Kokice su sveamerički međuobrok. Od lokalnih sajmova ljeti do noći provedenih u kinu, čini se da kokice udovoljavaju našim slanim željama, posebno u toplijim mjesecima. Moja desertna krem ​​krem ​​kokica s ušećerenim jabukama od medne kreme, karamel kokicama i slanim sladoledom od karamele najpopularniji je desert tvrtke La Silhouette i najdraži za napraviti. Ideja je potekla od sladoleda u kojem se kokaju kokice uvijenog u karamelu koji sam napravila prije nekoliko godina. Nakon mnogih pokusa, našao sam se u potrazi za načinima kako ponovno zamisliti recept u La Silhouette.

Crème brûlée je obično ograničen na ramekin, pa sam tražio način za stvaranje suspendirane krem ​​brülée. Nakon što sam ulio brûlée bazu sa svježe iskočenim kokicama, procijedio sam jezgre i smjesu stavio sa želatinom. Jednom kad se smrzne, ne lije se i stavi u hladnjak da se otopi. Tekstura je vrlo slična kuhanoj brûlée bez ograničenja ramekina.

Volimo ga posluživati ​​s Chuteau Petit Vedrinesovim Sauternesom iz 2007. godine, jer ima dublji okus i nešto gušću viskoznost koja se suprotstavlja jačim karamelnim elementima jela. Sauternes također pruža voćne i kisele note koje uravnotežuju kremastost i slatkoću jela.