Širom SAD-a bijes su španjolski restorani koji poslužuju autentične preuzimanja najvećih hitova u zemlji. Ova jela poslužuju usijano, poslužujući glavnu hranu poput tortilje españole, ručno narezanog jamóna i paelle, kao i jela poput hobotnice pretrpane paprikom i slane ribe.

Ali nije samo hrana ono što privlači sve veću klijentelu u najbolje američke španjolske restorane. Ponuda vina na mjestima kao što su Casa Mono u New Yorku, Taberna de Haro u Bostonu i novopečena Bellota u San Franciscu također su izvlačenja. Kupci stižu žedni Albariña, Tempranila i bilo čega drugog što današnji sommelijeri koji vole Španjolsku - čak i Sherry i Cava.

Sedam ovdje profiliranih objekata uspijeva izradom španjolskih vinskih lista koje ponekad nude stotine izbora. Popisi se često prostiru u svakom tromjesečju Španjolske, od sve popularnije Galicije i pouzdane Rioje do regija s potencijalom poput Montsanta (u Kataloniji) i Baskije.

Dobar tek i živjeli!

Ryan McIlwraith, kuhar (lijevo) i Michael Coss, sommelier (desno), iz Bellote / Foto: Photo by Stain Rasmussen

Mjesto: Bellota

Gdje: San Francisco

Vinski fokus: Regionalna raznolikost i nejasne sorte

'Fokusirani smo isključivo na proizvođače koji istinski vole ljubav prema onome što rade, od vinograda do boce', kaže sommelier Michael Goss o vinskom programu u Žir , jedan od najskakljivijih novih restorana u San Franciscu.

Restoran je u lipnju otvorio Absinthe Group u okrugu South of Market, a restoran se brzo pokazao kao najbolji izbor španjolske hrane i vina u zaljevu. Bellota, 'žir' na španjolskom, cijenjena je hrana španjolskih njegovanih svinja pata negra. Jelovnik postavlja kuhar kanadskog porijekla Ryan McIlwraith (gore, lijevo).

Priručnik o vinima iz Srednje Španjolske

S više od 200 ponuđenih izbora, Goss kaže da je lista samo za Španjolsku jaka u galicijskim vinima, a Mencía iz Ribeira Sacra i Bierzo rade bolje nego što su on i Ian Baker, vinski direktor tvrtke Absinthe Group mogli zamisliti.

'Crveni iz Ribeira Sacra toliko su svestrani', kaže Goss. “Prelaskom na drugi kraj zemlje volimo kulturu Barcelone zajedno s vinima iz Penedèsa. Pansa Blanca - ono što Katalonci zovu Xarel-lo - iznenađujuće je složena i dobro se prodaje. Bonus rada na tržištu poput San Francisca jest taj što su ljudi spremni eksperimentirati.

“Sherry i Txakoli otvaraju umove i čini se da smo na putu da izgradimo kulturu prihvatljivu ne samo Tempranillu, već i čudnim stvarima poput Teso Blanca iz La Zorre iz Salamance, a to je Rufete Blanca, grožđe koje nitko u Kaliforniji ne zna . '

Taberna de Haro / Foto Adam Detour

Mjesto: Taberna de Haro

Gdje: Boston

Vinski fokus: Sherry i više Sherry

Malo je restorana koji su rođeni u Americi imaju toliko iskustva s kulturom, hranom i vinima u Španjolskoj kao Deborah Hansen. Ona je vlasnica, kuharica i sommelier u Konoba Haro u gradu Brooklineu s područja Bostona. Sad već 18. godinu, Taberna de Haro ozbiljno shvaća svoj vinski program.

Kuharica Deborah Hansen / Fotografije Adam Detour

'Želim pokazati svijet španjolskog vina koji se razvija, od klasike do onoga što rade hrabri mladi koji znaju što rade', kaže Hansen.

Hansen, koja je početkom devedesetih bila suvlasnik restorana u Madridu, a 1997. provela je na studiju u Španjolskoj da bi postala sommelier, putuje u Iberiju barem jednom godišnje kako bi posjetila vinare čija vina prodaje.

'Ljudi dolaze ovamo znajući da ih se može voditi do vrlo cool vina koja možda i ne znaju', kaže ona. 'Na primjer, volim vina Comando G iz Sierre de Gredos, kao i El Esquilon s Tenerifa na Kanarskim otocima i elegantna vina koja proizvodi Dominik Huber iz Terroir al Limita u Prioratu.'

U Taberni de Haro nudi se oko 75 šerija, lik Hansen, samozatajni fanatik za Sherry, priznaje da nikada neće prodati.

'Sve dok se klonimo starih klišeja, sretan sam.'

Jaleo Tapas bar / Foto: Greg Powers

Mjesto: Jaleo

Gdje: Washington DC

Vinski fokus: Dobro ostarjela Rioja

Svaki uspješni španjolski restoran koji se otvorio u posljednjih 20-ak godina ili više, trebao bi poslati zahvalnicu pionirskom kuharu Joséu Andrésu koji je pokrenuo Gnjavaža u glavnom gradu države 1993. Jer ovdje je, vjerojatno, započeo trenutni španjolski kulinarski pokret u Americi.

Jordi Paronella, sommelier (lijevo), Andy Myers MS, direktor pića (desno) / Foto Rey Lopez

Danas postoje tri Jalea na širem području Washingtona, kao i mjesta u Las Vegasu i Mexico Cityju. Ali to je u originalnom restoranu u kojem sommelier Jordi Paronella i Andy Myers, MS, direktor pića za ThinkFoodGroup Joséa Andrésa, stvaraju najbogatiju čaroliju.

Među 250 španjolskih Jaleovih vina, Myers kaže da je najjači dio liste klasična Rioja, od kojih su neka kupljena na aukciji od elBullija, danas zatvorenog restorana Costa Brava na čelu s Ferranom Adriàom.

Tom kupnjom, kaže Myers, stigla su i sjajna starija vina iz CVNE-a, Marqués de Murrieta i Faustino.

'Ali ono što sada volim je regija Ribeira Sacra', kaže. 'Kao kisela glava, vina Dominio do Bibei i Raúl Pérez razgovaraju sa mnom.'

Među kupcima Jalea najpopularniji su Albariño iz Ríasa Baixasa i crveni iz Rioje.

'Jordi i ja forsiramo, forsiramo, forsiramo stvari poput Mencíje, za koju vjerujem da nudi nevjerojatnu mješavinu Cru Beaujolais, Pinot Noir i Côte-Rôtie', kaže.

Restoran Gijón / Foto Jeffery Salter

Mjesto: Gijón

Gdje: Miami

Vinski fokus: Trgovina s izborom od 300 plus

Kao i kod većine tvrtki u Miamiju, ovdje nećete pronaći natpise 'Se Habla Español' Xixon - to se podrazumijeva u ovom dvojezičnom gradu, gdje više od polovice stanovništva govori španjolski. Ali to ionako ne bi bilo važno: Xixón, koji je 2001. osnovala Asturiana kao malo više od tapas stana, zapošljava osoblje koje govori uglavnom engleski jezik iz svih krajeva hispanskog svijeta.

Kuhar Tomás Cuadrado / Foto Jeffery Salter

Kuhinjski i vinski program na ovom mjestu Coral Gables vodi Tomás Cuadrado, certificirani sommelier i kuhar podrijetlom iz Katalonije, u španjolskom sjeveroistočnom kutu.

'Naša klijentela vjerojatno je 60 posto Latinoamerikanaca, ali ne nužno iz Španjolske', kaže Cuadrado. 'Za mnoge kupce nudimo uvod u našu zemlju.'

Budući da je Katalonac, Cuadrado ima blago mjesto za Cavu, vino s potpisom svoje matične regije, kao i Begoña Tuya, vlasnica Xixóna. Ali Cuadrado kaže da je upravo Albariño vino koje se najviše prodaje među bijelim sortama. Unatoč visokim temperaturama u Miamiju, ne pati ni prodaja crvenih crvenih proizvoda s Ribera del Duero i Toro na bazi Tempranila.

Glavna značajka Xixóna, koji se otvorio na svom današnjem mjestu 2011. godine, a asturijski je pravopis za grad Gijón, jest vinoteka na licu mjesta. Kupci mogu kupiti više od 300 opcija što god im se sviđa i to popiti uz svoj obrok.

'Kad u trgovini vidim nekoga tko će večerati s nama, tada ga pokušavam premjestiti u nešto poput Acústic Cellersa iz Montsanta', kaže Cuadrado. 'Imamo više od 20 Cava i trudimo se predstaviti ih kupcima.'

Foto Adam Milliron

Mjesto: Crni puding

Gdje: Pittsburgh

Vinski fokus: Txakoli i ručno izvučeni jabukovača

Kad se razmišlja o hrani u Pittsburghu, vjerojatno vam padnu na pamet pierogis, a ne pintxos. To se, međutim, mijenja dijelom i zbog uspjeha Krvavica , novi magnet u kvartu Lawrenceville u vlasništvu i kojim upravlja Justin Severino, kuhar nagrađivanog Curea i njegova supruga Hilary Prescott Severino (dolje).

Vlasnici i operateri Hilary Prescott Severino i Justin Severino (gore), te namaz hranom (dolje) / Foto Adam Milliron

Morcilla poslužuje vina i jabukovače iz Trabanca izravno iz slavine, zajedno s onim što Prescott, vinski as restorana, naziva 'sigurnim odabirima poput Tempranila i Albariña'. Morcilla, španjolski za 'krvavicu', može se pohvaliti jednomesečnim čekanjem za stolom.

'Nemamo niti godinu dana, pa nas je to stvarno obradovalo ako ljude u Pittsburghu kupimo na 100-postotnom popisu svih Španjolskih', kaže ona. “Ovdje su ljudi znatiželjni, posebno kupci koji su nas slijedili iz Curea.

“Ne pretvaramo se da smo tradicionalni. Justin i ja nismo Španjolci - nemamo španjolsko nasljeđe. Ali mi volimo okuse Španjolske, a Justin voli kuhati s vrhunskim španjolskim sastojcima, pa smo dobri s našim konceptom, koji je suvremena interpretacija najboljih španjolskih jela. '

Morcilla sadrži oko 35 španjolskih vina, iako bi Prescott želio povećati širinu svog popisa.

'Putovali smo kroz Rioju i Castillu y León', kaže ona. „Bili smo u Asturiji zbog jabukovače, a u San Sebastián smo otišli po izvrsnu hranu. Pittsburgh možda još nije spreman za rezanje, ali postaje pustolovniji. Vina poput Txakoli i grožđe kao Mencía i Graciano ovdje su potpuno nova. '

Chef Luis Roger pozira sa svojim sastojcima na BCN-u / Foto Felix Sanchez

Mjesto: BCN

Gdje: Houston

Vinski fokus: Cava i Priorat

Scenu blagovanja u Houstonu ne definiraju tetovirani kuhari i hipsteri koji prelijevaju prirodno vino. Uistinu, u ovom je dijelu Teksasa možda bolje (i unosnije) biti vjeran svojim korijenima, što je ono što BCN , smješten u vili iz 1920-ih u gradskom dijelu Montrose, radi od otvorenja 2014. godine.

Foto Felix Sanchez

Luis Roger, rođen u Barceloni (gore), kuha katalonske klasike poput fideua, arroz negro (riža pocrnjela mastilom od lignja) i langosta caldereta (jelo od jastoga ulivenog šafranom slično buillabaisse). Francisco 'Paco' Calza, suvlasnik i kupac vina, nudi oko 60 španjolskih vina, zajedno s podužim izborom španski nadahnutih gin-tonika.

Calza, koja je rođena u Galiciji, a odgojena u Venezueli, preselila se u Houston prije 40 godina. Kaže da BCN, kod međunarodne zračne luke u Barceloni, popunjava nišu u zemlji Tex-Mex i BBQ.

'Vjerujem da smo najautentičniji španjolski restoran u Teksasu', kaže Calza, napominjući da se čak i osoblje oblači u odijela španjolske modne marke Zara. 'Luis je izvrstan kuhar koji kuha stare obiteljske recepte, a iako sam porijeklom iz La Coruñe u Galiciji, volim katalonska vina poput Cave i Priorata.'

BCN ulijeva svoj dio velikih crvenih.

'Kalifornija je glavna referentna točka javnosti za vina, tako da Ribera del Duero dobro posluje', kaže Calza. „Sve više vidimo ljude koji se odmiču od Šampanjca, Pinota Grigioa i Chardonnaya, istražujući Cavu, Albariño, Viuru, Verdejo, čak i Txakoli. Jedan dobar Albariño, i oduševili su se. '

Casa Mono / Bar Jamón / Foto Meg Baggott

Mjesto: Casa Mono / Bar Jamón

Gdje: New York City

Vinski fokus: 500 odabira

Kada je u pitanju Mono Kuća i njegova susjedna vinoteka, Šunka bar , manje je više. Iako jedva veće od kutije za cipele, ovo mjesto u Gramercy Parku ukrašeno pločicama s Michelinovom zvjezdicom nudi najveću španjolsku vinsku kartu u SAD-u.

'Posvećeni smo cijeloj Španjolskoj, svim regijama', kaže Nancy Selzer, suvlasnica 13-godišnjeg restorana, zajedno s izvršnim kuharom Andyjem Nusserom i talijanskim restoranima Mariom Batalijem i Joeom Bastianichom.

Nancy Selzer stoji uz svoju hranu / Foto Meg Baggott

Kao originalni vinski direktor Casa Mono, Selzer usko surađuje s sommelierkom Rachel Merriam. Par je sastavio vinsku kartu koja nadopunjuje moderne kulinarske interpretacije španjolskih favorita glavnog kuhara Anthonyja Sassa.

Za obojene u vunu španjolske ljubitelje vina postoji ogroman izbor šerija, nešto što Selzer izjednačava s njezinim 'osobnim umjetničkim projektom'. Tu je i niz točenih Txakolisova dokaza koji dokazuju da je ova visokokisela, prhka baskijska bijela u procesu postajanja modernim favoritom.

'Čak iu 2016. godini većina ljudi ne razumije u potpunosti sve što Španjolska nudi', kaže Selzer. „Sretni smo što imamo istraživačke kupce. Nešto što pomaže je imati Coravin program u kojem možemo kušati kupce na tri ili četiri ukusa nečega posebnog. ' Primjeri uključuju Artadijev Pagos Viejos ili Continovu bijelu mješavinu, oboje iz Rioje.