Povrće je lukava stvar. Njihovi se okusni profili divlje razlikuju kad se poslužuju sirovi, prženi ili kuhani na otvorenom plamenu. Kako bismo se bolje snašli u okusima koji mijenjaju oblik i ponekad su izazovni, pitali smo Patricka Cournota i Alexisa Percivala, direktora pića u New Yorku Ruffian Wine Bar & Chef’s Table o tome kako postići da veggie uparivanje funkcionira.

Šparoge i artičoke

Razmislite o ovome ... Cournot i Percival objašnjavaju da to dvoje grupiraju jer oboje imaju cinarin, kemikaliju koja vinu čini slađi okus.

Pokušajte s… Suha bijela vina s koštunjavo-voćnim podlogama iz Alzas i Austrije.

Ali kloni se ... Crvena vina, hrastova bijela punog tijela ili suha, narančasta vina od tanina.

Slatki krumpir

Razmislite o ovome ... Budući da je slatki krumpir prirodno, dobro, sladak i često se priprema sa začinima za pečenje, sommi traže vino s dovoljno začina koji bi mu odgovarali, plus dovoljno kiselosti da osvježi nepce.

Pokušajte s… Okrugla, sočna Chardonnay od Jure ili bijelog vina iz Rioje. Ako je batat začinjen, idite na suho, funky pjenušavo vino poput prirodno pjenušava (pét-nat, kratko).

Ali kloni se ... Vrlo suha ili lagana vina koja bi vjerojatno imala tanka i nježna okusa.

Rukola

Razmislite o ovome ... Ova paprena zelena daje složeniju salatu od nježnijih salata, što dovodi do uparivanja s dovoljno zinga da se suprotstavi zelenilu, ali ne i nadvlada.

Pokušajte s… Lagana, oštra vina iz Sancerre , Vouvray ili Muscadet u kombinaciji s Pecorinom i limunom. Ako je sir odležao, dodajte šampanjac s dodatkom bruta ili nula doze.

Ali kloni se ... Bilo što crveno, što će rikoli učiniti gorak okus, iako ružica s voćnim intenzitetom i strukturom može raditi. Isprobajte Abbatuccija s Korzike ili Stilianoua iz Grčke.

Kako spojiti vino s (gotovo) bilo čime

Patlidžan

Razmislite o ovome ... Patlidžan djeluje kao spužva za svoje začine. Cournot i Percival kažu da uzimaju u obzir začine i hrabro ih uparivaju.

Pokušajte s… Mediteranska bijela vina, poput Ribole iz Grčke, s odvažnim, orašastim notama smokve ili šljive, sicilijanskim bijelim i, ako možete, Pošipom iz Hrvatske. Južnoitalijanski crveni također uvijek rade.

Ali kloni se ... Dvojac kaže da nema nikakvih ne-nosa s patlidžan sama, sve dok pazite na jelo u cjelini.

Mrkva

Razmislite o ovome ... Par savjetuje osvježavajuća, kisela vina sa sirovim mrkva u salatama ili slagicama. Kad su pečeni ili pirjani, mogu poprimiti mesnate karakteristike i u skladu s tim trebaju biti upareni.

Pokušajte s… Punjena boca Marsannea, Roussannea i Viogniera puna su bočica očita mogućnost izbora pržene mrkve zbog kiselosti narančaste boje. Sancerre, Vouvray i austrijski Grüner Veltliner daju pikantnu prednost sirovoj mrkvi.

Ali kloni se ... Vrlo suha vina zbog slatkoće mrkve mogu dovesti do toga da vina imaju ravan i dosadan okus.