Moj pošta braneći kalifornijski pinot crni u ponedjeljak potaknuo popriličnu raspravu. Dobri komentari o vinima Burgundije i SAD-a natjerali su me na razmišljanje o odležavanju. Prihvaćeno je da su dobro uravnotežena vina, a ne blockbusteri, ona vina koja bi trebala dobro odležati.

Pa kako se to odnosi na crni pinot?

Znalci vina uglavnom se slažu da crni pinot obično ne stari dobro. Niti što se toga tiče, nema većina svjetskih vina. Mi pisci često kažemo da bi se većina kalifornijskog ili Oregonskog pinota crnog trebala popiti u roku od četiri do pet godina od datuma berbe, što nije dugo, u usporedbi s 10 ili 20 godina koliko dobar cabernet sauvignon može odležati.

Ali onda onaj tko je imao dobro očuvanu bocu starog Burgundije Domaine de la Romanee Conti ili Maison Leroy ili nekolicina drugih, zna da zapravo Burgundija može dugo ostarjeti. Deset godina lako za dobru berbu, ponekad 30 za dobru berbu i izvanredan vinograd, čak 50 ili 100 godina za uistinu izvrsnu bocu.

Jedno od mojih najranijih nezaboravnih iskustava sa zrelom Burgundijom bilo je 1971. godine Musigny od Louisa Jadota koji smo supruga i ja pili tijekom duge večere u restoranu ušuškanom na selu Burgundije 1986. godine s Pierreom Henryjem Gageyem, tadašnjim Jadotovim vinarima na treningu. Vino je bilo staro 15 godina, prilično blijedo i blago smeđe boje, ali nevjerojatnog mirisa, s buketom boca u kojem su bili svi parfemi, cimet, nova koža i brusnica. Okus je bio svjež i živahan, vrlo je pročišćavao nepca (uh, oh, ovdje se bavim terminologijom) i istovremeno zadovoljavajući.

Moram reći da mi se u sjećanju ne pojavljuju mnoge uspomene na sjajne, zrele boce američkog pinota crnog. Krajem 2006. godine, međutim, sudjelovao sam u okomito kušanje Saintsburyja , pionir Carneros Pinota, i sjajno se proveo kušajući berbe još davne 1986. godine.

Redoviti Saintsbury 1991. i dalje je bio sjajan. Po mom mišljenju, Reserve Saintsbury 1999. bilo je najbolje vino od 21 točene vode.

Najstarija vina dramatično su evoluirala tijekom godina, razvijajući egzotični buket od nove kože, koji ih je u potpunosti izdvojio od novoizdanog pinota crnog. Ova je transformacija isplata za onih nekolicinu sakupljača vina koji pokušavaju ostarjeti pinot crni.

Fascinirala su me najstarija, najzrelija vina, jer su bila upravo tako neobična, prepoznatljiva i složena mirisa, te predivno glatke i mekane teksture. Mogli biste im zamjeriti ako biste pokušali - malo makeirizacije ovdje, malo mirisa tamo na Brettanomyces barnyard - ali meni su ove nijanse dodale ukupnu mistiku ostarjelog vina, poput oštrine plavog sira ili zaigranog okusa divlje divljači. : jedinstvena i prepoznatljiva osjetilna iskustva u kojima ne možete uživati ​​svaki dan.

Kušanje u Saintsburyju pojačalo je da crni pinot može ostarjeti, a ponekad i kalifornijski crni pinot doista dobro stari. Volio bih čuti bilo kakve rejveve drugih pinota iz Kalifornije ili Oregona koji su izdržali test vremena.