Na Sable kuhinja i bar , smještenom u čikaškom hotelu Palomar, lista koktela je složena. Podijeljen je u poglavlja, posuta pametnim citatima ('Pazite jakog pića. Može vas natjerati da pucate na poreznike i propustite.' Lazarus Long) i puna složenih, aromatičnih pića napravljenih od ambicioznih sastojaka poput Guinnessa začinjenog kardamomom, javorov sirup utopljen u brusnicu i gorčicu slanine od domaće slanine. Međutim, Sable’s Bartender Sterling Field želi da svi pojednostave.

'Ljudi uđu i žele najluđe piće na jelovniku, ono s devet sastojaka', kaže. “Ali volim ih upoznati s klasikom, poput daiquirija ili martinija, i oduševiti ih. Tada možemo ići dalje. '

Zapravo Field kaže da je njegovo omiljeno piće bistri daiquiri: samo rum, šećer i sok od limete. I premda se Sableov meni s pićima čini prilično razrađenim, Field tvrdi da je 'izravno' riječ koja najbolje opisuje filozofiju koktela u restoranu. 'Pokušavamo se ne shvaćati previše ozbiljno', kaže.

Međutim, Fieldov uži izbor neophodnih alata za šipke je jednostavan, doista: Imbibe! (Perigee Trade, 2007.) povjesničara koktela Davida Wondricha služi kao referenca za 'starinske koktele', barske žlice duge ručke Kraljevstvo koktela i, što je najvažnije, gorčine Angosture. 'Morali bismo zatvoriti Sablea bez njih', kaže u šali.