Aldo Sohm, direktor vinskog programa Le Bernardina i pobjednik titule najboljeg sommeliera na svijetu 2008., pijuckao je najcjenjenija i najskuplja vina na zemlji. Ali što zvjezdani sommelier odbija od sata?

Evo nagovještaja: nije uvijek boca Bordeauxa iz 1982. godine. Sohm kod kuće poseže za Zierfandlerom, smjelim bijelcem iz termenregije rodne Austrije. Kad je bio sommelier u restoranu Wallse na Manhattanu, Sohm je upoznao stotine ljubitelja vina s grožđem. 'Uvijek bih pitao ljude jesu li avanturisti ili ne, a u 95 posto slučajeva rekli bi' avanturisti. 'Što može biti avanturističkije od Zierfandlera?'

Istina je da velika Zierfandlerova osobnost nije za one s plašljivim ukusom. Cvjetna aroma vina, bogata orašastost i paprena svojstva uravnoteženi su super čistom kiselinom koja Zierfandler čini jednako prihvatljivom za hranu kao i Grüner Veltliner. Ali samo zato što profil okusa grožđa ima tendenciju da bude intenzivan, ne znači da je i nepristupačan. Sohm kaže da se, prema svom iskustvu, Zierfandler obraća većini enofila. 'Ljudi to vole.'

Posljednjih godina brujanje oko austrijskih vina neprestano raste. Nije bilo tako davno da je Grüner Veltliner bila opskurna sorta poznata poznavateljima vinske industrije, tek sada je stvar među restoranima s pristojnim vinskim programima. Uz strastvene zagovornike poput Sohma, Zierfandler bi trebao pokrenuti vlastite zvijezde na američkim jelovnicima. Nada se da će ga uskoro dodati na uglavnom francusku vinsku kartu Le Bernardina, a i dalje je popularna opcija na Wallseovoj vinskoj karti.

Avanturistički ljubitelji vina izvan New Yorka trebali bi provjeriti internetske prodavače vina poput www.67wine.com i www.crushwineco.com , koji su nedavno ponudili ovu teško dostupnu bijelu bijelu boju koja se lako voli. Boce Zierfandlera tipične su cijene u rasponu od 20 dolara i, prema Sohmovim riječima, izvrsno se slažu s ribljim jelima i azijskim nadahnućima.