Prvi tečaj: Blini i kavijar

Recept ljubaznošću Alexandre Petrossian, suvlasnik tvrtke Petrosijski restorani

Kavijar je isprobani i istiniti način za pokretanje bilo koje romantične večere u velikom stilu, prema Alexandreu Petrossianu. Ovi slasno lagani, a okusni blinijevi savršena su osnova za ukusan kavijar.

Za Bline
2 jaja
1 žlica bijelog šećera
⅓ žličica soli
½ šalica brašna za sve namjene
2½ šalice mlijeka
1 žlica biljnog ulja
1 žlica maslaca, omekšala

U srednjoj zdjeli umutite jaja, šećer i sol. Prosijte brašno u posudu i dodajte mlijeko te promiješajte. Miješajte ga dok se dobro ne sjedini i tijesto ne postane rijetko.

Zagrijte rešetku ili tavu na umjerenoj vatri. Lagano nauljite posudu ili poprskajte njome sprej za kuhanje. U tavu ulijte oko 2 žlice tijesta i nagnite tavu da se tijesto ravnomjerno rasporedi. Kad su rubovi oštri i čini se da je sredina suha, oko 1 minutu pažljivo gurnite lopaticu ispod blina i preokrenite. Kuhajte drugu stranu još minutu.

Stavite blini na tanjur. Na svaku namažite malu količinu maslaca i nastavite slagati blini dok ne završite. Na vrh stavite kavijar ili namaz od kavijara. Služi 2–4.

Spajanje vina: Petrossian poziva na šampanjac s kavijarom. Njegove svijetle note citrusa i jabuka, te čista kiselost lijepa su folija za orašastu, slanu prirodu kavijara. Predlaže iskakanje ili Krug Grande Cuvee NV ili Moet & Chandon Imperial NV.

Drugi tečaj: Pileće grudi od tartufa s ukiseljenom repom i korijenom celera

Recept ljubaznošću Josh Thomsen, kuhar u Poljoprivredni , New Jersey

Recept chefa Thomsena neće vam trčati po cijelom gradu pokušavajući pronaći povrće primjerenije ljetu. Ako započnete sa stranama odmah nakon što ste prošli kroz vrata, možete uzeti nekoliko minuta da napravite glavno jelo neposredno prije posluživanja.

Za pileća prsa
Košer sol, po ukusu
Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
1 žlica maslinovog ulja
2 organska pileća prsa bez kostiju bez kostiju na koži
2 žlice maslaca od crnog tartufa
4 grančice svježe majčine dušice

Pileća prsa začinite solju i paprom. Dodajte žlicu maslinovog ulja u srednje pirjanu tavu postavljenu na jaku vatru i dodajte piletinu. Pirjajte 3-4 minute dok grudi ne postanu zlatno smeđe, a zatim ih preokrenite i ponovite. U tavu dodajte maslac od tartufa i majčinu dušicu kako biste pile glazirali. Preokrenite grudi da se premažu, a zatim ih izvadite iz posude i pustite da se odmore 5 minuta. Jednom spremne, plitice prsa prelijte i žlicom prelijte višak sokova od tave.

Za ukiseljenu repu
8 malih repa, miješana crvena, zlatna, bombona prugasta
Košer sol, po ukusu
Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
4 grančice svježe majčine dušice
¼ šalica octa od šampanjca

Zagrijte pećnicu na 400 ° F.

Ciklu obrežite i operite, začinite solju, paprom, 2 žlice maslinovog ulja i majčine dušice, a zatim ih zamotajte u foliju. Pecite ih 45 minuta, ili dok se ne mogu kladiti lako probušeni vilicom. Ostavite ih da se ohlade, a zatim ih ogulite i narežite na četvrtine.

Stavite ih u posudu i prelijte octom i uljem. Ostavite da odstoji 1 sat prije posluživanja.

Za remouladu korijena celera
1 veliki korijen celera, oguljen i oljušten
1 žlica limunovog soka
Košer sol, po ukusu
½ šalica majoneze
2 žlice senjona Dijon
1 žličica ulja infuziranog tartufima
1 žlica kapara, nasjeckana
Svježe mljeveni crni papar, po ukusu

U posudi za miješanje kombinirajte korijen celera, limunov sok i sol i dobro promiješajte. Zatim dodajte majonezu, senf, ulje infuzirano tartufima i kapare. Bacite opet da se temeljito kombinira. Neka posluži 20 minuta prije posluživanja. Služi 2–4.

Spajanje vina: Chef Thomsen radije uparuje Arišin obali pinot crni od Ariste sa zemljanim tonovima tartufa i zimskog povrća u ovom jelu. Pikantni voćni okusi i kiselost podnose se i jarkim notama octa od šampanjca.

Treći tečaj: Mousse od kikirikija s maslacem s umakom od crvenoga vina sa sušenom jagodom

Recept ljubaznošću Tanya Holland, izvršna kuharica i vlasnica Kuhinja smeđeg šećera i B-Side BBQ , Kalifornija

Najbolja stvar kod ovog deserta za lizanje prstiju je što ga možete napraviti do dva dana unaprijed, ostavljajući više vremena za druge romantične festivale.

Za mousse
1 šalica kremastog maslaca od kikirikija
6 unci krem ​​sira, omekšao
1 šalica teške kreme
¼ šalice sirovog šećera od trske, podijeljeno
1 žlica vanilije
4 velika žumanjka
4 velika bjelanjka

U posudi za miješanje kombinirajte maslac od kikirikija i krem ​​sir te stavite na stranu i miješajte dok se dobro ne sjedini. Dodajte vodu u lonac da dosegnete oko ½ inča od dna posude. Zagrijte do vrenja, a zatim smanjite na lagano kuhanje. Preko posude stavite posudu koja ne dodiruje vodu, ali je dovoljno blizu da se zagrije. U posudu ulijte vrhnje, ¼ šalice šećera i vanilije. Kad je krema topla na dodir, umutite žumanjke i promiješajte. Maknite posudu s vatre i pustite da se ohladi. Polako tucite smjesu od maslaca od kikirikija u smjesu od žumanjaka i ostavite sa strane.

Mikserom umutite bjelanjke i pola šalice šećera dok se ne stvore kruti vrhovi. Bjelanjke savijte u smjesu od maslaca od kikirikija. Prelijte mousse u pojedinačne ramekine ili veliku keramičku posudu, pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak najmanje 4 sata.

Za umak od crvenoga vina od jagoda
1 šalica suhih jagoda
½ šalice sirovog šećera od trske
1½ šalice crnog vina

Stavite sastojke u mali lonac na srednje jaku vatru. Kuhajte ga dok vino ne prepolovi i stvori konzistenciju javorovog sirupa. Neka se ohladi.

Da se sastavi
Prelijte mousse žlicom umaka od crvenoga vina od jagode i poslužite. Služi 2–4.

Spajanje vina: Šef kuhinje Holland odlučio je spojiti ovaj desert s zlatnim ledenim vinom Inniskillin Vidala iz 2007. godine. Dovoljno je slatko da se suprotstavi ovom bogatom jelu.