Zaboravite na svijetlo zeleni grah. Zaboravite na brige oko potrošnje ulja. Da biste cijenili ovo jelo, morate zamisliti da ste bili u grčko-američkom restoranu 1960-ih, onom gdje su sva jela tog dana položena na parni stol, a kuhar spreman založiti vaš izbor onoga što je bilo kuhani prije sati. Pa, dovraga, postoji radost, uostalom, u dugo pirjanom grahu mahuna, predivna razina okusa koju brzo i zeleni nikad ne dosegnu. Dolje zečja hrana! Dakle, ključ za pravilno postavljanje ovog jela je osigurati da se grah dovoljno dugo kuha. Dva sata trebala bi biti približno točna. . . ali ako niste sigurni, pustite ih da se malo duže kuhaju. Zapanjit ćete se kako ukusni postaju. U kasnim fazama oko graha neće ostati samo ulje. . . pa dodajte malo vode u lonac ako želite nastaviti kuhati. I dok uklanjate grah iz ulja, nastavite si ponavljati da je mediteranska prehrana zdrava, mediteranska prehrana zdrava.

Recept: Grah gudač u grčkom stilu dinstan u umaku od rajčice i maslinovom ulju

3 šalice vode
1 šalica glatkog komercijalnog umaka od rajčice
¾ šalice maslinovog ulja
¼ šalica crveno-vinskog octa
1 žličica sušenog mažurana (ili origana)
½ žličica mljevenog cimeta
1 lb svježeg mahuna, uklonjeni krajevi stabljike
6 kriški limuna
3 žlice mljevenog svježeg lišća kopra

1. Pomiješajte prvih 6 sastojaka u loncu za pirjanje. Dodajte mahune i ponovno promiješajte. Stavite lonac na jaku vatru, dok smjesa ne zavrije. Zatim smanjite vatru da dosegne srednje ključanje. Kuhajte, nepokriveno, oko 2 sata. Po završetku grah će biti vrlo nježan, a umak će uglavnom biti ulje crvene boje. Začinite solju i paprom. Izvadite grah iz lonca, ostavivši malo ulja i stavite na pladanj. Ostavite da odstoji 15-20 minuta prije posluživanja. Ili držite u hladnjaku preko noći i poslužite sljedeći dan na sobnoj temperaturi (mislim da je ovako još bolje.)

2. Neposredno prije posluživanja, grah prelijte kriškama limuna i ukrasite svježim koprom.

Dobiva 4-6 porcija kao prilog.