Kultura

Assyrtiko Ascendant: Kako je grčki vulkanski čudesni čudotvorac postao globalna senzacija

Ako uđete u bar ili restoran i poslužuje se jedan grčko vino , izgledi su da je Assyrtiko . Da biste povećali uloge, možete se kladiti u dolare u dolme da je to Assyrtiko iz Santorini , vulkanska domovina grožđa u Egejskom moru. To je iznenađujuće sigurna oklada. Unatoč činjenici da Grčka ima nekih 300 autohtonih vinskih sorti grožđa, i iako je samo oko 3% od 64.000 hektara vinograda u zemlji zasađeno Assyrtikom, rodni grad heroj Santorinija je najistaknutije grčko vino u Sjedinjenim Državama. Sommelieri velikih gradova hvale njegovu pogodnost za hranu i potencijal starenja. Najodlučniji zagovornici tvrde da bi u kušanju na slijepo vinski stručnjaci mogli pogrešno identificirati Santorini Assyrtiko kao Grand Cru Chablis (le gasp).

Malo je stvari u vinu sigurno, uključujući koje grožđe ili regije postaju globalne superzvijezde. Znanost o klimi, trendovi potrošnje, nestalni hirovi turista koji koriste iPhone i još mnogo toga, sve se moralo uskladiti kako bi se Santorini Assyrtiko pretvorio u međunarodnog ambasadora drevne grčke vinske kulture. Sad kad jesu, ni grčko vino ni vulkanske padine Santorinija više neće biti isti.

Možda ti se također svidi: Vodič za ljubitelje vina kroz Santorini

Daleka nalazišta

Entuzijazam za Santorini Assyrtiko i popularnost samog otoka rastu u tandemu. Od 2021. do 2022., turizam na Santoriniju porastao je za više od 60%, nadmašivši razine prije pandemije i dočekavši oko 745 000 međunarodnih dolazaka s obalnim liticama i akvamarinskim morem u svojim mislima. Turizam je dvosjekli mač za lokalno stanovništvo - stvara sezonska radna mjesta dok u isto vrijeme nagriza obale i stvara preskupo tržište nekretnina - ali podiže status najpoznatije sorte grožđa na Santoriniju. Daleki putnici vraćaju se sa Santorinija s pijeskom u kosi i okusom Assyrtika, kaže Johnny Kozlowski, direktor pića za Grupa Avra , flota grčkih restorana s lokacijama na Manhattanu, Miamiju i Los Angelesu: „Ljudi su otišli posjetiti Santorini ili su posjetili prijatelja, vratili su se i pričali svojim prijateljima o izvrsnim vinima koja su imali, a sada žele da probam i Assyrtiko.”

Kozlowski povezuje Assyrtikov uspon sa širim trendovima potrošnje diljem SAD-a s njegovim električnim kiselost i izražajno mineralnost , Santorini Assyrtiko spaja se s vrstama hrane koju jedu mnogi Amerikanci: 'zdrava, 'čista', s puno maslinovog ulja umjesto maslaca', kaže Kozlowski. 'Kada natjerate ljude da uživaju u takvim jelima, to su vina koja žele piti sa sobom.'

Naravno, zabavni obroci i odmori nisu sigurni načini za izgradnju globalnog vinskog fenomena. Uostalom, puno je Amerikanaca posjetilo Portugal posljednjih godina, a znatno više nas traži Assyrtiko na internetu nego što googla Stvar , Nacionalna turneja ili drugo portugalsko vinsko grožđe, prema podacima Google Trends. Da Assyrtiko nije tako ukusan i relativno pristupačne cijene (za sada), ne bi bilo važno koliko ga ljudi pijucka dok snima svoje Instagram Reele.

Došli smo do dana kada Francuz savjetuje drugog Francuza da posadi assyrtiko.

'Vina su tako jedinstvena', kaže Sofia Perpera, atenska kemičarka i enologinja koja savjetuje za Grčka vinska federacija . “Oni su tako bogati, imaju slojeve i odličan potencijal starenja i idu uz toliko hrane … Ovu nevjerojatnu mineralnost dobivate iz vulkana. Podsjeća vas na Montrachet iz Burgundije.”

Vulkanska kaldera Santorinija, Grčka / Getty Images

Uzimanje topline

Laskave usporedbe na stranu, Assyrtiko ima prednost koju nitko u vinskom biznisu ne može poreći. Grožđe je otporno na bolesti i sušu, prilagodljivo različitim uvjetima uzgoja i, što je ključno, zadržava neuobičajeno visoku razinu kiselosti dok toplinski indeksi rastu. “S globalnim zagrijavanjem, prvo što grožđe gubi je kiselost”, kaže Perpera. “Assyrtiko je dar Santorinija svijetu kada je u pitanju klimatske promjene .”

Otpornost na klimu koja se brzo mijenja nadahnula je vinare da posade Assyrtiko posvuda od Italije Južni Tirol u Australiju Dolina Clare . “Moj prijatelj vinar iz SAD-a rekao mi je: ‘Ako imam problem s kiselošću u svom vinu [mješavina], jednostavno dodam malo Assyrtika'”, kaže Perpara.

Yiannis Paraskevopoulos, vinar i suvlasnik Vina Gaia u Santoriniju i Nemeji, u Grčkoj, nedavno je vodio slične razgovore. Francuski vinar nazvao je kako bi razmišljao o Assyrtiku jer mu je susjed savjetovao da ga posadi kako bi izdržao sve vruću, sušu mediteransku klimu. 'Došli smo do dana kada Francuz savjetuje drugog Francuza da posadi Assyrtiko', kaže Paraskevopoulos, smijući se. “Doživio sam taj dan.”

Možda ti se također svidi: Najbolja grčka vina za piće upravo sada

Ovi novi, međunarodni Assyrtikoi dijele karakteristike poput prilagodljivosti u vinogradu i kiselosti u boci, ali Santorini Assyrtiko ima svoj vlastiti je ne sais quoi. Čak i ako uzmete u obzir ono što Kozlowski vješto opisuje kao 'romantiku vulkana' ili uvjerljivu snagu kul zvučajuće pozadine, najbolje boce Santorini Assyrtiko imaju prepoznatljivu linearnu strukturu, prekrasno kiselo voće i krhkost iz tisućljeća stare , korijenski sustav prije filoksere.

'Svi vulkanska tla nisu stvoreni jednaki,” kaže Paraskevopoulos. Tla Santorinija sadrže vrlo malo kalija, što zvuči loše, ali je izvrsno za stvaranje kiselosti u grožđu i zaštitu vinove loze od bolesti. Nedostatak gline u tlu vinograda na Santoriniju znači da parcele Assyrtiko ne zadržavaju vodu niti održavaju organsku tvar, 'pa su naši prinosi i dalje dramatično niski', kaže Paraskevopoulos. 'Što su niži vaši prinosi, to su vaša vina koncentriranija.'

Dob je još jedna razlika. Sve je u Grčkoj drevno: Vulkanske erupcije koje su stvorile Santorini bile su u 17. stoljeću p.n.e.; ljudi na otoku proizvode vino više od 3000 godina; a Paraskevopoulos procjenjuje da je Gaiin ekspanzivan korijenski sustav star oko 500 godina. 'Imamo izraz terroira jer je korijenski sustav tako voluminozan, u kontaktu je sa svim elementima tla', kaže on. 'To je razlog zašto nova loza ne može izraziti istu mineralnost.'

Geološki sastav i ekspresija terroira vrste su tema koje zaokupljaju i smetaju ljude u svijetu vina i mnogim se potrošačima mogu činiti kao žargonizam. Ipak, Santorini Assyrtiko uspio je pronaći mjesto koje je jednako ugodno i štrebersko. U industriji prepunoj neizvjesnosti, to je priča o uspjehu preko noći koja je nastajala nekih 3000 godina.