Jedno od izvrsnih prodajnih mjesta kombuche, i zašto se često pojavljuje u trgovinama zdrave hrane i na poljoprivrednim tržnicama, jesu njegovi prirodni probiotici. Ljubitelji fermentiranog čaja također kažu da može ublažiti stanja poput krvnog tlaka i gihta.

Tvrda kombuča dodaje dozu alkohola toj formuli. Iako se čini nerazumnim dodavanje naizgled zdravog napitka alkoholom, proizvođači tvrdih kombucha se ne slažu.

'Vidimo tržište za ljude koji paze na zdravlje koji još uvijek žele piće', kaže Chris Kelly, šef pivovarske industrije u Vermontu AfterGlow tvrda kombucha . Vjeruje da bi ljudi koji svoj dan započinju tradicionalnom kombucom možda htjeli prijeći na šiljastu verziju u happy hour.

'Sve u svemu, ljudi promatraju što piju i što se nalazi u njihovim pićima', kaže on. 'Tvrda kombucha daje im još jednu mogućnost da odluče na temelju svog načina života.'

Najveća pivovara u kojoj se teško iskušava kombucha je Sierra Nevada, koja ima liniju nazvanu Strainge Beast / Photo ljubaznošću Chico Fermentation Projects

Tvrdu kombuhu regulira Ured za porez i trgovinu alkoholnim duhanom. Kao kontrolirana tvar, nije dopušteno promoviranje u „zdravu“ ili zdravstvenu korist. Međutim, to nije spriječilo mnoge tvrtke da koriste riječi poput 'prirodno', 'organsko' ili 'čisto' kako bi namignule potrošačima koji su svjesni zdravlja.

Tradicionalna kombuča proizvodi se namakanjem čaja, a ponekad i drugih biljnih sastojaka i sastojaka, u vrućoj vodi. Tekućina zatim počiva u simbiotskoj kulturi bakterija i kvasac , nazvan scoby. Scoby je masa poput želea koja troši šećere i pomaže u stvaranju kiselina. Ugljični dioksid koji stvara daje kombuhi malo pjenušca. Komadići scobyja često ga pretvore u boce nefiltrirane kombuche.

Kao kontroliranu tvar, tvrdu kombuhu nije dopušteno promovirati kao „zdravu“ ili koja ima zdravstvene koristi. Međutim, to nije spriječilo mnoge tvrtke da koriste riječi poput 'prirodno', 'organsko' ili 'čisto' kako bi namignule potrošačima koji su svjesni zdravlja.

Da bi se stvorila tvrda kombucha, pivari dodaju dodatni šećer u tekućinu i dodaju je čistim fermentirajućim kvascima, poput pivskog kvasca ili Kvasac od šampanjca . To stvara dodatni alkohol tijekom fermentacije.

Scoby može proizvesti količine alkohola u tragovima u tradicionalnoj kombuhi, ali neke tvrde verzije sadrže više od 8% volumena alkohola (abv). Većina je u rasponu od 5% abv, što privlači potrošače koji traže neku vrstu umjerenog zujanja koje pruža tvrdi selteri poput Truly (5% abv) i White Claw (5%).

Da bi se stvorila tvrda kombucha, pivari dodaju dodatni šećer u tekućinu i umašuju je čistim fermentirajućim kvascima / Getty

Za razliku od visoko konkurentnog tržišta tvrdih seltzera, tvrda kombuča i dalje je nova kategorija. Tijekom prošle godine porastao je za 61,7% i ostvario više od 30 milijuna dolara prodaje, navodi Nielsen koji prati industrijske podatke. Rani prilagoditelji mogu njegovati lojalnu klijentelu.

'Tvrda kombuča je segment koji brzo raste, posebno na većim obalnim tržištima gdje trenutno ne prodajemo pivo', kaže Eric Smith, izvršni direktor Odell Brewing , koji je debitirao AllKind Hard Kombucha prošlo ljeto. 'Budući da smo razvili stabilni proizvod koji se kuha odvojeno od našeg piva, želimo mu pružiti priliku da upozna nove ljude na daljnjim tržištima.'

Najveća pivovara u kojoj se teško isprobava kombucha je Sierra Nevada Brewing Co. , koji je stvorio liniju zvanu Strainge Beast Hard Kombucha . Pivovara koristi poseban proizvodni prostor za tvrdu kombuhu kako bi osigurala da njezini mikrobi ne ometaju ostatak pivovare.

Jiant Hard Kombucha sa sjedištem u Kaliforniji ima 'kulinarski pristup' svojim kombinacijama okusa / Fotografija ljubaznošću udružila Jiant

Sean Lavery, direktor tehničkog pivara i inovacija za Sierra Nevadu i Chico Fermentation Project, bio je privučen tvrdim kombuchama zbog znanosti o fermentaciji koja je uključena u njegovu proizvodnju.

'Tvrda kombucha treba pravo okruženje, s kojom će se pravilno rukovati u pravim uvjetima, a to je najvažnija snaga', kaže Lavery. 'Sretan sam što svoje znanje možemo donijeti u svijet kombucha.'

Vjeruje da i tu ima mjesta za rast.

Kao i kod ostalih pića, i proizvođači tvrde kombuhe eksperimentiraju s okusima. Dodaju začinsko bilje, voće, začine i još više kako bi privukli potrošače.

Prestanite se truditi da se dogode 'zdravi kokteli'

Aaron Telch, suosnivač iz Kalifornije Jiant Hard Kombucha , kaže da tvrtka ima 'kulinarski pristup' svojim okusnim kombinacijama, koje uključuju cvijet bazge i jasmina te đumbir i limunsku travu.

Koje je optimalno vrijeme za tvrdu kombuhu? Telch vidi da se to uklapa u popodnevnu postavku kada 'želite nešto lagano i osvježavajuće, ugodno i ukusno, a želite nekoliko njih.'