Pregršt čileanskih piscoa - uključujući brojne ponude vrijedne jeseni - putuje prema Sjedinjenim Državama, izazivajući tradicionalno uporište Perua u kiselim pićima i drugim pićima.

Duh na bazi grožđa destilira se u obje zemlje, ali s malo drugačijim metodama. Općenito, peruanski pisco izrađen je u tradicionalnijem stilu - bez starenja drva, bez dodavanja vode - dok Čile koristi modernije tehnike. Evo kratkog pregleda nekih razlika između njih dvoje.

chili

• GROŽĐE: Muškat , Pedro Jimenez i / ili Torontel
• STARENJE: Dozvoljeno je starenje u drvenim bačvama. Ostarjeli čileanski piscosi imaju zlatne boje, s aromama i okusima vanilije i javorovog sirupa, slične lakšim inačicama konjaka.
• BOČILJE: Može se dodati voda kako bi se Pisco spustio na 40% abv, iako se neki flaširaju u većim količinama.
• MARKE KOJE PROBAJTE: Kappa, Capel

Iako je piscola (pisco pomiješan s kolom) popularan napojnica u Čileu, David Wondrich, povjesničar koktela i autor knjige Imbibe! Od Absinthe koktela do razbijanja viskija (Perigee Trade, 2007.) stvorio je Santiago Sour, na čijem je čelu ploveći čileanski cabernet sauvignon.

Santiago Sour

Recept ljubaznošću David Wondrich, povjesničar i autor koktela

• 1½ unci čileanski pisco
• ¾ unci jednostavnog sirupa
• ½ unče svježeg soka od limuna
• Unče svježeg soka od naranče
• Nce unče čileanski cabernet sauvignon, za plovak

U shakeru za koktele napunjenom ledom kombinirajte pisco, jednostavni sirup i sokove. Snažno protresite i procijedite u čašu za martini. Držite žlicu preko čaše, zaobljene strane prema gore, i nježno prelijte cabernet sauvignon preko žlice tako da pluta na vrhu pića.

Peru

• GROŽĐE: Quebranta, Torontel, Moscatel, Italija, Albilla, Uvina i Negro Corriente.
• STARENJE: Starenje u drvu nije dopušteno. Umjesto toga, peruanski pisco odležava najmanje tri mjeseca u posudama od bakra, stakla, nehrđajućeg čelika ili gline.
• BOČILJE: Nisu dopušteni aditivi, čak ni voda. Peruanski pisco mora se puniti u boce na dokaznom mjestu na kojem odlazi s aparata.
• MARKE KOJE PROBAJTE: Tacama, Pisco Portón

Pisco kiselkasto - ta pjenasta smjesa mirisnog pisca, bjelanjka i citrusa, prelivena šarenom crticom ili dvije gorčine - najpoznatiji je koktel u Peruu. Ali to je daleko od jedinog.

Vratar

Ljubaznost recepta Pisco Portón

• 2 unce Pisco Portón
• 1 žličica svježeg soka limete
• 1 žličica jednostavnog sirupa
• 1 kriška svježeg đumbira
• 1 crtica Angostura Bitters
• ½ unca đumbir ale
• Vapneni klin, za ukras

U visoku čašu napunjenu ledom ulijte pisco, sok limete, jednostavni sirup, đumbir i gorčicu. Na vrh stavite đumbir ale. Sastojke promiješajte i ukrasite klinom od limete.