Blagdanske zabave jamče dekadentne predjele vina pogodne za vino - ali ne morate biti rob svoje peći da biste napravili ovo jelo ugodno za gužvu. Inspiriran blagodati regije Chesapeake Bay, ovaj bogati, zagrijavajući rak umak je omiljen u Wit & Wisdom, ali kod kuće ga možete napraviti za manje od sat vremena.

Maryland Jumbo Crab Dip

Recept ljubaznošću Clayton Miller, izvršni kuhar Wit & Wisdom, A Taverne Michaela Minea u hotelu Four Seasons, Baltimore

1 šalica naribanog Comtéa
& frac14 šalica ribanog pecorina Romano
1 šalica bešamela (recept dolje)
2 žlice Worcestershire umaka
2 žlice limunovog soka
1 žličica ljutog umaka
1 & frac12 žličica začina Chesapeake Bay
1 žličica nasjeckanog peršina
1 žličica nasjeckanog vlasca
Meso rakova iz Marylanda od kilograma, uklonjeno je školjke
1 žličica zelenog luka, nasjeckanog, za ukras
Listovi artičoke na pari, za posluživanje
Kriške krastavca, za posluživanje
Pumpernickel crostini, za posluživanje

Zagrijte pećnicu na 325˚F.

U srednje zdjeli pomiješajte sireve, bešamel, Worcestershire umak, limunov sok, ljuti umak, začin, peršin i vlasac. Jednom ugradite, lagano savijte meso rakova. Zdjelu sigurnu za pećnicu lagano premažite sprejom koji ne lijepi i ulijte smjesu.

Smjesu pecite nepokrivenu 30-40 minuta ili dok ne postane zlatno smeđa na vrhu i dok se ne zagrije. Ukrasite nasjeckanim zelenim lukom i poslužite uz srca artičoke na pari, kriške krastavca i crostini pumpernickel. Služi 4–6 .

Spajanje vina: Tiffany Dawn Soto, voditeljica pića hotela Four Seasons u Baltimoreu, predlaže da se ovo jelo spoji s Vouvray sek, poput onih koje su proizveli Didier Champalou, Philippe Foreau ili Domaine Huet. 'Jelo predstavlja složeni spoj s obzirom na slatkoću kremaste rakovice, bogatu orašastost Comtéa i suptilne začine', kaže Soto. 'Vouvray sec nudi bogatu ravnotežu s odgovarajućom dozom kiselosti i mineralnosti kako bi se lijepo usporedio s ovom glavnom Chesapeake glavom.'

Bešamel

Recept ljubaznošću Clayton Miller, izvršni kuhar Wit & Wisdom, A Taverne Michaela Minea u hotelu Four Seasons, Baltimore

Slično umaku od veloutéa, Béchamel se koristi za izradu tradicionalnih talijanskih lazanja, a služi i kao osnova za mnoge standardne francuske umake, poput Mornaya i Soubisea. Ovdje dodaje kremastu teksturu i okus okusu rakova u Marylandu.

2 žlice neslanog maslaca
2 žlice brašna za sve namjene
1 & frac14 šalica punomasnog mlijeka
& frac12 žličice soli
& frac14 žličice mljevenog bijelog papra

Otopite maslac u loncu na laganoj vatri, a zatim dodajte brašno. Smjesu kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući dok brašno ne skuha, ali nije promijenilo boju, oko 5 minuta. Umiješajte mlijeko u smjesu i pustite da lagano kuha, neprestano miješajući oko 15 minuta. Dodajte sol i papar. Prije upotrebe ohladite u hladnjaku. Daje 1 šalicu .