Za 50 godina, Washington je od novopečene vinske regije postao igrač na svjetskoj pozornici. Kvaliteta nikada nije bila viša, a vina su stekla kritičku i potrošačku pažnju.

Ipak, može postojati istovjetnost mnogih državnih vina, a ove stilske sličnosti nisu slučajno.

'[Ljudi koriste] isti kvasac, iste kooperante, a po prirodi Washingtona i njegove evolucije, puno istih vinograda', kaže Jeff Lindsay-Thorsen, suvlasnik / vinar u WT Vinari .

Vinari se također često miješaju u velikim regijama kako bi zaštitili od povremenih mrazeva i smrzavanja i iskoristili najbolje što svako područje može ponuditi.

'Konvencija je bila da je zbroj veći od njezinih dijelova', kaže Lindsay-Thorsen. “Uzmeš malo Crvena planina , malo Walla Walla , malo Yakima i spojite ih sve, a vi imate nešto ukusno. '

Ukusni su, da, i izrazito su Washington, ali ne moraju se međusobno razlikovati ili pokazuju vrlo specifičan osjećaj za mjesto.

Nedavno su neki vinari počeli zacrtati drugačiji put. Oni izrađuju jedinstvena vina koja se usredotočuju na vinogradarske namjene, s voćem ubranim ranije i vinarskim metodama s malim zahvatima. Pritom redefiniraju ne samo ono što je Washington, već i ono što može biti.

Michael Savage

Vina Savage Grace

Ljubav prema dolini Loire Cabernet Franc nadahnula je Savageov pristup u Vina Savage Grace , smješteno u klancu Columbia. 'Mogli biste usporediti jednog proizvođača s drugim i jedan vinograd s drugim i osjećati se kao da ste u sasvim drugom svijetu, ali u svijetu koji je povezan grožđem', kaže Savage za vina Loire. Savage Grace izrađuje četiri crna vina Cabernet Francs kao crna vina. Tu je i ponuda maceracije s ugljikom, 'Blanc Franc' (Cabernet Franc napravljen kao bijelo vino) i Cabernet Franc pét-nat.

'Svidjela mi se ideja prikazivanja vinograda u različitim fazama i pokazivanja različitih pristupa vinarstvu', kaže. “Svidjelo mi se što taj isti pjenušac postaje crno vino. Možete li osjetiti miris vinograda u oba vina? To je pitanje koje mislim da je zanimljivo. '

Crvene Savage Grace značajne su po tome što su u alkoholu i do 3% niže od mnogih vršnjaka iz Washingtona. Poznati su i po prijevremenom puštanju.

'Zapravo nisam počeo govoriti da želim raditi vino s nižim alkoholom', kaže Savage.

'Ali bio sam protiv manipulacije.' Mnoge vinarije beru na višim razinama zrelosti, ali neke dodaju vodu, kiselinu ili oboje kako bi uravnotežile okuse s ostatkom vina. 'Prilagođavanje vina nikad mi nije odgovaralo', kaže. “Nikad se nisam osjećao iskreno i nisam mislio da vina berbu predstavljaju ispravno. Htio sam pristupiti apsolutno čistom pristupu. Čak se i dodavanje kvasca činilo kao da stavljate otisak na vino. '

U vinariji Savage koristi puno fermentacije cijelih bobica i cijelih grozdova, bez starenja novog hrasta.

'Želim da u vinima postoji napetost', kaže. 'Želim da osjetite teksturu tanina i malo zrnatosti, ali ne želim da bude gorka i da viri.'

Doug Frost, MS, MW, iz Echolanda / Foto Andrea Johnson

Doug Frost, MS, MW

Vinarija Echolands

Kad jedna od četiri osobe na svijetu koja posjeduje certifikate Master Sommelier i Master of Wine odluči proizvoditi vino, ljubitelji vina to primijete.

'Za mene je to prilika da naučim više i sigurno da saznam što znam, a za što sam već znao da nije dovoljno', kaže Frost.

Frost je, zajedno sa svojim poslovnim partnerom, Bradom Bergmanom, lansiran Vinarija Echolands ranije ove godine. Inauguralni Syrah vinarije dolazi iz dobro cijenjenog vinograda Les Collines. Vino je zasigurno veće kiseline od većine iz države.

'Skloni su mi stvari s nešto više pronicljivosti nego što to drugi mogu', kaže Frost. 'Nadam se da ću napraviti vino koje privlači moje nepce, koje je malo napetije i koje ima više kiselosti nego što sam navikao dobivati.'

To dovodi do ranijeg branja voća. Frost kaže da su mnogi iz tog područja bili iznenađeni kada su on i vinar Taylor Oswald spustili koševe za svoje uvodno vino.

'Ljudi su nas zezali govoreći:' Sutra ćeš odabrati? Što nije u redu s vama? Jeste li poludjeli? ’”

U konačnici, Frostova nada nije samo da su vina više kiselina, već i niža alkohola.

'Nismo se držali brojeva, ali da sam se snašao, nikada ne bismo napravili vino veće od 14% [volumenski alkohol]', kaže Frost. “Samo je to ono što moje nepce više voli. Definitivno zbog toga imamo malo drugačiji stil. '

Ime Echolands opis je u grčkoj mitologiji, gdje je Echo, planinska nimfa, uspjela ponoviti samo posljednji redak koji joj je rekao.

'Mislio sam da je to prikladna metafora za postupak proizvodnje vina', kaže Frost. 'Ne možete ništa dodati. Najbolje što možete učiniti je da pokušate uzeti ono što vam je dano i vratiti ga što je moguće neokaljanije. '

Keith Johnson iz vina Devium / Foto Andrea Johnson

Keith Johnson

svojevoljno vino

Johnson je počeo svojevoljno vino iz pobunjeničkog niza.

'Rekao sam,' Učinit ću svoje vino iz Washingtona drugačijim od svega ostalog jer to nitko drugi ne radi, a ako ne pomaknem granice, tko će to učiniti? ', Kaže.

Za Johnsona taj postupak započinje s prepoznatljivim vinogradarskim nalazištima. Jedan od primjera je blok Mourvèdre okrenut sjeveroistoku na strmoj, šljunkovitoj padini. Drugi je Malbec zasađen na 3000 metara nadmorske visine, dvostruko više od većine okolnih vinograda.

'Radim samo s vinogradarskim izvorima koji imaju glas, koji imaju što za reći', kaže Johnson.

Grožđe se bere na znatno nižim razinama šećera od norme u državi i s višom kiselošću. U vinariji voće za crno vino ostaje nesortirano i u cijelim grozdovima.

Žene iza nekih od najboljih loza u Washingtonu

'[Cijela skupina] daje vam magiju koja postoji na marginama', kaže Johnson. “Nije me briga hoće li moje vino imati okus na trešnju ili kupinu. Ono do čega me zanima je ima li malo čarolije u tome? Malo duše? To je sve što tražim. '

Vina se potom stave u neutralni hrast i općenito ostave sama, uz dodavanje minimalnog sumpora.

'Jednostavno pokušavam destilirati svoje vinarstvo do najčišćeg oblika tako da doista predstavljam svoje vinogradarske izvore', kaže Johnson.

Kaže da odgovor na vina koja podržavaju stil 'velikog crvenog' uobičajen u Washingtonu može biti različit.

„Neću lagati i reći da je to što sam drugačija to olakšalo. Ali koji trag želite ostaviti na ovom svijetu i kako želite živjeti svoj život? Za mene imam nešto za reći, a moja vina imaju za reći, za što se nadam da je prozor s niskim udjelom alkohola i intervencijama u dušu vinograda. '

Matt Austin iz vinograda Grosgrain / Foto Andrea Johnson

Matt Austin

Vinogradi Grosgrain

Kad su Austin i njegova supruga Kelly počeli istraživati ​​vino, odlučili su potražiti nove sorte i regije. Kad su započeli Vinogradi Grosgrain u Walla Walla 2018. godine, taj avanturistički duh izvijestio je njihov pristup.

'Zaista smo željeli da ta energija istraživanja bude dio onoga što smo radili', kaže Matt, koji služi kao vinar.

U svojoj početnoj berbi, vinarija je napravila 13 vina. Jedan je Lemberger pét-nat s Crvene planine, apelacijski najpoznatiji po svojim krupnim, punih crvenih crvenih. Vino je lagano, svijetlo i prozračno.

'To je jedno od naših najpopularnijih vina', kaže.

Grosgrain ima dva imanja u dolini Walla Walla zasađena sortama Grenache, Carignan i Talijan. Macabeo, Xarel-lo, Vermentino i Ribolla Gialla planiraju se uskoro zasaditi. Za neke od ovog grožđa ovo će biti prva komercijalna sadnja u državi.

Iako je Washington dobrim dijelom poznat po crvenim tijelima, Grosgrain se usredotočuje na svijetli, elegantan stil.

'Stvarno smo željeli istražiti svjetlije, svježe stilove u cijeloj postavi, od bijelih pa sve do crvenih', kaže Matt. To se postiže težim usjevima u vinogradu i manjim izvlačenjem u vinariji.

'Ne radimo saignée niti pokušavamo izvući što više iz kože tijekom fermentacije', kaže on. 'Radimo doista nježne udarce i održavamo fermentaciju hladnom kako bismo pomogli kontrolirati vađenje.'

Crvena vina provode oko godinu dana u bačvi, gotovo svim neutralnim hrastovima.

'Mislim da s našim stilom nemamo onu gustoću tanina i veliku strukturu koja ponekad treba puno vremena da se razvije', kaže on. 'Zaista pokušavam sačuvati neke svježe arome, za razliku od naglašavanja tog starenja.'

Jeff Lindsay-Thorsen iz WT Vintnera / Foto Andrea Johnson

Jeff Lindsay-Thorsen

WT Vinari

Od svog početka, WT Vinari se fokusirao isključivo na vinogradarska vina.

'Vjerojatno bih mogao napraviti' bolje 'vino umjetnošću miješanja', kaže Lindsay-Thorsen, suvlasnica / vinar. 'Ali osjećao sam se kao da postoji prilika da sva ova zaista posebna mjesta budu u centru, naspram upravo spomenutog na web mjestu.'

Lindsay-Thorsen vjeruje da bi najveći dio posla trebalo obaviti ispred u vinogradu.

'Krajnji je cilj ublažiti svaku potrebu za manipulacijom u podrumu', kaže on. 'Sve što dodate odnese nešto od mjesta.'

Grožđe se bere ranije kako bi se održala svježina, nešto što se dobro podudara s Lindsay-Thorsenovim treningom za sommeliera.

'Ne želim stalno piti velika, bombastična vina', kaže. 'Želim nijanse, a malo manje alkohola može pomoći u tome.'

Sporo vino, objašnjeno

U vinariji Lindsay-Thorsen svoj stil opisuje kao 'što manje moguće', iako izbjegava oznaku prirodnog vina.

'100% nisam u prirodnom vinskom kampu', kaže Lindsay-Thorsen. “Vino bez vinara je ocat. Određena intervencija i vođenje procesa je prijeko potrebno. Ali radeći manje, mislim da vina mogu biti i više. '

Kao i brojne druge ovdje spomenute vinarije, WT naglašava spontanu fermentaciju nad komercijalnim kvascem, s uvjerenjem da bolje odražava vinograd. Lindsay-Thorsen nogom gazi kapicu grožđa tijekom fermentacije, umjesto da koristi mehaničke metode.

'Padovi cijelom skupinom postaju stvarno nasilni čin', kaže on. 'Ako uđete i radite to nogom i rukom, to postaje zaista nježan proces.'

Rezultat su vina jedinstvena za Washington.

'U svom se stilu ističemo kao različiti, ali to nije zato što radimo nešto posebno', kaže Lindsay-Thorsen. 'Ja samo slušam svoje starije i radim to, naspram čitanja najnovijeg kataloga i pokušavanja pojednostavljenja stvari.'