Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Recepti,

Pitanja i odgovori s June Rodil, direktoricom kongresa za pića

Na Kongres , u Austinu u Teksasu, vino usmjerava eklektičnu američku hranu koja se nudi, uz neka jela s potpisom koja se poslužuju pored stola. Vinski program 'uklapa se u filozofiju hrane: vrhunska, kvalitetna, jedinstvena i zabavna', kaže June Rodil, direktorica pića. Ljubitelj vina dotaknuo mozak iza nagrađivane vinske karte za detalje u stvaranju.



Ljubitelj vina : Čujemo da ste strastveni prema Burgundiji. Recite nam nešto o vašim najboljim burgundskim parovima na Kongresu?
June Rodil:
Apsolutno volim Burgundiju. Prekrasno je, odjednom prikladno za hranu, legendarno, ukleto, izazovno i ukusno. Sumnjam da ću ikad u potpunosti razumjeti regiju, ali oduševljen sam što nastavljam pokušavati.

Jedno od mojih najdražih parova je bogati, strukturirani crveni Burgundija poput Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes Domainea Denisa Bacheleta iz 2007. godine s našim bijelim jastogom Bisque koji se poslužuje s dimljenim Fresnom i džemom od rajčice i fritulom od jastoga. Neki su gosti iznenađeni kad čuju prijedlog crnog vina s ovim jelom, ali bujnost i kremasta težina biskvita s dimljenim džemom lijepo drže Burgundiju vrijednu starosti. Fini tanini i mineralnost ironije nose i nadopunjuju bogatstvo juhe, dok se koncentrirane voćne note te čaj i cvjetni elementi sjajno udružuju sa zadimljenom slatkoćom Fresna i rajčice.

Obožavam bijeli Burgundiju uz tečaj sira. Iako neki ljudi više vole crvene, ja često kombiniram bijelo s našim tečajevima sira. Pruža lijep 'lift' obroku nakon predjela koji je obično uparen s primjereno jakom crvenom bojom, budući da je Chef Bull poznat po bogatim mesnim jelima. Jelovnici koji postupno postaju sve teži i teži mogu ponekad biti zastrašujući, a prikradanje bijelim vinom prije deserta može ponovno probuditi nepce. Naš sir La Tur (miješani pijemontski sir od ovčjeg, kravljeg i kozjeg mlijeka) poslužen s grejpfritom i domaćim graham krekerom izvrsno se slaže s Meursaultom Alberta Grivaulta iz 1999. godine. Starost vina daje zaokružene, oksidativne note koje oponašaju kremastost sira i nadopunjuju slatkoću graham krekera, dok još uvijek prisutna limunska mineralnost presijeca glatku mliječnu masnoću i pojačava hrapavost grejpa.



MI. : Kakva je austinska vinska scena?
JR:
Vinska scena ovdje je zabavna i u nastajanju. Uzbudljivo je biti dio grada koji ima rastuću scenu hrane i vina, a usuđujem se reći, uzbudljivo je pomoći mu pružiti glas, koliko god malen bio. Austin nije pretenciozan grad, kao ni njegova vinska usluga. Tražimo nove stvari i producente koji govore o našim strastima. Manje se bavimo teškom prodajom najskupljeg ili ikoničnijeg vina, a više pronalaženjem savršenog vina za određeni ukus svake osobe.

MI. : Koja je najpopularnija boca naručena s vaše vinske karte?
JR: Kalifornijski Cabernet kralj je našeg vrhunskog restorana. Popularni brendovi koji se ovdje prodaju su Chateau Montelena, Heitz i Groth. Pomno prati Cabernet domaći pinot crni poput Littorai, Evening Land Vineyards i Emeritus. Nakon ove dvije popularne kategorije, najpopularnija opcija zapravo je odabir vinskih parova koji je prilagođen vašem obroku.

MI. : Koji jedan trend u vinu želite da izumre?
JR: To je premetačina između dvije stvari:

Volio bih da percepcija da netko od glavobolja pije alkohol zbog sulfita ode daleko, daleko. Prvo, općenito govoreći, sulfita ima u svim vinima, a u bijelom je vinu veći broj sulfita nego u crnom. Također, sumnjam da ljudi koji zabole glavu od unosa crnog vina mogu imati alergiju na tanine ili možda histamine u hrastu koji se koristi. Napokon, upravo je tužno da bi netko uskratio sebi takav raspon slasnosti i pola vinskog svijeta zbog nečega o čemu možda ne zna u potpunosti.

Drugo, volio bih da ljudi naruče još šampanjca i prestanu ga piti samo za posebne prigode. Zaljubljen sam u Burgundiju, ali opsjednut sam što češćim ispijanjem šampanjca. Život je posebna prilika, pa bismo trebali piti stvari koje nas čine sretnima. Šampanjac je jedno od najprihvatljivijih vina na zemlji i usuđujem se nekoga da se ne smiješi kad ga pije.

Evo omiljenih kupaca na Kongresu koje možete napraviti kod kuće.

Zapečene morske kapice s salatom od Jicama, kokosovom kremom, kakao-vrhom i čokoladnom mentom

Recept ljubaznošću David Bull, izvršni kuhar i vlasnik Kongresa, Austin, TX

4 zapečene morske kapice (recept koji slijedi)
½ šalica kokosove kreme (recept koji slijedi)
1 šalica salate od mente jicama (recept koji slijedi)
3 žlice kakao-mrvice (recept koji slijedi)
Maldonska morska sol, po ukusu
Listovi mente od čokolade, za ukras

Narežite popečene kapice na 3 ujednačena dijela od vrha do dna kako biste oblikovali kriške četvrtastog oblika.

Na tanjur za posluživanje položite kriške kapice u ravnoj liniji, ostavljajući razmak od 1 inča između svakog komada.

Između svake kapice stavite male vrećice kokosove kreme i stavite salatu od mente jicama izravno na kokosovu kremu.

Pospite mrvicu kakaa mrvicom u ravnoj liniji preko kapica.

Jakobove kapice začinite morskom soli Maldon po ukusu i svaku krišku ukrasite malim listićem čokoladne metvice. Služi 2.

Za zapečene morske kapice
4 suhopakirane morske kapice, broj U-10
Morska sol, po ukusu
2 žlice ulja repice

Jakobove kapice sa svih strana začinite morskom solju. U velikoj tavi za pirjanje postavljenoj na jaki plamen zagrijte ulje repice, dopuštajući da ulje puši.

Pretražite svaku kapicu 2-3 minute po boku, stvarajući tamno smeđu koru na vrhu i dnu svake kapice.

Izvadite kapice iz tave i pustite da se kape odmaraju 5 minuta prije rezanja.

Za salatu od mente od jicama
¼ šalice soka limete
⅛ šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Morska sol, po ukusu
¼ šalica isjeckanog svježeg kokosa, prepečena
¼ šalica julienned svježe metvice
4 šalice julienned jicama

Umutite sok od limete, maslinovo ulje i morsku sol u maloj posudi.

U zasebnoj zdjeli kombinirajte tostirani kokos, jicama i metvicu. Prelijte vinaigretom od limete i ulijte da se dobro promiješa. Začinite morskom soli po ukusu.

Za kokosovu kremu
1 šalica teške kreme
½ šalice kokosovog mlijeka Coco Lopez

U velikoj zdjeli za miješanje kombinirajte teško vrhnje i kokosovo mlijeko. Umutite temeljito, dok se ne stvore mekani vrhovi.

Za kakao se mrvica
¾ šalice šećera
⅛ šalice laganog kukuruznog sirupa
⅛ šalica neslanog maslaca
½ žličica sode bikarbone
¼ šalica kakao zrna
¼ – ¼ šalica škroba tapioke, nije obavezno

Kombinirajte šećer, kukuruzni sirup, maslac i ¼ šalice vode u mali lonac s umakom postavljen na umjerenu vatru. Smjesu lagano prokuhajte i kuhajte 12–15 minuta ili dok ne postigne svijetlu karamelu. Maknite posudu s vatre.

U zasebnoj zdjeli pomiješajte soda bikarbonu i kakao. Smjesu kakao-zrna dodajte karameli i vratite u tavu na srednje jaku vatru. Kuhajte karamelu dok se ne postigne bogata jantarna boja.

Kad se postigne željena boja, ulijte karamelu dok je vruća na lim obložen silikonskim prostirkom za pečenje. Širite karamelu oko prostirke što je moguće tanje, a zatim na nju stavite drugu silikonsku prostirku. Valjalicom razvaljajte karamelu na tanku, ujednačenu debljinu. Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Kad se potpuno ohladi, karamel razlomite na ujednačene komade i stavite u procesor za hranu. Dodajte malu količinu škroba tapioke i pulsirajte dok se ne postigne gustoća pijeska. Po potrebi dodajte još škroba tapioke kako biste postigli odgovarajuću konzistenciju. Gotovo drobljenje čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.

Vinska preporuka: 'Moj omiljeni par za ovo jelo je rizling iz Mosela u Njemačkoj', kaže June Rodil, direktor pića. “Delikatnost i složenost jela oponašaju delikatnost i složenost vina s ovog područja. Isprobajte Zilliken's Estate Riesling iz 2008. godine. Poljubac slatkoće na srednjem nepcu daje prirodnu slatkost kapica i kreme od kokosa, dok jaka kiselost puca poput biča i odzvanja krckanjem salate od jicama. Terciarne note biljke i medenog ulja naranče Rieslinga nadopunjuju gorčinu kakao-nane i čokoladne metvice, dodajući složenost uparivanju. '

Pročitajte više o Kongresu.