Unatoč predviđanjima sudnjeg dana da će Milenijalci ubiti vinsku industriju, interes za vinsko obrazovanje raste. The Povjerenje za obrazovanje vina i duha (WSET) izvijestio je o 48-postotnom rastu američkih kandidata od 2016. do 2017. godine, a nova generacija poduzetnika proširuje mogućnosti učenja. Do potrošača dolaze na način koji je dostupan i dobrodošao.

Cha McCoy zaljubila se u vino i tražila je inovativan način za stvaranje prihoda za život. McCoy, certificirani sommelier i bivši inženjer građevine, usavršeni za WSET, razine 3, domaćin je Pričest , niz skočnih večera.

'Odmah bih uložio u vinski bar, ali to je [New York City], a nedostatak kapitala i pristupačnosti, čak i u Harlemu, bio je pretežak', kaže McCoy.

Cha McCoy ugošćuje The Communion, seriju pop-up večera / Foto April Nicole

Umjesto toga, ona surađuje s manje zastupljenim kuharima i restoraterima, uključujući žene i živopisne ljude, širom svijeta kako bi stvorila uparene jelovnike. Na svojim večerama hoda oko stola i traži od polaznika da prepoznaju arome i note okusa te objašnjava pojmove poput tijela, tanina i kiselosti.

Nakon što se proba svaka čaša, McCoy će ponuditi osnovne informacije o grožđu i regiji. Ležerno je obiteljsko okruženje koje sudionicima pruža znanje o određenim vinima koja se dobro slažu sa jelima i kako kušati vina.

'Uglavnom su [gosti] zaista strastveni u iskušavanju novih vina i željni su naučiti čak i osnove', kaže McCoy. Kaže da je izgradnja osobnih odnosa s ljubiteljima vina ključna za njezin pristup.

'Sad kad imate tajnu njihovog nepca, oni samo žele da odaberete njihova vina', kaže ona. “Čvrsto vjerujem da vinska industrija ne radi dovoljno za pravilno obrazovanje. Raznoliko tržište želi više opcija, ali ne osjećaju se kao da su stvorene za njih.

'Sudionici dolaze više puta jer im je ugodno postavljati pitanja i učiti o raznim vinima, a sada su ovlašteni za kupnju i naručivanje s više samopouzdanja.'

Getty

Želja za uključivanjem šire publike također je motivirala Ashtin Berry. Bivši sommelier na Air's salon za šampanjac i direktor pića Tokio Record Bar , Berry je suosnivač kolektiva tzv Radikalna izmjena s Kisirom Hill, također bivšim veteranom restoranske industrije. Misija grupe je ugostiti događaje i pružiti platformu za profesionalce u industriji koja pomaže učiniti gostoljubivost pravednijom. Njegova uvodna konferencija Resistance Served održana je u veljači prošle godine u New Orleansu, a fokusirala se na povijest i doprinos ljudi obojenih u ugostiteljstvu i na to kako to znanje može pomoći u boljem usluživanju kupaca.

Berry je imala nešto što bi se moglo smatrati poslom iz snova u vinu, jer je vodila programe pića u trendovskim barovima u New Yorku kojima je upravljao Ljubitelj vina 40 Manje od 40 počasni Ariel arce . Zahvalna je na iskustvu, ali Berry je znala da je njezin poziv stvoriti nišu koja više nagrađuje.

'Volim vino, ali mrzim svojstvenu klasicizaciju vinskog svijeta', kaže Berry.

Dosezanje nove publike ponekad može biti jednostavno kao zauzimanje novog pristupa u tradicionalnom okruženju. To je strategija Bay Grape u Oaklandu u Kaliforniji.

Osnovano do 2017. godine Ljubitelj vina 40 Manje od 40 okusa Stevie Stacionis i Josiah Baldivino , trgovina boca sama sebe naplaćuje kao „mjesto okupljanja u zajednici“. Kupci se mogu družiti i razgovarati sa osobljem, od kojih većina ima Certified Sommelier ili naprednije certifikate putem suda Master Sommeliera.

Bay Grape također svakodnevno organizira degustacije ili predavanja koja se kreću od načina slijepog okusa vina do sezonskih pića i regionalnih istraživanja. Po cijeni između 20 i 30 dolara, događaji nude vino i pristup sommelieru po cijeni daleko manjoj od većine restorana.

Vina Dedalus u Burlingtonu / Foto Jessica Sipe

Isto tako, u Burlingtonu, Vermont, Vina Dedalus nudi zajednički osjećaj za degustacije i satove koji vino kombiniraju s glazbom ili hranom, od kojih su neki besplatni. Često se razlikuju od tradicionalnih maloprodajnih degustacija ne fokusiranjem na određenog proizvođača, a strukturirani su da vino spaja s drugim interesima. Ležerno okruženje i pristupačne cijene potiču mecene da se vrate kako bi proširili svoje znanje o vinu.

Unatoč svim tim naporima za inovativno obrazovanje, teško je raspravljati se s brojkama koje pokazuju da mlađi ljudi ne kupuju vino. Što ljudi u industriji mogu učiniti?

'Veliki brendovi mogu se savjetovati s predstavnicima nedovoljno zastupljenih grupa kako bi razgovarali o tome kako autentičnije angažirati novu publiku', kaže McCoy. „Neka raznolikost bude stvarni fokus na svim razinama ... za vodeće uloge i razne položaje poput vinara, sommeliera i ambasadora brenda. Kupci se žele vidjeti kako piju vaše vino. '