Arancini znači male naranče. Iako se okus naranče pojavljuje u mnogim sicilijanskim jelima, nigdje u ovom receptu nema ni naznake tete Marine Planete iz sinilijske vinarske obitelji Planeta (pomaknite se dolje da biste pročitali više informacija). Međutim, šafran će riži dati lijepu narančastu boju, a pomoći će imati na umu da bi svaka kuglica riže trebala biti približno iste veličine i oblika kao mala naranča ili mandarina. Nijedna sicilijanska blagdanska večera ili obiteljsko okupljanje nije cjelovito bez ovih divnih predjela. (Recept u nastavku donijet će dvije različite vrste, jednu od mesa, a drugu od sira.)

Prinos: otprilike dva tuceta arancina

Za rižu:

Rižoto od Arborio od 1 kilograma ili Carnoroli

¼ šalica maslinovog ulja

¼ kilograma maslaca

4-5 šalica pilećeg temeljca

1 mali luk, sitno narezan na kockice

Uštipnite šafran

2 unce parmezana, ribanog

Sol po ukusu

Zagrijte maslinovo ulje u srednje loncu, dodajte sitno narezani luk i kuhajte dok ne omekša, oko pet minuta. Dodajte rižu u lonac i miješajte na umjerenoj vatri dok lagano ne preprži. Polako dodajte pileći temeljac u koracima od ¼ šalice, miješajući dok se svako ulijevanje ne upije, a zatim dodajte još. Kuhajte dok riža ne postane al dente. U međuvremenu otopite maslac u staklenoj mjernoj čaši u mikrovalnoj pećnici i umiješajte šafran u maslac dok ne dobije ravnomjernu boju. Kuhanu rižu pretvorite u posudu, a u nju umiješajte otopljeni maslac i ribani sir. Staviti na stranu.

Za nadjev od mesa:

½ kilograma nemasne mljevene govedine

1 šalica umaka od rajčice u konzervi

1 velika glava luka, sitno narezana na kockice

2 žlice paste od rajčice

¼ šalica crnog vina

2 prstohvata cimeta

¼ šalica maslinovog ulja

1 šalica smrznutog graška, odmrznutog

2 unce naribanog parmezana

Sol i papar po ukusu

Zagrijte maslinovo ulje u srednje tepsiji, dodajte luk i kuhajte dok ne omekša. Dodajte mljevenu junetinu i držite je u tavi drvenom žlicom kako biste izbjegli nakupljanje. Sol i papar po ukusu. Dodajte vino i kuhajte dok se ne smanji na pola. Umiješajte umak od rajčice i zalijepite, dodajte cimet i sol i papar po ukusu. Pustite da zavrije, pirjajte 30 minuta, dodajte naribani sir i odmrznuti grašak i kuhajte pet minuta duže. Isključite vatru i ostavite sa strane.

Za nadjev od sira:

Kilograma mozzarelle sira, narezanog na male kockice

2 unce naribanog parmezana

1 šalica mlijeka

2 žlice maslaca

1 ½ žlice brašna

U maloj tavi za pirjanje zagrijte maslac dok se ne zapjeni i umiješajte brašno. Ugrijte vatru i umješajte mlijeko u malim količinama dok se ne zgusne. (Upravo ste napravili bešamel.) Ostavite da se ohladi i umiješajte mocarelu i parmezan.

Za vanjski premaz:

4 tučena jaja

2 šalice mrvica

Da biste napravili kuglice od riže:

Smjesu od govedine razvaljajte u dvanaest kuglica, a smjesu od sira uvaljajte u dvanaest kuglica. Na dlanu raširite tanki sloj riže, u sredinu stavite kuglicu od govedine ili sira, a rižu zatvorite oko sredine tapšući kako biste napravili kuglu veličine male naranče. Kuglice riže stavite na list kolačića obložen voštanim papirom.

U loncu s teškim dnom ili fritezi zagrijte ulje na 350 F. Jednu po jednu, umočite rižine kuglice u razmućeno jaje, a zatim uvaljajte u mrvice da se premažu. Pržite nekoliko odjednom, dok ne porumene. Ostavite da se ulje vrati na temperaturu prije dodavanja sljedeće količine. Gotove arancine možete držati na pladnju u pećnici od 250 F dok ne završite s prženjem svih. (Pažljivo ih čuvajte drvenom žlicom. Poznato je da sicilijanske bake udaraju kradljivce arancina na bilo koje izložene dijelove tijela.) To se može napraviti nekoliko dana unaprijed i ohladiti.

VINSKE PREPORUKE: Za kuglice punjene sirom, uzmite u obzir kremasto bijelu poput Planeta 2007 Chardonnay mesne punjene kuglice, koje se lijepo kombiniraju s robusnom crvenom poput Planeta La Segreta 2008 Rosso.

Planeta's Guest House La Foresteria , Sicilija

Ako se razdvajate između iznajmljivanja vile ili boravka u hotelu tijekom putovanja, obitelj Planeta na Siciliji nudi vam najbolje od oba svijeta u svom novom luksuznom projektu jedinstvenog turizma, 'La Foresteria'. Poznati po svojim preslatkim bijelcima i crvenima, uključujući Cometa, La Segreta i Santa Cecilia, rođaci Francesca, Alessio i Santi upravo su otvorili ovo jedinstveno odmaralište u provinciji Agrigento. Posjetite veličanstvene grčke ruševine Selinunte, prekrasne plaže Porto Palo s plavom zastavom ili vinograde Planeta po danu i vraćajte se ovdje svake večeri kako biste pomogli u kuhanju večere s nekoliko generacija Planete. Specijaliteti uključuju svježe ulovljenu tunu pečenu u morskoj soli, Capellini Timbale i Arancini di Riso. Jest ćete s članovima obitelji za dugim zajedničkim stolom, dodajući privlačnost.