Kako se ljubitelji vina i dalje otvaraju za nove stilove pjenušavih, odabir više nije ograničen na Prosecco , Kopanje i Šampanjac . Jedan posebno, prirodno pjenušava , ili pét-nat, u punoj je snazi, postajući popularan novi stil domaće proizvodnje vina.

Kako to biva, stil uopće nije nov.

Što je pét-nat?

Pét-nat, ili Metoda predaka , je metoda proizvodnje pjenušavog vina koja se koristi u cijelom svijetu. Za razliku od pjenušavih vina tradicionalne metode, poput šampanjca, koji dodaju šećer i kvasac suhom, mirno vino kako bi se pokrenula druga fermentacija i stvorili mjehurići, pét-nat djeluje flaširanjem vina koje je samo djelomično fermentirano.

Kako se prva i jedina fermentacija nastavlja u boci, nastali ugljični dioksid (CO_dva) je zarobljen. Nakon razdoblja odmora koji može biti kratak od nekoliko mjeseci, plin se apsorbira u vino kao mjehurići i petenat je spreman za piće.

Vaš vodič za postajanje stručnjakom za pjenušava vina

Po čemu se pét-nat razlikuje od Šampanjca

Pét-nat je u osnovi najjednostavnija metoda za unošenje mjehurića u vino i to je bio prvi način proizvodnje pjenušca, čime je i stekao ime Metoda predaka . To je za razliku od stila šampanjca, koji se prije nazivao Metoda šampenoze (pojam koji je zabranio Europska unija), a sada je primarno poznat kao Tradicionalna metoda , Klasična metoda ili jednostavno 'tradicionalna metoda'.

Iako je Šampanjac najpoznatija francuska regija za pjenušavo vino, u zemlji postoje i cijenjeni apelativni proizvodi koji proizvode u pete-nat stilu.

Montlouis-sur-Loire Oznaka kontroliranog podrijetla (AOC), gdje je grožđe Chenin Blanc, tom je imenu dao pravni status Pjenušav original na etiketi 2007. godine kako bi se razlikovali njeni penetroni od tradicionalnih metoda već izrađenih u tom području. Domaine La Grange Tiphaine , glavni producent iz Montlouisa, pomogao je u ponovnom oživljavanju ovog stila. 100% svojih pjenušavih vina proizvodi kao pete-nat.

Još jedna francuska regija u kojoj je pét-nat vrlo cijenjen je Gaillac AOC na jugozapadu Francuske, dom grožđa Mauzac. Pét-nat je toliko važan za proizvodnju na ovom području da ga oni nazivaju Gaillacoise metoda , nakon regije. Florent Plageoles iz Domaine Plageoles , koji proizvodi a Gaillacoise metoda Mauzac, kaže da je grožđe posebno pogodno za tu svrhu. Bere se s alkoholnim potencijalom od 10,5–12 vol.% Alkohola (abv), što je idealno za pjenušavo vino.

U obližnjem Languedoc Appellation of Limoux također se proizvodi pjenušavo vino s Mauzacom i ima zaseban pete-nat naziv pod nazivom Limoux Méthode Ancestrale AOC.

Izrada pet-nat

Metoda koja stoji iza petenata je toliko jednostavna da se ponekad dogodi slučajno. Vina u bocama s ostatkom šećera koji nisu stabilizirani mogu se spontano referirati u boci, stvarajući neželjeno pjenjenje.

S takvim potencijalom kaosa, stvoriti uravnoteženo vino koje predstavlja terroir i raznolikost ono je što je James Christopher Tracy, vinar Long Islanda Kćeri Channing , naziva 'točnost unutar netačnog stila'.

'Iako pét-nat ne zahtijeva opremu metode Champenoise, nije najlakša stvar na svijetu', kaže Tracy.

Najbolje vrijeme za procjenu pjenušca nije odmah nakon otvaranja, kada je zrno najjače. Mekši mjehurići i niži pritisak pét-nat-a čine vino izrazitijim nakon otvaranja i omogućuju izdašniju aromu.

Njegova je vinarija u berbi 2017. napravila 10 pete-nata: pet ružičastih, četiri bijela i crveni. Prema Tracyju, najveći je izazov 'održavati te boce pitomima, dosljednima i lijepo izražajnim, a što je najvažnije, ukusnim i reflektirajućim odakle dolaze.'

Petenatke mogu pokupiti loše bakterije nekontroliranom fermentacijom. Potreban je vješt vinar da ih preplete u nešto stabilno i pitko.

'Nijedno se prirodno vino ne kontrolira, ali [pét-nat] je već flaširano i još uvijek nije gotovo, tako da ima element nepredvidljivosti, što je za mene dio zabave i misterije', kaže uvoznica prirodnog vina Jenny Lefcourt iz Jenny & Francois Selections .

Zagonetite mi ovo: Pjenušac se odmara u stalku, omogućavajući sedimentu da se sakuplja u grlu boce radi lakšeg uklanjanja / Getty

Talog (ili 'Izbaciti ili ne izbiti, to je pitanje')

S petenatom je jasnoća uvijek pod znakom pitanja. Vino koje završi fermentaciju u boci proizvest će isti talog kao i pjenušci tradicionalne metode. Razlika je u tome što kod pét-nat-a ne postoji zahtjev za uklanjanjem tog sedimenta izvlačenjem.

Hoće li izbaciti pete-nat možda je najveća podjela u cijeloj kategoriji.

Francuski vinari iz Grange Tiphaine izbacuju svoj Pétillant Originel u skladu s AOC pravilima, ali Mauzac Nature Florenta Plageolea ne. Kao ni Channing Daughters, gdje Tracy kaže da cijeni talog u konačnom proizvodu.

Ohladite bocu uspravno u posudi za led 30 minuta ako želite kontrolirati talog u maglovitom vinu. Hladnoća zadržava talog na dnu boce, omogućujući vam da natočite četiri relativno prozirne čaše.

'[To je] jedan od velikih čimbenika koji razlikuje i govori o rustikalnom stilu Méthode Ancestrale', kaže Tracy. 'Kad započnete zagonetke i razdvajanja, bavite se postupcima tradicionalnih metoda koji puno koštaju i oduzimaju puno vremena i prostora i nove opreme.'

Samo na izgled izgled će vjerojatnije privući tradicionalnog pijevca vina naviknutog na bistrinu uobičajenog pjenušca. Također, sediment utječe na to kako vino osjeća i ima okus na nepcu.

Jedan savjet, otisnut na etiketi pét-nat Channinga Daughtersa, jest hlađenje boce uspravno u kanti za led 30 minuta ako želite kontrolirati talog u maglovitom vinu. Hladnoća zadržava talog na dnu boce, omogućujući vam da natočite četiri relativno prozirne čaše vina. Ostatak sadrži većinu kvasca, u kojem se može uživati ​​u oblačnom bogatstvu.

Što mjehurići govore o tome kako je nastalo vaše vino? / Getty

Kako je napravljeno vaše vino reći će vam koliko je pjenušavo

Tradicionalna metoda daje naj pjenušavije pjenušavo vino, obično postižući 5-6 atmosfera tlaka. To je usporedivo s tlakom zraka u gumi autobusa, što objašnjava zašto su čepovi od šampanjca tako debeli i povezani žičanim kavezima.

Iako se pete nati nalaze u rasponu intenziteta, oni gotovo uvijek mjere manje od 5 atmosfera. U usporedbi s uzbudljivim i nasilnim mjehurićima vina tradicionalne metode, pét-nat pokazuje mirniju pjenu, obično s većim mjehurićima na nepcu.

Mjehurići u vinu imaju mnoge svrhe. Prirodno kiseli, ugljični dioksid stvara bodljikavu mrlju koja se nalazi u pjenušavim pićima, a također čisti nepce. To je nešto što cijeni svatko tko je ikad pio pjenušavo vino sa tanjurićem sa sirom.

Ali mjehurići također mogu odvlačiti pažnju. Najbolje vrijeme za procjenu boce pjenušca nije odmah nakon otvaranja, kada je zrno najjače. Mekši mjehurići i niži pritisak pét-nat-a čine vino izrazitijim nakon otvaranja i omogućuju izdašniju aromu.

Istovar kožica grožđa nakon preše / Getty

Zašto praviti pete-nat?

Mnogi mali proizvođači započinju s petenatom, jer je to najpristupačniji način za proizvodnju pjenušca i ne zahtijeva skupu opremu potrebnu za punjenje u tradicionalne metode.

Međutim, Michael Cruse, vinar u Kaliforniji s dvije etikete, radije radi oboje.

'Želim pogledati web mjesto i učiniti ga najboljim izrazom - s mjehurićima', kaže Cruse. “S chardonnayem ili crnim pinotom [pod njegovim Ultramarin label], smatram da je tradicionalna metoda bolji način za ispitivanje strukture, jer u suprotnom sorta nije dovoljno jaka da prevlada taj pivski ili cider element pét-nat. '

Grožđe poput Valdiguiéa, crvene sorte koju opisuje kao 'neku vrstu ludog aromatičnog profila', zbrka se u tom istom procesu.

'Budući da ta sorta ima tako snažan karakter, metoda pete-nat malo je transparentnija za sortu', kaže Cruse. Njegov Pjenušavi Valdiguié Pétillant Naturel prodaje se pod njegovom drugom etiketom, Cruse Wine Co.

Bez obzira na metodu, Cruseovo je vinarstvo zahtjevno, a njegovi peterani su pohvaljeni zbog preciznosti, kiselosti i kvalitete izražavanja.

Iako ga mnogi ljudi smatraju pićem za posebne prilike, pjenušavo vino dostupno je u širokoj paleti koja nagrađuje one koji ih istražuju. Iako je naizgled neobičan u usporedbi s gaziranim vinima bez problema, popularnost pét-nat-a ukazuje na sve veću želju za vinima koja su transparentnija u proizvodnji i sa širim rasponom okusa.

Bez obzira je li pjenušavo vino rijetka poslastica ili svakodnevno točenje, postaje sve jednostavnije i privlačnije za putovanje manje putovanjem.