Zamislite strme talijanske padine prekrivene gustim vinogradima poznatim po ručnim berbama, dugoj povijesti vinarstva, starim vinovim lozama i nekim iznenađujuće dobno sposoban flaširanje. Ovo je Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore denominacija, gdje brojni proizvođači proizvode svilenkaste pjenušce svjetske klase.

Kako je Prosecco postao gotovo sinonim za jeftine, vesele mjehuriće, oprošteno bi vam bilo da niste shvatili da nisu svi isti. Dok je Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) uglavnom napravljen od nizinskih ravnica u ogromnoj zoni rasta koja se prostire na dvije regije i devet provincija, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) potječe iz vinograda na obroncima u 15 komuna. u provinciji Treviso u Venetu.

Upoznajte Col Fonda, prošek fermentiran u bocama

Vinarstvo ovdje prati stoljeće. Prva enološka škola u Italiji osnovana je u Coneglianu 1876. godine. Apelacijski sustav ima više od 3.400 uzgajivača, pretežno malih obiteljskih poduzeća, od kojih većina grožđe prodaje otprilike 430 vinarskih tvrtki na tom području.

2009. godine naziv je prepoznao 43 Rives, lokalni naziv za obronke koji imaju različita obilježja.

U travnju 2019. postala je najveća denominacija u Europi koja je zabranila herbicid glifosat. Nekoliko mjeseci kasnije, zadivljujuća brda Conegliano Valdobbiadene proglašena su UNESCO-vom svjetskom baštinom, tek 10. u svijetu registriranom pod kategorijom kulturni krajolik.

Najbolja vina i fokus na isticanju njegovog jedinstvenog uzgojnog područja izazivaju homogenu, prozračnu sliku Prosecca. Gornje boce kremaste su, a svježe, slane i elegantne, a mogu se pohvaliti neočekivanom postojanošću. Evo svega što trebate znati o ovim vrhunskim Proseccosima.

Karta konzorcija za zaštitu vina Prosecco Conegliano Valdobbiadene

Vinarstvo i stilovi

Domaće grožđe Glera glavna je sorta apelativa. Na njega mora otpadati najmanje 85% konačnog vina, iako ga mnogi proizvođači isključivo koriste. Dopuštene su i druge lokalne sorte, poput Glera Lunga, Verdiso, Perera i Bianchetta Trevigiana.

Za razliku od talijanskog klasična metoda ili pjenušci tradicionalne metode koji prolaze kroz sekundarnu fermentaciju u boci, gotovo svi Proseccos podvrgavaju se tom procesu u velikim spremnicima pod tlakom koji se nazivaju autoklavi.

Poznata pod nazivom Martinotti ili Charmat metoda, druga fermentacija u ovom proizvodnom procesu započinje nakon šećera i kvasac dodaju se. Tehnika ističe Glerin parfem, svježinu i ravnotežu između kiselosti i šećera.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore dolazi u četiri različite verzije: ekstra brut, brut, ekstra suho i suho. Oni se klasificiraju prema razinama zaostalog šećera (RS) mjerenim u gramima po litri (g / L). Extra brut, stvoren 2019. godine kao konačna zamjena za nula doziranja i brut nature, najsuši je, jer se kreće od 0–6 g / L zaostalog šećera. Slijedi brut koji sadrži 0–12 g / L zaostalog šećera, dok ekstra suhi može imati 12–17 g / L zaostalog šećera. Iako se možda čini kontraintuitivnim, najslađa je inačica sa suhom koja iznosi između 17–32 g / L zaostalog šećera.

Dodatna brut i brut boca mogu se pohvaliti osjećajima citrusa, minerala, trava i bijelog koštunjavog voća, a mogu pratiti cijeli obrok. Slađe verzije pokazuju različit stupanj zelene jabuke, bijele breskve i kandiranih nota. Izuzetno suho, koje se smatra najpoznatijim izrazom, idealno je kao aperitiv, dok je suho, najmanje uobičajena verzija, najbolje kombinirati s tortom i suhim pecivima.

Fermentori u Ca 'dei Zago / Fotografija ljubaznošću Ca' dei Zago

Nazvana je još jedna varijacija stila pozadina kupusa , koji se odnosi na talog na dnu boce. Iako naziv col fondo nikada nije bio službeni, ovo je izvorni stil Prosecco. Ova tradicionalna punjenja prolaze kroz sekundarnu fermentaciju u boci za razliku od autoklava. Tada se, umjesto da ih izbace iz boce, pune u boce.

Racy, suh u kostima i s izraženim karakterom kore kruha, klasični je col fondo pjenušava , s maksimalnim pritiskom od 2½ bara. Sve iznad tri bara pritiska označeno je kao spumante i nudi više bujnih mjehurića.

Dvoje proizvođača zaštićeno je imenom 'colfondo', pa je većina drugih taj izraz izbacila sa svojih etiketa.

Prošlog kolovoza, konzorciji Conegliana Valdobbiadene Prosecco Superiore najavili su da će službeni naziv ovog stila biti Sui Lieviti, što u prijevodu znači 'na talogu'. No, nove smjernice zahtijevaju najmanje tri bara pritiska ili klasifikaciju spumante, za razliku od tradicionalne frizzante.

„Po mom mišljenju, ovo bi iskrivilo povijesno podrijetlo vina, pa ćemo i dalje raditi frizzante preporučeno u boci [preporučeno u boci] ”, kaže vinar Christian Zago, koji je, zajedno sa sestrom Marikom, vlasnik Ca’ dei Zage. Njihov izraz ovog stila jedan je od najboljih.

Uz to, samo vina Sui Lieviti mogu biti označena kao brut nature. Ostala punjiva s ovom razinom suhoće proizvedena Charmatovom metodom sada moraju biti označena kao ekstra brut.

Berba u brdima Conegliana Valdobbiadene Prosecco Superiore / Foto Arcangelo Piai

Brda su živa

Proizvođači prošeka oslanjaju se na iste glavne tehnike grožđa i proizvodnje, ali veličanstvena zona uzgoja i tradicija vinarstva Conegliano Valdobbiadene to izdvaja.

Smješten između Venecija i Dolomitima, brdsko područje proteže se između dva grada koja denominaciji daju ime. Područje se može pohvaliti zapanjujućom mrežom brda, dolina i grebena. Neka obrađena brda su tako strma, uzgoj grožđa smatra se herojskim vinogradarstvom, a gotovo se sve radi ručno.

Ako vinogradi u ravnicama zahtijevaju godišnji prosjek od 150 sati rada po hektaru (otprilike 2½ hektara), ta brojka raste za 600–800 sati za vinograde u Coneglianu Valdobbiadene, gdje se nagibi mogu kretati od 164 do 1.640 metara nadmorske visine.

Nadmorska visina vinograda igra glavnu ulogu u Prosecco Superiore. Ne samo da grožđe više drži svježinu od one u nižim područjima, česti vjetrovi održavaju bobice zdravima. Velika nadmorska visina generira značajne pomicanje temperature danju i noću, što pojačava aromatičnost i složenost grožđa.

Tlo je jednako temeljno. U lagano valjanim brežuljcima blizu Conegliana na istoku, tla su bogata glinom, kamenjem i pješčenjakom, što daje okrugle izraze prema naprijed. Na strmijim, višim padinama zapada oko Valdobbiadene, povijesnog srca proizvodnje, tla su pretežno pješčenjak i konglomerati. Njegova su vina više cvjetna, linearna i mineralna.

Farra di Soligo / Foto Arcangelo Piai

Le Rive i Cartizze

U denominaciji su 2009. godine identificirane 43 Rives, lokalni naziv za često strme padine. Učinjeno je to kako bi se prepoznala vrhunska kvaliteta grožđa s nekih najstrmijih padina apelacijskog područja i istaknuli raznoliki teroari u zoni uzgoja. Svako vinogorje Rive nalazi se u jednoj zajednici i ima specifične karakteristike, što je rezultat kombinacije izloženosti, tla i mikroklime.

Dopušteni prinosi manji su za Rive Proseccos, 13 tona po hektaru, za razliku od 13,5 tona za ravni Prosecco Superiore. Grožđe se mora brati ručno, a godina berbe uvijek će biti navedena na etiketi. Prema novim pravilima, vina proizvedena u kategoriji Rive ne mogu se pustiti prije 1. ožujka godine nakon berbe.

Punjenje akva boca steklo je popularnost, ali sve je to relativno. Od ukupne proizvodnje apoena od više od 90 milijuna boca, odabir koji je odredio Rive čini nešto više od 2,5 milijuna.

'Veliki proizvođači koji pune vina manje su skloni proizvodnji vina Rive jer se proizvode s manjim prinosima, moraju se vinificirati odvojeno i treba im više vremena u podrumu', kaže Enrico Moschetta, vinar u Vrijeme u BiancaVigna , koju posjeduje sa sestrom Elenom.

Elena i Enrico Moschetta iz BiancaVigna / Fotografija ljubaznošću BiancaVigna

Dinamična tvrtka proizvodi svoje Rive di Soligo i Rive di Ogliano od grožđa u vlasništvu nekretnina. Umjesto da ostavi u ostatku šećera koji bi mogao prikriti jedinstveni terroir svakog punjenja određenog za Rive, BiancaVigna vinificira ove odabire potpuno suhima kako bi prikazao njihove različite mikrozone.

'Trenutno naš Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, posvećen mom ocu Giuliomu, predstavljamo kao prljavu narav', kaže Elvira Bortolomiol, izvršna direktorica i potpredsjednica Bortolomiol , obiteljska operacija. Njezin je otac stvorio prvi bruto prošek 1960. godine. 'Ovaj se kruti stil ne samo da razlikuje od klasičnog ekstra suhog, već najbolje izražava kruti aspekt obronka Rive.'

Cartizze, smješten među najstrmijim padinama Valdobbiadene, najpoznatije je brdo u denominaciji. Zahvaljujući svojoj blagoj mikroklimi i drevnim tlima, ova mala podzona ima svoje propise od 1969. godine. Ima najmanje dozvoljene prinose s 12 tona grožđa po hektaru.

Od grožđa s ove proslavljene padine dobivaju se kremasta, živahna vina koja podsjećaju na zelenu jabuku, bijelu breskvu, kandirane citruse i bademe. Tradicionalni Cartizze stil je suh, ali nekolicina proizvođača sada ga čini suhim i brut, među kojima je i Villa Sandi, jedna od prvih koja je to učinila.

'Nisam htio ograničiti Cartizze na suhu verziju za deserte, već sam želio napraviti brut za uživanje tijekom cijelog obroka', kaže Giancarlo Moretti Polegato, vlasnik tvrtke Villa Sandi . Svilenkasta izdanja vinograda u vinariji potječe iz La Rivette, u srcu proslavljenog brda.

Fotografija ljubaznošću Ruggeri

Stara loza i dobno vrijedna vina

Stare loze nisu rijetkost u denominaciji, a neki uzgajivači imaju tendenciju do vinograda starih 100 godina. Većina poljoprivrednika zamjenjuje pojedinačne biljke dok umiru, ali rijetko je iskopati cijele vinograde na okomitim padinama, posebno u blizini Valdobbiadene.

Te stare loze daju složenost i iznenađujuću dugovječnost.

'Naš Vecchie Viti izrađen je od vinove loze u prosjeku stare 80–90 godina', kaže Isabella Bisol, koja zajedno s ocem Paolom i bratom Giustinom vodi vinariju Ruggeri. 'Ove stare loze daju samo nekoliko grozdova, ali puno koncentracije.'

Kaže da tehnologija hlađenja i čeličnih spremnika koja je postala široko dostupna 1990-ih omogućuje im da bazno vino ostave na kvascima šest mjeseci, što daje još veću složenost. Nedavna degustacija u vinariji koja se protegla na izvanrednu 2005. godinu dokazala je potencijal starenja vina.

Silvia, Primo i Annalisa Franco / Fotografija ljubaznošću Nino Franco

Nino Franco , koji je 2019. proslavio stotu godišnjicu, proizvodi Rustico, proglašen vrhunskim vinom na Entuzijast 100 iz 2019 ”Popis. To je još jedna tvrtka koja vjeruje u potencijal starenja vrhunske ponude denominacije.

Primo Franco, vlasnik i vinar koji vodi tvrtku uz pomoć kćeri Silvije i supruge Annalise, bio je jedan od pionira koji je proizvodio vrhunske boce kroz nove tehnike sadnje, stare klonove i pažljivo vinarstvo.

Vertikalno kušanje u vinariji 2015. godine, do izvanrednog punjenja Primo Franca 1992. godine, te kušanje prošle godine složenog Rive San Floriano Brut iz 2000. godine, dokazuju da prošek s ovih brda pokazuje izvanrednu evoluciju, dubinu i osobnost.

10 prošeka spremnih za Poppin ’

Super Superiores za isprobati

Vinograd Nino Franco 2018 Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 29 dolara, 95 bodova. Terlato Wines International. Izbor urednika .
Ca 'dei Zago 2018 Preporučeno u boci (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 dolara, 94 boda. Etička vina. Izbor urednika .
BiancaVigna 2017. Obale prirode Ogliano Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 23 dolara, 93 boda Autohtoni odabiri. Izbor urednika .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 40 dolara, 93 boda. VinaU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 dolara, 92 boda. Wilson Daniels Ltd. Izbor urednika .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 dolara, 92 boda. Tablica za sortiranje.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 42 dolara, 92 boda Folio Fine Wine Partneri.
Bortolomiol 2017. Veliki cuvée osnivača Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 24 dolara, 91 bod. Uvoz skladišta vina. Izbor urednika .
Albino Armani NV ekstra suho (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 20 dolara, 90 bodova. Saranty Uvoz.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 dolara, 89 bodova. Etička vina.
Mionetto NV luksuzno suho (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 35 dolara, 89 bodova. Freixenet Mionetto SAD.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 20 dolara, 89 bodova. Trgovac vinom Kermit Lynch.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 28 dolara, 89 bodova. LLS-Winebow