Meksiko nema duboku tradiciju vina sljubljenog s jelima. Međutim, to se mijenja, zahvaljujući rastućoj srednjoj klasi, povećanoj dostupnosti i širenju meksičke vinske industrije.

Glavni grad, Mexico City, dom je mnogih restorana s jedinstvenim i širokim popisima poput Primite , Merotoro , cvijet , Maksimum Bistrot , Rosetta , Pujol , Garum , Sipa od morske kuhinje i Nicos . Tu su i internacionalni restorani svjetske klase s ekskluzivnim fokusima poput Krojenje , Kljun , Restoran u klubu France , Luka Getaria i J Autor José Andrés , kao i impresivan program prirodnih vina na Amaya . Međutim, vinska kultura doseže sve kutke zemlje.

Sljedeći se popis fokusira na meksičke restorane koji jačaju kulturu uparivanja u zemlji i izazivaju predrasude posjetitelja. Kao i naša godišnja lista Top 100 vinskih restorana za SAD, to nisu samo restorani kojima je vino prioritet, već su i hrana, usluga i atmosfera vrhunski. ¡ Prednost !

Finca Altozano / Foto Spike Graham

Gradonačelnik

Guadalajara

Vlasnik kuhara Francisco Ruano radio je u tako uzvišenim restoranima kao što je Najam , Mugaritz i Celler de Can Roca prije nego što se vratio u Guadalajaru da otvori Gradonačelnik 2013. Njegov pristup je kreativan i razigran, a nepretenciozan i izravan. Transformira poznata jela poput tostada od tune, hobotnice s roštilja ili svinjetine i graha, te uvodi kombinacije okusa poput patke u adobo dimljene čile morite, suhih škampa i eukaliptusa. Vinska karta, koja se često mijenja, kreće se oko 100 odabira.

Kuća Troje

Metepec

Smješteno u malom gradiću otprilike sat vremena zapadno od Mexico Cityja, ovo je neočekivana oaza ljubitelja vina smještena u 225 godina staroj ćerpiću prepunoj umjetnosti, knjiga i neizmjernog šarma. Kuća Trojevih Opsežni popis vlasnika Jorgea Luisa Gonzáleza naginje se meksičkim i španjolskim punionicama odabranim zbog kvalitete i vrijednosti, a ne zbog prepoznavanja imena. Izbornik sadrži jednostavnu ribu i meso s roštilja, specijalitete s Oaxacana i originalna jela poput huitlacoche fondue i patka hibiskusa. Njegove su juhe, poput repe od kokosovog oraha, plavog kukuruza ili sira ricotta, izuzetne, posebno u kombinaciji s sauvignon blancom iz Valle de Guadalupe's Vinarija crnih niti .

Pogledajte svih 100 najboljih vinskih restorana u Americi u 2018. godini>

Čapulin

grad Meksiko

Čapulin , nazvano po popularnom jestivom skakavcu, smješteno je u Hotel Presidente InterContinental , u kojem se nalazi možda najvažniji podrum u zemlji, s više od 2.500 etiketa i 40.000 boca. Chapulín se može pohvaliti opsežnim popisom meksičkih vina (a da se ne spominje mezcal i craft pivo), a gosti također mogu pristupiti hotelskoj kolekciji. Jela chefa Josefine López profinjena su verzija klasika poput kvrgava riba , rižu lažljivoj i goveđi jezik u bademovom krtici, uz neočekivane sastojke poput divlje svinje, divljači i lokalne tamnocrvene 'lososove pastrve'.

Finca Altozano

Dolina Guadalupe

Od šest restorana Javiera Plascencije u Donjoj Kaliforniji, Finca Altozano je njegov najatraktivniji. Smješten je na kraju dugačke zemljane ceste koja gleda na vinograde u srcu vinske zemlje Valle de Guadalupe, nesvakidašnji je restoran na otvorenom s roštiljem na otvorenom i lutajućim domaćim životinjama. Nemojte se uznemiriti ako vas gladna svinja prignječi za nogu. Svaki sastojak dolazi s poluotoka, od hobotnice u cevicheu do prepelice i janjeće janjetine na žaru. Također ima najveći popis vina Valle de Guadalupe u zemlji, oko 130 etiketa.

Bone / Fotografija ljubaznošću Bone

Kost

Guadalajara

Kost u prijevodu znači 'kost', a njih 10.000 postavlja zidove ovog zapanjujućeg, monokromatskog restorana, poput velike instalacije Louise Nevelson prerađene u bijelo. To je metafora za hranu kuhara i suvlasnika Alfonsa Cadene, koja stvara umjetnost od najelementarnijih sastojaka. Suvlasnik i direktor vina Juan Monteón održava veliki podrum, ali dinamični popis čuva na manje od 50 boca. Međutim, mijenja se do četiri puta tjedno kako bi se uvela otkrića i uskladila s Cadeninim stalno mijenjajućim jelovnicima.

K’u’uk

Merida

Posjetitelji Méride, uspavane, sparne prijestolnice države Yucatán, možda neće očekivati ​​da će naletjeti na 1999. Vega Sicilia Unique ili 2001. Château Lafite Rothschild . Zapravo, K’u’uk ('Klica' u Mayanu) ima jedan od najozbiljnijih vinskih programa u zemlji. Od više od 500 etiketa, oko 300 je iz Meksika i uključuju teško dostupne berbe, kao i opsežne južnoameričke i španjolske izbore. Dosta je kombinacija s elegantnom hranom restorana koja rifira tradicionalna jukatekanska jela i sastojke poput morskih puževa sa očuvanim vapnom, mangom, alojom i crvenom algom ili zecom u šljivi. pipián umak s grahom limu, rotkvicom i ušećerenima ciricote voće.

Le Chique / Fotografija ljubaznošću Le Chique

Chique

Riviera maya

Iako smješten na prekrasnoj obali oceana Odmaralište Azul Beach Riviera Cancun južno od Cancuna, Chique otprilike je što dalje od 'odmarališta'. Za degustacijski meni s više od 20 jela - jedan od najtransportnijih meksičkih obroka - chef Jonatán Gómez Luna i glavni chef Alejandro Villagrana Pérez koriste modernističke tehnike za dekonstrukciju tradicionalnih jela. Umjesto da su nervozni ili dragocjeni, oni svako jelo destiliraju do njegove aromatične suštine. Tečajna uparivanja dostupna su na različitim razinama cijena, s opsežnim popisom boca.

Bačve

San Luis Potosi

Ovaj Meksički steakhouse (nazvano 'bačve s vinom' na španjolskom) ima argentinski utjecaj, ali nudi mnoštvo jedinstvenih jela poput inćufila punjenog odreskom, tacosa od škampa u tortama od jicama i juhe koja se temelji na poznatim enhiladama u regiji potosines . Ponosi se jednim od najdubljih vinskih podruma u zemlji, s puno starih berbi koje je gotovo nemoguće pronaći u zemlji. Posebno je jak u vinima iz Francuske, Španjolske, Italije i SAD-a

Pangea / ljubaznost fotografije Pangea

Pangea

Monterrey

Jedan od najslavnijih restorana u zemlji, Pangea preselio na novo mjesto u siječnju nakon dva desetljeća. Iako je uvijek predan rastu i promjenama, nova iteracija restorana osjeća se posebno energičnom i nadahnutom. Eduardo Morali, bivši Vrhunski kuhar natjecatelj, udružio snage s vlasnikom izvršnim kuharom Guillermom Gonzálezom Beristáinom. Vinska karta održava oko 125 etiketa, s nedavno povećanim fokusom na domaća vina, što je odraz nove kvalitete zemlje. U restoranu postoji i trgovina s vinom.

Kvintonil

grad Meksiko

Mnogi vrhunski moderni meksički restorani mogu se osjećati više akademski nego apetitno. Kod chefa Jorgea Valleja nije tako Kvintonil , koji predstavlja zenit tzv kuhinja s potpisom (kuhinja koju vode kuhari). Ovo je promišljena, osobna hrana koja nikada ne žrtvuje okus za bljesak. Skromni sastojci poput kaktusa, tikve i huauzontle zeleni se podjednako postupa s delikatesama poput ušika i escamoli (ličinke matica), koja redefinira ono što čini 'fino blagovanje'. Vinska karta s 150 etiketa sadrži sve od vodećih proizvođača Valle de Guadalupe, Bordeauxa iz prošlih berbi i kultnih favorita poput Matthiasson i Dvorac Musar . Sve to potkrepljeno je pedantnom i znalačkom uslugom voditelja Sommeliera Wiltona Nave i njegovog tima.