Kako je Instagram potaknuo Clear-Ice trend
2012., da ste vidjeli Scotta Beattieja kako maše motornom pilom ispred Nape Guska i gusnac , možda ste se zapitali je li barmen poludio. Ali u svojoj potrazi za posluživanjem čistog leda u stijenama koktele u baru, Beattie je nabavio ogromne ploče leda za skulpture koje je zatim motornom pilom razrezao na blokove. Vrlo oprezno. Zatim bi ih barmeni ručno nasjeckali na komade za svako piće iza šanka. Tvrtka od koje je kupio led prilagodila se zahtjevima barova tijekom proteklog desetljeća i sada isporučuje svoj led u blokovima od tri inča koji su lakši za rukovanje. 'Što je sjajno, znate, jer smo imali vrlo siguran način za piljenje leda, ali to je još uvijek motorna pila', kaže Beattie.
Blok leda kao što je ovaj smrzava se potpuno čisto kroz usmjereno zamrzavanje, obično pomoću jednog od nekoliko komercijalno dostupnih strojeva koji su u to vrijeme namjenski dizajnirani za dobavu leda za skulpture. Ali barmeni koji poslužuju pažljivo napravljene koktele s ručno rezanim ledom u neo-speakeasiesima počeli su prihvaćati prozirni led zbog njegovih estetskih kvaliteta, ali i zato što zamućenost koja se nalazi u konvencionalnom ledu zbog mjehurića zraka uzrokuje njegovo brže topljenje. Dakle, osim što je spreman za fotografije, gušći prozirni led ima mnogo sporiju stopu razrjeđivanja. Beattie kaže da je vidio da se koristi led u obliku blokova Tokijski barovi i ovo mu je moglo staviti ideju u glavu.
Osnove barmena: Je li led u vašem koktelu doista bitan?
Rich Boccato, suosnivač Queensa Dutch Kills sa Sashom Petraskeom, također pripisuje utjecaj japanskih barova na New York u to vrijeme i kaže da je 'handcut ice bio dio našeg svakodnevnog repertoara i našeg sporednog posla iza šanka' dok je radio u Mlijeko i med , ali taj led nije bio kristalno čist jer su ga sami zamrzavali. Kad su otvorili Dutch Kills 2009., kaže: “Htio sam otići korak dalje i želio sam da taj led bude kristalno čist, kao što rade u Tokiju u mnogim tamošnjim popularnim barovima, što je u biti uobičajeni standard. ” Boccato je otišao do kraja i za novi bar kupio ClineBell CB300X2D, stroj dizajniran za skulptore leda koji izrađuje blokove leda od 300 lb.
To je puno leda. Stroj je mogao proizvesti mnogo više leda nego što bi ga Dutch Kills, užurbani bar čak i po njujorškim standardima, mogao koristiti. Odatle je Boccato 2011. osnovao Hundredweight Ice i počeo isporučivati led u barove diljem New Yorka.
Čisti led počeo se širiti poput požara.
'Poslovni model je osmišljen i onda bi ga svatko mogao replicirati prilično lako', kaže Camper English, autor nadolazećeg Ledena knjiga: Cool Cubes, Clear Spheres i drugi Chill Cocktail Crafts . “To se doista pročulo među barmenima. I mnogi ljudi koji su otvarali barove na kraju su otvorili tvrtke za proizvodnju leda,” nakon što je Dutch Kills provalio. I jednom bar u gradu- THE. ili Rochester, New York ili Phoenix ili Charleston ili Petaluma , Kalifornija—kupio ClineBell ili sličan stroj i tračnu pilu, drugi craft koktel barovi u tom gradu imali su pouzdan izvor čistog leda.
Možda to možete nazvati Instagramiranjem leda, iako bi sjeckanje leda bilo ključna barmenova vještina prije komercijalnog hlađenja kada su barovi bili nužno u ledenicama, a blokovi su se morali klesati ručno. Ali današnje moderno ledeno doba - koje sada uključuje uzorke na vanjskoj strani leda ili cvijeće smrznuto iznutra, kao Colleen Hughes na pokoja u Charlotte, Sjeverna Karolina popularizirala—čini se da je potaknuta očekivanjima konzumenata nakon što su pomicali svoje pametne telefone.
Slika možda nije sve, budući da prozirni led također ima jasne prednosti u kvaliteti, ali 'kada ta čaša prijeđe preko šipke i vidite onu prekrasnu, kristalno čistu kocku, i to je veliki kamen u vašem staromodnom stilu, čak i prije nego što probate to,” kaže Boccato, “tvoje starinski može biti potpuno neuravnotežen i nepitak, ali izgledat će prekrasno i željet ćete ga.'
Ovaj se članak izvorno pojavio u izdanju za veljaču/ožujak 2023 Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!
