Posvuda ste ih vidjeli—recepti koji zahtijevaju 'suho bijelo vino'. Fraza može izazvati više pitanja nego odgovora: postoji bezbroj suhih bijela vina dostupan, s potpuno različitim stilovima, cijenama i osobnostima. Kako početi odabrati ono pravo za svoje specifično jelo?

Savršena boca nadopunit će okuse u vašem receptu, a da pritom ne odvrati pažnju. 'Želim da vino obogati hranu, a ne da bude primarni sastojak', kaže Glory Simon, kuhar Slatka slava , usluga privatnog kuhara i catering za posebne događaje.

Možda ti se također svidi: Najbolja bijela vina 2023

Profil okusa, tijelo i kiselost boce, sve to ulazi u jelo. 'Što više kuhate vino, to će kvaliteta vina biti jača', dodaje Leslie Rosa, sommelierka i vlasnica turističke tvrtke usmjerene na vino La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co . “Ako je slatko, postat će slađe. Ako ima puno kiselosti, postat će trpki.”

Svjetlija bijela vina poboljšavaju okus vašeg jela, a da ga ne nadmaše; obično su pametno mjesto za početak. Evo što još treba uzeti u obzir pri odabiru idealnog bijelog vina za kuhanje.

Najprije najvažnije: odaberite nešto što želite popiti

“Većina recepata zahtijeva samo jednu šalicu, što znači da se u ostatku boce može uživati ​​uz obrok ili barem tijekom kuhanja,” kaže Rosa. Svi kuhari znaju da je njihov gotov proizvod dobar onoliko koliko su dobri sastojci koji ulaze u njega, stoga odaberite vino visoke kvalitete. Stručni savjet: izbjegavajte lošije 'vino za kuhanje' u trgovini mješovitom robom i radije se odlučite za bocu koju ćete jedva čekati natočiti sebi i svojim gostima.

Uz to, nema potrebe prekidati pauzu. Tijekom kuhanja, ne samo da alkohol u vinu izgara, već se mnoge od njegovih suptilnijih nijansi gube zbog visoke temperature i niza pomiješanih okusa. Simon obično potroši oko 10 do 15 dolara na bocu za kuhanje. Međutim, upotrijebit će skuplji odabir ako je 'već u hladnjaku jer je netko imao večeru i ostala je boca.' Glavno pravilo kuhanja s vinom: Ne trošite ga!

Koje je najbolje bijelo vino za kuhanje?

pinot sivi

Ako ste u nedoumici, Pinot Grigio je spreman za sve vrste recepata. Za kuhanje, 'tražimo kiselinu i suptilan okus vina', kaže Kelly Mitchell, osnivačica konzultantske tvrtke za vino Kelly Mitchell Wine. “Pinot Grigio i laganog tijela Talijanska vina su ići na iz tog razloga. Čisto i čisto.” Lagan, suh i obično prilično pristupačne cijene, sivi pinot preporučuje se posebno za jela od škampa ili ribe.

Wine Enthusiast predlaže:

Peter Zemmer 2022 Pinot Grigio Pinot Grigio (Alto Adige)

Pečene jabuke, limunova korica i arome kvasca dižu se iz čaše ovog klasičnog planinskog sivog pinota. Okusi zelenih krušaka i kremena definiraju kremasto nepce koje na kraju ističe s oštrom kiselinom. Best Buy. 92 Boda — Jeff Porter

17 dolara Totalno vino

Sauvignon Blanc

Oštar i bistar, Sauvignon Blanc može jelu unijeti žarki okus, a da ga ne nadjača. Često visoke kiselosti s puno mineralnosti, savršen je za umake za tavu ili piletina piccata . Rosa napominje da ako koristite vino za brzu deglazaciju tave, 'možete se izvući s kiselijim vinom' kao što je Sauvignon Blanc. Također je izvrstan za prskanje u lonac dagnji kuhanih na pari.

Wine Enthusiast predlaže:

Babich 2022 Black Label Sauvignon Blanc (Marlborough)

Voštana limeta, grejpfrut, trava i hrskava zelena paprika otvaraju ovaj uravnoteženi sauvignon prilagođen hrani. Čak se osjeća pomalo cvjetno. Na nepcu, citrusna nota daje svjetlinu voštanom teksturalnom bogatstvu. Ima dug završetak boje limete. Lako se pije samostalno ili uz obrok. Best Buy. 92 Boda — Christina Pickard

15 dolara Totalno vino

Verdicchio

Bijelo koje se uglavnom nalazi u regiji Marche u središnjoj Italiji, Verdicchio ima tropske note i malo postojanosti dobrodošlice. Simon kaže da su njegovi 'okusi limuna i slane, slane komponente izvrsni uz većinu jela od ribe i piletine'. Prijatelj je i špageta sa školjkama i pirjanih brokula.

Wine Enthusiast predlaže:

Cantina Zaccagnini 2021. Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

Kompleksne i postojane arome bijele nektarine, žute ruže, kamenčića i ulja limuna vrtlože se u čaši, pa je teško otpiti gutljaj, ne znajući koja vas još aroma čeka. Ali nakon što otpijete gutljaj, bujni i široki potezi okusa prožimaju nepce pečenom korom mandarine, ušećerenom medovkom, svježom majčinom dušicom i finom kiselinom koja pokazuje naznake morske soli na kraju. 91 bod — J.P.

$ Varira Wine-Searcher

Unoaked Chardonna i

'Kad je vino jako hrastovo, postat će gorče' kada se kuha, kaže Rosa. Zato predlaže odabir bogatog Chardonnaya koji je odležao bez hrastovine, savršen za kuhanje gljiva s maslacem, koji odjekuje zemljastim okusom gljive, ili kremast rižoto .

“Apsolutno ne smije biti prisutna hrastovina, jer se može natjecati s vrhnjem, maslacem i drugim bogatim sastojcima jela”, kaže Mitchell. 'Vrenje od nehrđajućeg čelika najbolje funkcionira.'

Wine Enthusiast predlaže:

Balet 2022. Teresa's Unoaked Estate Chardonnay (Ruska dolina rijeke)

Miriše svježe i na jabuku, ovo lagano vino ima čist, svjež okus i primamljivo je. Granny Smith i zlatne jabuke izmjenjuju se šarmirajući nepce dok se u njemu pojavljuju lagani naglasci vanilije i kokosa. 91 bod — Jim Gordon

19 dolara Totalno vino

Zelena Valtellina

Podrijetlom iz Austrije, ovo jarko bijelo vino može imati note limuna, bilja i bijelog papra. 'Volim kvalitete citrusa i zelja', kaže Simon. Ona predlaže da Grüner Veltliner upotrijebite u nečemu poput tajlandskog curryja, jer se njegova okrepljujuća kiselost i papreni zalogaj suprotstavljaju odvažnim okusima jela. Također je divan u umaku od bečkih šnicla.

Wine Enthusiast predlaže:

Jurtschitsch 2021. Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

U ovoj bijeloj boji, gipkog profila, ima čistih začina i malo zeljastosti. Kiselost mu daje fokus i preciznost, istovremeno stvarajući svjež dojam na nepcu. Note zelene metvice i morske soli označavaju završni završetak koji se sliva u ustima. 90 bodova — Aleks Zečević

$ Varira Wine-Searcher

Vermentino

“Ako se jelo duže kuha, odlučila bih se za vino koje nije pretjerano kiselo, poput Vermentina”, savjetuje Rosa. S malo više tijela i oceanskom slanošću, ova talijanska sorta—uzgajana na Sardiniji i uz obalu Tirenskog mora—predivan je dodatak morskim plodovima i jelima od svinjetine.

Wine Enthusiast predlaže:

Vinicola Cherchi 2021 Billia Vermentino (Vermentino sa Sardinije)

Orašaste, travnate note prve su na nosu, pridružuje im se gumenasto svježi miris novih tenisica, a zatim ružičasti grejp i limeta. Citrusne note nastavljaju se na nepcu, sada im se pridružuje bijela breskva koja djeluje posebno bujno, zahvaljujući poliranoj, voštanoj teksturi. 90 bodova — Danielle Callegari

$ Varira Wine-Searcher

Bonus: provansalski Ruža

Nije bijelo, ali provansalski rosé izvrsna je alternativa bijelom vinu za jela poput pečeno pile ili pečeno povrće poput pastrnjaka ili zimske tikve.

Također može podići jednostavno pripremljen list u umaku od ljekovitog limuna i vina. 'Vino je u nazivu jela, pa ću odabrati nešto u čemu vino može biti zvijezda', kaže Rosa, napominjući da blista u tanjurima koji pozdravljaju malo živahne kiseline. Idealan je i za upotrebu u poširanju marelica ili mariniranju sočnog janjećeg buta.

Wine Enthusiast predlaže:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

Ovo imanje, u blizini Brignolesa na obali, proizvelo je atraktivno vino sa svojim zrelim crvenim voćem i pikantnom kiselinom. Bistra je i spremna za piće. Organski. Best Buy. 90 bodova — Roger Voss

16 dolara Wine.com