoj vodi.

Regulatori spremnika pod pritiskom

Na vrhu svih tlačnih spremnika nalazi se brojčanik ili uređaj nalik gumbu koji se naziva regulator tlaka. Pomaže vam kontrolirati tlak unutar posude za limenke. Postoje tri vrste regulatora:

Jednodijelni regulator tlaka:Ovo je najčešći regulator koji se danas prodaje. Dodajte ili uklonite prstenove za utege kako biste postavili spremnik pod pritiskom za 5, 10 ili 15 funti. Postavite regulator na vrh ventilacijske cijevi kako biste započeli proces podizanja tlaka. Podesite toplinu kako biste kontrolirali zvuk zveckanja koji stvara dok spremnik za konzerve povećava ili gubi pritisak.Regulator brojača:Češći u starijim spremnicima pod pritiskom, regulator s brojčanikom pokazuje točan unutarnji tlak. Pojačajte ili smanjite toplinu kako biste ostali na težini navedenoj u vašem receptu. Točnost regulatora s brojčanikom mora se pregledati svake godine.Regulator težine:Izrađen od komada metala nalik na disk, mora se postaviti na ventilacijsku cijev u ispravan položaj za obradu na 5, 10 ili 15 funti. Poput jednodijelnog regulatora tlaka, proizvodi zvuk ljuljanja.

Konzerviranje pod pritiskom korak po korak

Nakon što pripremite svoj recept za konzerviranje pod pritiskom, evo kako sigurno konzervirati hranu pod pritiskom.

1. Zagrijte staklenke

Dodajte 2 do 3 inča vode u posudu za konzerviranje. S labavo postavljenim poklopcem (nezabravljenim) dovedite vodu gotovo do ključanja (180°F). Stavite svoje staklenke u posudu pod pritiskom sa samo malo vode u staklenkama da ne bi plutale. Vratite labavo poklopac i pustite da staklenke budu vruće na pari. Nakon nekoliko minuta bit će spremni za dodavanje hrane. Izvadite jednu staklenku, napunite je i vratite u spremnik prije nego što izvadite drugu staklenku. Korištenje podizača staklenki najsigurniji je način uklanjanja i dodavanja staklenki u spremnik pod pritiskom.

Savjet za testnu kuhinju: Kada punite bilo koju vrstu konzerve, uvijek imajte na umu jedna staklenka van, jedna unutra.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Kritsada Panichgul

2. Napunite staklenke

Punite jednu po jednu vruću staklenku; nemojte puniti ohlađenu staklenku. Spakirajte hranu u staklenku što čvršće možete, a da je ne zgnječite. Upotrijebite lijevak, poput ovog u ovom Set posuđa za kuglice (9,99 USD, kupaonica i više) kako bi rubovi staklenki bili čisti.

Nabavite naš recept za konzervirani zeleni grah

Prelijte vrućom tekućinom prema uputama u vašem receptu. Izmjerite prostor nad glavom i prilagodite ga po potrebi.

Kritsada Panichgul

3. Uklonite mjehuriće zraka

Upotrijebite tanku, fleksibilnu lopaticu za uklanjanje mjehurića zraka klizanjem lopatice između staklenke i hrane kako biste oslobodili zarobljeni zrak. Dodajte još vruće vode ako je potrebno za prostor iznad glave.

4. Obrišite rub staklenke i dodajte poklopce

Obrišite rub staklenke i navoje čistom krpom. Postavite poklopac na mjesto i čvrsto pričvrstite traku na vrh prsta. Ovo je važno kako bi zrak mogao izaći radi pravilnog brtvljenja. Vratite staklenku u spremnik prije punjenja sljedeće staklenke.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

5. Napunite spremnik i zaključajte poklopac

Postavite zadnju staklenku na mjesto. Voda u konzervi bi trebala doći samo nekoliko centimetara i ne bi trebala prekriti staklenke.

Postavite poklopac tlačne posude na mjesto i zakrenite ga tako da se ručke zaključaju. Nemojte još dodavati regulator.

Waterbury Publications Inc

6. Odzračite spremnik pod pritiskom

Pojačajte toplinu i dopustite da puna količina pare izađe iz ventilacijske cijevi. Ostavite da se odzrači 10 minuta. Za limenku s utegom, podesite utege na regulatoru tlaka, ako je potrebno, i postavite regulator tlaka na odzračnu cijev da je začepite.

Jason Donnelly

7. Postignite ispravan tlak

Ako spremnik ima sigurnosni ventil, on će iskočiti iz donjeg u gornji položaj, pokazujući da je spremnik pod tlakom. Nemojte otvarati konzervu. Kada se regulator tlaka počne ljuljati, namjestite toplinu tako da proizvodi ravnomjeran zveckajući zvuk. Postavite tajmer na vrijeme određeno u receptu (po potrebi prilagodite nadmorsku visinu). Za limenku s mjeračem, počnite mjeriti vrijeme kada mjerač pokaže 11 funti.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

8. Spustite tlak i otvorite spremnik

Kada istekne vrijeme za recept, isključite vatru. Ne otvarati poklopac. Pričekajte dok se sigurnosni ventil ne spusti ili se brojčanik vrati na nulu. Ovo pokazuje da spremnik više nije pod tlakom i da je siguran za otvaranje.

Uklonite regulator tlaka. Otključajte ručke i otvorite spremnik dalje od sebe tako da para bude usmjerena dalje.

Karla Conrad

Ohladite staklenke

Ostavite staklenke da odstoje u konzervi 10 minuta da se malo ohlade. Izvadite ih iz posude i stavite na rešetku ili kuhinjski ubrus. Nemojte zatezati poklopce. Pustite da se ohladi 12 do 24 sata. Provjerite brtvljenje pritiskom na poklopac (ne smije iskočiti ili spustiti). Ohladite svu nepropisno zatvorenu hranu kako biste je uskoro pojeli. Ostatak čuvajte na hladnom i suhom mjestu i pokušajte iskoristiti u roku od godinu dana. Trajnim markerom zabilježite datum na poklopcu kako konzerviranu hranu ne biste držali duže od godinu dana prije jela.

Konzerviranje pod pritiskom u odnosu na konzerviranje u kipućoj vodi

Posude pod pritiskom koriste se s hranom s niskim udjelom kiseline koja je sklona nakupljanju štetnih mikroorganizama. Zagrijavaju hranu toplije od konzervi s kipućom vodom kako bi ubili mikroorganizme. Nisko kisele namirnice su one s pH iznad 4,6. Većina povrća, juha, variva i mesnih umaka ima nisku kiselost. Osim ako se ne doda puno kiselog sastojka (kao što je ocat), hrana s niskim udjelom kiseline mora se obrađivati ​​na jačoj toplini u posudi pod pritiskom.

20+ recepata za konzerviranje

Konzerve s kipućom vodom su u osnovi veliki lonci s poklopcem i rešetkom na dnu. Koriste se za hranu s visokim udjelom kiseline, koja se prirodno odupire razvoju bakterija. Visoko kisela hrana ima pH 4,6 ili niži. Sokovi citrusa i ocat vrlo su kiseli. Iz tog razloga, većina kiselih krastavaca i salsa smatra se visoko kiselim iako mogu sadržavati namirnice koje su inače nisko kisele, poput zelenog graha i cikle.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji