Kultura

Nije glupost: veganski kokteli isprani masnoćom donose tehniku izvan slanine

Prije Dona Leeja u New Yorku Koktel bar PDT stavio mast od slanine u bourbon u Old Fashioned 2007., nitko nije čuo za koktele s masnoćom. To je jedna od onih tehnika koja se čini kao da postoji puno dulje nego što zapravo postoji. Možda zato što je, u svojoj srži, star stoljećima: pariški parfimerijaši ga prakticiraju od dana Luja XIV. Masti su topive u alkoholu; dopuštajući joj da se prožme s alkoholom (i, u slučaju da ćete je piti, a ne prskati iza ušiju, alkoholom), arome i okusi navedene masti prenosi njezin domaćin. Je li to masnoća od kikirikija ili svinje nije važno. Neki konzumenti, bilo iz prehrambenih razloga ili jednostavno zbog odbojnosti prema ideji da pijuckaju navedeno svinjsko piće, radije bi se odlučili za biljnu verziju. No, u stvarnosti u oba slučaja unosite malo masti do nule, budući da su krute tvari uklonjene.

Možda ti se također svidi: Javorova slanina Old Fashioned pogađa sve prave note za užinu

Pranje masti je trik osjetila. Mogli biste masti oprati votku s maslacem. Ostao je duh maslaca - njegov okus i miris, možda nešto u ustima, ali gotovo bez masnoće. Ti kokteli zauzimaju čudno mjesto na jelovnicima craft koktela najmanje desetljeće, ali u novije vrijeme na scenu se pojavljuju veganski parnjaci. Sezamovo ulje i maslac od kikirikija utrli su put lješnjacima, pistaćima, pekan orahu i maslinovom ulju. Iako ograničenja u prehrani nisu jedini razlozi za ovaj trend.

Tiago Amaral, glavni miksolog u Denveru Devijacija destilacije nedavno je uveo cijeli odjeljak 'Oprani' na svoj meni koktela sa širokim izborom veganskih koktela ispranih mastima. Probijao se kroz ulja uljane repice, suncokreta i više neutralnih ulja kako bi došao do onih koja su dala željenu količinu okusa. I, dodatno, poboljšanje teksture, kaže Amaral: “Definitivno dodajete izraženiji i jači osjećaj u ustima. Okusiš njegovu težinu.”

Kako bi ubrzao proces istraživanja i razvoja, dobro je upotrijebio separator. Možete koristiti metodu hlađenja, gdje se masnoća zamrzava i uklanja, ili mehanička sredstva, poput separatora, za slične svrhe, ali separator je puno brži i omogućuje više eksperimentiranja vođenog kulinarskom znatiželjom.

'Vjerujem da se svaki koktel s bogatijim okusom bolje slaže s hranom', kaže Brett Lander, generalni direktor Bloom kuhinja na bazi biljaka , popularnom veganskom restoranu u Chicagu koji nudi koktele s masnoćom.

Možda ti se također svidi: Kako profesionalci spajaju vino s biljnim proteinima

“Da ste me prije 15 godina pitali o ispiranju veganske masnoće, pomislio bih da je to CIA-ina tehnika ispitivanja koja se koristi za članove PETA-e,” kaže Michael Richardson, direktor pića u Kupa u Petalumi, Kalifornija, i vinar u Jupiter Wine Co . “Ali glava mi je sada na boljem mjestu.” To bolje mjesto otvorilo ga je da eksperimentira sa sezamovim uljem i japanskim viskijem i bourbonom ispranim pekanom u Kapu.

Dok orašasta ulja mogu sjajiti u viskiju, životinjske masti ne djeluju uvijek dobro u lakšim žestokim pićima. “Smatram da životinjske masti obično najbolje funkcioniraju alkoholna pića odležana u bačvi . Koristeći, recimo, gin ili votku, životinjska mast ima tendenciju dominirati dobivenim okusom,” kaže Johnny Adair, voditelj bara u Yarrowu u Denveru. 'Teško je postići pravu ravnotežu između previše okusa od masti ili nedostatka osjećaja u ustima i tijela od pranja, a stvarno sjajno rješenje je zamjena životinjske masti mastima na bazi povrća.'

Sezamovo stanje uma

Ljubaznošću Tiaga Amarala, glavnog miksologa, Deviation, Denver, Colorado

Sastojci

1¼ unce gina ispranog sezamovim uljem*
½ unce likera od đumbira
¾ unce jednostavnog sirupa od limunske trave (1:1 čaj od limunske trave prema šećeru)
1 unca kokosovog mlijeka 6 crtica tajlandskog čilija (ili drugog začinjenog) bitera
1 komad krastavca od 1 inča
Limeta, za ukras

upute

Mudless krastavac. Suho protresite i procijedite. Dodajte kamenom staklu. Dodajte sve preostale sastojke (osim bitera i ukrasa) u staklenu čašu. Dobro promiješati. Premažite gorčicom i ukrasite limetom.

*Kako napraviti džin opran sezamovim uljem

Pomiješajte 750 ml džina i 1 1/2 unce sezamovog ulja u posudi. Ostavite smjesu na pultu 4 sata, promiješajte nekoliko puta da se promiješa i ulije. Nakon 4 sata, stavite u zamrzivač preko noći da se smrzne masnoća. Nakon 12-24 sata izvadite i izlijte smjesu kroz fino cjedilo (Chinois cjedilo najbolje funkcionira) s filtrom u njemu (idealno uljni filtar, ali filtar za kavu će poslužiti) kako biste odvojili tekućinu. Odbacite krutine i ostavite procijeđenu tekućinu.

Ovaj se članak izvorno pojavio u studeni 2023 pitanje od Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!