Kako dobiti južnoafrički Braai
Južnoafrikanac braai je vrlo sličan američkom roštilj ili na roštilju, ali sa svojim posebnim dodirima. Tipično uključuje razno meso pripremljeno na otvorenoj vatri na drva - nikad propan. Kotleti, odresci, slabine, perad, boerewors (kobasice) i sosaties (ražnjići od kuhanog mesa) su osnovne sastojke, dok će se riba i povrće često pojaviti. Naravno, potrebno je puno izvrsnog vina da se sve to opere.
Vino
S obzirom na širok asortiman proteina koji zvijezde na braaiu, kao i izborni niz bočnih strana, mogućnosti spajanja vina gotovo su beskrajne. Da biste usmjerili odgovarajuću južnoafričku atmosferu, ponudite asortiman ukusan vina u raznim stilovima. Započnite s ohlađenim pjenušavima Methode Cap Classique i oštrim Chenin Blanc za popodnevno osvježenje, nakon čega slijede smjele crvene poput zadimljenih Pinotaža i začinjeno Shiraz da nadopuni glavni događaj i provede vas kroz noć.
roštilj
Na izbor je mnogo roštilja, a mnogi braaeri koriste asortiman za pripremu raznih predmeta. Trebat će vam barem jedan glavni roštilj ili kotlić na kojem se može držiti vatra na drva, poput Veliko zeleno jaje , Weber ili Char-Broil roštilj ili pušač na drveni ugljen . Ako ne možete stvoriti vatru od tvrdog drva, kutija za pušače drvne sječke može vam pomoći.
Gorivo
Drvo je kralj. Stvara ambijent i održivo središnje mjesto za kuhanje, koje je sastavni dio tradicionalnog braaia, a hrani daje prekrasne zadimljene karakteristike. Za vrijeme kuhanja vatra bi trebala ostati konzistentna, a kasnije se ublažiti kad se gosti smjeste uz omiljenu čašu vina. Ugljen se može koristiti u maloj mjeri ili kada je vrijeme ograničeno.
Foto Noah Fecks
Vatra
Veće ne znači i bolje kad je riječ o plamenu. Ako je prevelik, vjerojatno će meso samo zapaliti, što će isušiti sokove i kuhati prebrzo da bi se razvili suptilni dimljeni okusi. Snagu vatre možete pažljivo testirati rukom. Stavite dlan na oko 10 centimetara od plamena. U idealnom slučaju, trebali biste trebati povući ruku nakon 5-7 sekundi, što je umjerena vrućina i sasvim u redu.
Alati
Ne zaboravite na osnove poput predpožarnih vatre (šibice, dimnjak, novine) i čistih, ravnih rešetki, po mogućnosti od lijevanog željeza, koje se stvrdnjavaju ili podmazuju kako bi se spriječilo lijepljenje. Dodatni predmeti poput grill košare s velikim šarkama, košare za roštilj s ribom, ražnja i bočice s raspršivačem za basting mogu vam dobro doći. A set predugih klešta za roštilj bit će vam najbolji prijatelj.
Vodič ljubitelja vina za ljetno pečenje na žaruRasol
Ključ za osiguravanje sočne peradi i mesa, pogotovo kada kuhate mršavije komade i proteine, jest salamura. Potopite meso preko noći u slanoj, začinjenoj vodenoj kupelji kako biste dobili sočnije rezultate. Isperite meso i obrišite salamuru prije kuhanja.
Začiniti
Začin je neophodan, ali nemojte prekomjerno - nadjačat će prirodne okuse, kao i svaki zadimljeni utjecaj kuhanja. Trebate dobro trljanje? Južnoafrički uvoznik vina Rt klasika dijeli svoj kućni recept:
Sastojci
1 žlica mađarske paprike
2½ žličice soli
2 žličice ancho chhile
2 žličice chipotle čile praha
¾ žličice češnjaka u prahu
½ žličica kajenskog
1 žličica mljevenog kima
1 žličica mljevenog sjemena gorušice
1 žličica mljevenog korijandera
1 žličica mljevene kurkume
1 žličica limunovog papra
Kombinirajte sastojke u maloj zdjeli. Suhi trljaji također se mogu kombinirati s maslinovim uljem ili drugim masnim osnovama kako bi se stvorila marinada.