Američka industrija destiliranih alkoholnih pića može brojku 13 smatrati sretnim brojem. U svojoj 13. godini ravnog rasta , prvi put liker je zamijenio pivo kao kategoriju alkoholnih pića koja najviše zarađuje u zemlji, prema Vijeće za destilirana alkoholna pića Sjedinjenih Država (DISKUS).

Prodaja jakih alkoholnih pića za 2022. sada iznosi rekordnih 42,1% prihoda na tržištu alkohola, u usporedbi s padom piva za 41,9% i vino stagnira 16%. Iako organizacije koje zastupaju pivo prosvjeduju što brojevi iz više od polovice craft pivovara i pivnica u zemlji još nisu izbrojani, tri činjenice ostaju:

1. Žestoka pića pojela su udio piva u posljednja dva desetljeća.
2. Najmlađa kohorta legalnih konzumenata alkoholnih pića više voli nego njihovi stariji.
3. Preferencija prema trošenju novca na alkoholna pića ubrzala se u posljednjih pet godina i pokazuje malo znakova opadanja.

'Nema stropa na vidiku', kaže predsjednik i izvršni direktor DISCUS-a Chris Swonger. 'Ljudi piju sve bolje, a ne više, i nadamo se da će u dogledno vrijeme biti prilike za povećanje tržišnog udjela iu količinama.'

Sklonost premijumizaciji

Filozofija 'bolje, ne više' podupire veći dio ove optimistične procjene. Unatoč—a u nekim slučajevima i zbog—pandemije, inflacije i moguće nadolazeće recesije, mnogi Amerikanci još uvijek kupuju skuplje proizvode. Među njima su prije svega tekila , viski i gotovo za piće (RTD) kokteli. Ova premijumizacija najviše dolazi do izražaja u sektoru alkoholnih pića, pri čemu DISCUS izvješćuje da su premium i superpremium žestoka pića prošle godine činila oko dvije trećine prihoda kategorije.

Može li vinska industrija preživjeti milenijale?

Brandy Rand, glavni strateški direktor tvrtke za istraživanje pića IWSR, kaže da 'unatoč [ekonomskoj neizvjesnosti 2022.], nedavno IWSR istraživanje o osjetljivosti potrošačkih cijena pokazuje da su Amerikanci sigurni u svoje financije na osobnoj razini.'

Doista, iako investicijska banka Cowen and Company izvješćuje da osobe s niskim primanjima kupuju više tekile nego drugi demografski segmenti, kupci burbona zauzimaju razine viših primanja. I IWSR piše u nedavnom izvješću , 'SAD pokazuje značajnu manjinu super-visokih potrošača koji nastavljaju povećavati potrošnju u super premium-plus segmentima.'

Da budemo sigurni, rekla je Danelle Kosmal, potpredsjednica istraživanja za Institut za pivo , primjećuje: 'Teško je pakiranju šest piva od 10 dolara natjecati se u udjelu dolara s bocom luksuzne tekile od 100 dolara.'

Učinak pandemije

The pandemijski mandati ostanka kod kuće natjerao je neviđen broj potrošača da potroše više na visokokvalitetne sastojke za koktele kako bi stvorili iskustva kod kuće koja drugdje nisu mogli dobiti. Ne samo da se ne vraćaju starim osnovama, već njihova novostečena familijarnost također podiže očekivanja generacije Z, posebno kada se odvaže.

“Žele otkriti nove okuse, autentična iskustva i istraživanje kada piju vani. Ovo podupire dojmove potrošača o lokalu kao mjestu za pronalaženje pristupačnog luksuza', piše Industrija pića . I što se dogodi kada taj koktel košta koliko Izvještava BeverageTrak kao nacionalni prosjek od 12 dolara—što je povećanje od 1 dolara u odnosu na prethodnu godinu? Ako je nezaboravno iskustvo koje odgovara raspoloženju dio te cijene, neka bude tako.

Ankete Tolerancija pokazne cijene bolje se drži prodaje u koktel barovima nego u pivnicama. Vivien Azer, izvršna direktorica tvrtke Cowen, kaže da će, iako čelnik industrije alkoholnih pića Brown-Forman sada planira odgovoriti na inflaciju podizanjem cijena tek drugi put od 2008., cijene piva vjerojatno pasti nakon što su rekordno visoke cijene ublažile rast crafta i uvoza.

Prodaja žestokih pića porasla je 2020. unatoč pandemiji, 'destruktivnim' carinama

Zapravo, Cowen izvještava da su ekonomske robne marke Busch Light i Miller High Life činile dva od tri najveća piva koja su najbrže rasla tijekom 12 tjedana do sredine siječnja 2023. Osim toga, Molson Coors spušta cijene nakon što ih je podigao za 5% u travnju i listopada 2022.

Analitičari Cowena pišu u svojoj recenziji Beer Business Daily Beer Industry Summita danima ranije: “Budući da potrošači pokazuju neke znakove cjenovne osjetljivosti, očekujemo da će se smanjenje cijena nastaviti i da će cijene biti umjerene u 2024., osobito na visokoj razini. Kao što je to često slučaj na ovoj konferenciji, distributeri piva bili su pomalo kritični prema visokim cijenama, s obzirom na to da je pivska industrija dugogodišnji donator udjela u destiliranim alkoholnim pićima.”

Uspon RTD-a

U ovu cjelokupnu mješavinu ulazi RTD—dobitna kombinacija niske cijene, praktičnosti i kreativnosti u limenci. Sada kada ljudi ponovno mogu uživati ​​u raznim aktivnostima izvan kuće, konzumenti koji su zavoljeli koktele tijekom pandemije agresivno eksperimentiraju s RTD-ovima.

Prethodno su ti konzumenti mogli zgrabiti a tvrdi seltzer (obično kategoriziran kao pivo) ili RTD na bazi slada, koji u prosjeku košta upola manje od koktela u limenci. No RTD-ovi koji se temelje na alkoholnim pićima napreduju, a SKU-ovi koji se temelje na alkoholnim pićima broje približno 70% više u 2022. nego 2020., prema IWSR-u. Uz ponovno oživljavanje žestokih gaziranih sokova i tvrdog čaja, votka vlada među RTD koktelima, čineći ih jednostavnom nadogradnjom u odnosu na sokove na bazi slada i logičnu ulaznu točku za poznate destilerije koje žele diverzificirati. Sjetite se Tito's, Deep Eddy, Ciroc i New Amsterdam, zajedno s dodacima votke kraljeva seltzera Bijela Kandža i Uistinu.

Skuplji viski RTD-ovi će odmah izaći na internet čim se potrošači još bolje upoznaju s formatom. Već sada, kaže IWSR, premium RTD uređaji rastu brže od ostalih segmenata, a novi proizvodi se sve više lansiraju s višim cijenama. To je loš znak za pivare.

Prodaja jakih alkoholnih pića raste 12. godinu zaredom, predvođena vrhunskom tekilom

'RTD su jasna zamjena za pivo', kaže Rand. 'Pivo se navodi kao piće koje se najčešće zamjenjuje, kao i piće koje će se najvjerojatnije konzumirati s RTD-om u istoj prilici.'

Vino može jasnije iskoristiti skoru ludost za RTD koktelima, porasti za gotovo četvrtinu između sredine 2021. i sredine 2022. i lijepo se uklopiti u ono što Bev industrija naziva potrebu za inovacijama u vinu 'napravi ili slomi' kako bi se 'potaknulo mlađe odrasle osobe na iskušavanje'.

Beverage Trak kaže da prodaja koktela općenito dovodi do viših ukupnih čekova, a bruto marža na alkoholna pića obično se kreće od 80 do 85% u barovima, u usporedbi sa 60 do 70% za vino i 75% za pivo. Zbog svog stava o alkoholu kao poslastici, gosti restorana obično daju ugostiteljima više prostora za označavanje pića nego hrane, što smatraju nužnošću.

Ovo sve znači da trendovi sugeriraju da će industrija jakih alkoholnih pića vjerojatno nastaviti zarađivati ​​velike novce. Hoće li pivo i vino moći okrenuti svoje proizvode kako bi zaradili na ponašanjima koja pokreću promjenu? Samo će vrijeme — i povjerenje potrošača — reći.