Greg Lorenz, SakéOne, Forest Grove, Oregon

Na SakéOne , prva američka pivovara saké u Sjedinjenim Državama, tehnike koje se koriste potpuno su japanske, ali piva su izrađena za međunarodno nepce.

'Naš saké nudi širok spektar izraza okusa - od japanskog sushija i riže do američkih pljeskavica i krumpirića', kaže saké majstor Greg Lorenz.

Znanstvenik koji se specijalizirao za uzgoj biljnog tkiva za prehrambene proizvode (posebno plavo-zelene alge), Lorenz je usavršavao svoje vještine pod mentorstvom japanskih sake majstora. Iako se u potpunosti oslanja na japansku opremu, njegova saké, izrađena od riže uzgojene u Kaliforniji i lokalne vode u Oregonu, kreće se od tradicionalnih japanskih stilova do suvremene linije okusa s voćem.

Izvorno osnovan 1992. godine kao partnerstvo s Momokawom, stoljetnom pivovarom u Aomoriju u Japanu, SakéOne je danas vodeći proizvođač ginjoa ili premium sakea u Sjedinjenim Državama. Istaknuti su njegovi elegantni i složeni Momokawa Organic Junmai Ginjo i Momokawa Organic Nigori.

Shiroki tijesto, obrtnik Sake Maker, Vancouver, Britanska Kolumbija

U Kanadi, gdje je uvozne vrhunske sake rijetko, osnovala se Masa Shiroki, rodom iz Japana Obrtnik Sake Maker , studio i kušaonica u Vancouveru usredotočeni na ručno izrađeni saké. Iako je njegova proizvodnja mala, Shirokijev entuzijazam za saké je zarazan.

'Polovica ljudi koji dođu u naš degustacijski bar misle da je saké destilirani duh', kaže. 'Ali saké je poput vina, trebao bi biti blag i ukusan.'

Široki u svom proizvodu koristi uvezenu japansku saké rižu. 2009. godine počeo je uzgajati rižu u Kanadi s nadom da će jednog dana sake proizvesti u potpunosti iz lokalnih izvora.

Artisan Sake Maker nudi niz od nerazrijeđenog genshu-a do pjenušava saké-a, ali Shiroki-jeva kasu, umami bogata talog koji je ostao od proizvodnje saké-a, također je rijetka poslastica. Tradicionalno korišten kao marinada, Shiroki uključuje kasu u voćna pića, preljev za salatu i sladoled.

Blake Richardson, moto-i, Minneapolis, Minnesota

Dugogodišnji profesionalni pivar i vlasnik pivnice Herkimer Pub & Brewery u Minneapolisu, Blake Richardson oduševio se prvim gutljajem hladnog, vrhunskog sakea u novootvorenom sushi restoranu.

Nadahnut da nauči sve što može o sakéu, brzo je skupio impresivan životopis saké certifikata i istraživačkih putovanja u pivovare diljem SAD-a i Japana.

2008. otvorio je moto-i , prvi restoran pivovare saké izvan Japana. Predstava o tradicionalnoj japanskoj izakaji, odnosno pubu, Richardson svoj jelovnik fokusira na točene tokove različitih stilova nama (zingi, svježe pripremljeni, nepasterizirani saké) koji se poslužuju s njegovim rezancima od ramen rezanca ili zalogajima kushiyakija ili mesom s roštilja.

'To je klasični pub za pivo', objašnjava Richardson, 'osim što radimo saké.'