Sve istaknute proizvode neovisno je odabrao naš urednički tim ili suradnici. Wine Enthusiast ne prihvaća plaćanja za provođenje pregleda proizvoda, iako možemo zaraditi proviziju od kupnje putem poveznica na ovoj stranici. Cijene su bile točne u vrijeme objave.

Bilo da to zovete jabuka, kalvados ili bätzi, u svojoj srži, jabukovača je svako piće napravljeno od fermentiranih i destiliranih jabuka.

Kategorija je daleko raznolikija nego što se možda na prvi pogled čini. Postoje jasne, nestare verzije koje sliče rakija , i rakije od jabuke boje jantara u kojima provode godine hrastove bačve . Metode proizvodnje uključuju kontinuirane destilatore u stupcima, bakrene destilatore i vrstu destilacije smrzavanjem koja se naziva 'jacking'.

Fascinantna je i povijest rakije od jabuke koja se proteže sve od Puta svile iz 7. stoljeća do kolonijalne New Jersey i dalje. Danas se priroda duha nastavlja razvijati. Posljednjih su godina neke američke craft destilerije punile moderne rakije od jabuke, ponavljajući ono što neki smatraju najstarijim u Americi duh .

Želite saznati više? Ovdje je sve što trebate znati.

Povijest rakije od jabuke

'Svako voće s dovoljno prirodnih šećera može se fermentirati i destilirati u brendi', piše Matthew Rowley u Oxfordski pratilac alkoholnih pića i koktela . On prati podrijetlo brendija do Ujgura u Kini u 7. stoljeću. Rowley vjeruje da su arapske tehnike destilacije ružine vodice možda nadahnule Europljane da se u srednjem vijeku okušaju u pravljenju rakije od lokalnog voća — uključujući trpke jabuke od jabukovače.

No specifične reference na brandy od jabuke su novijeg datuma, piše Rowley. On nalazi rani spomen o kalvados , rakija od jabuka koja potječe iz Normandije, Francuska , početkom 19. stoljeća. U međuvremenu, bätzi—rakija od jabuka iz Švicarska —star je najmanje stoljeće, procjenjuje Astrid Gerz, tajništvo Udruge Udruga švicarske kulinarske baštine .

Međutim, ljubiteljima pića iz SAD-a možda je najpoznatiji applejack, rakija od jabuka rođena u Americi koja je nastala u kasnim 17. stoljeću. Jedan rani proizvođač destilerije bio je škotski imigrant William Laird, koji se nastanio u okrugu Monmouth, New Jersey, i počeo proizvoditi vlastitu jabučnicu 1698. U roku od otprilike stoljeće i pol, država je bila točkasto u destilerijama jabuke .

Kulturna suradnja, svojevoljno brisanje i priča o američkom jabukovači

'Applejack je toliko isprepleten u povijesti naše države', kaže Lisa Laird, glavna operativna direktorica i svjetska veleposlanica Laird & Company , destileriju u New Jerseyju osnovali su potomci Williama Lairda 1780. “Ako ste bili farmer i na svom posjedu imate stabla jabuka, proizvodili ste rakiju od jabukovače ili jabukovaču.”

Stoljećima kasnije, kako je kultura koktela u SAD-u rasla početkom 1900-ih, jabuka je bila istaknuta u klasičnim receptima poput Jack Rose . Duh je bio toliko popularan da je postao gromobran u borbi protiv prohibicionista Edwarda I. Edwarda 1919. za guvernera New Jerseyja, nazvanog ' kampanja applejack .”

Zabrana , međutim, izmijenio je mnoge aspekte američkog života - uključujući proizvodnju jabuke i povezanu poljoprivredu. “Mnogi su prohibicionisti posjekli stabla jabuka i tako smo izgubili puno naslijeđa i povijesnih sorti jabuka”, žali se Laird.

Nakon što je prohibicija ukinuta, tradicionalna rakija od jabuka izašla je iz mode u SAD-u, a zamijenila su je druga žestoka pića. Neki vjeruju da je Applejack spreman za ponovni uspon, u tandemu s renesansom koktela u 21. stoljeću.

'Sve se prenosi od usta do usta, a barmeni su bili pokretačka snaga', kaže Laird. 'Oživljavamo ovaj povijesni duh.'

Kako je prohibicija oblikovala američku vinsku zemlju

Pet vrsta rakije od jabuke

Postoji nekoliko načina na koje su proizvođači diljem svijeta i kroz tisućljeća fermentirali jabuke i destilirali ih u rakiju. Evo pogleda na pet uobičajenih tipova.

Jabukovača

Povijesno gledano, applejack se proizvodio od sjevernoameričkih jabuka za jabukovaču i proizvodio metodom koja se naziva 'jacking' ili destilacija smrzavanjem. Destilatori zamrzavaju tvrdu jabukovaču i zatim odbacuju led, tako da preostala bljuzgava tekućina ima veći udio alkohola. Povijesno se pio prilično brzo nakon destilacije.

Nasuprot tome, moderna jabučna jabuka obično se destilira u kotlama ili kazanima i može odležati u bačvama ili puniti u boce kao mlado, bistro alkoholno piće. Laird's koristi destilator s rektifikacijskom kolonom za svoj niz jabučari .

Catoctin Creek , zanatska destilerija u Purcellvilleu, Virginia , čini svoje rakija od odležanih jabuka uz destilaciju vodenom parom, dok Bakar i kraljevi , u Louisvilleu, Kentucky , čini svoje oak-aged applejack u bakrenim kazanama. Holmanova destilerija u Moravskim vodopadima, Sjeverna Karolina , koristi tradicionalnu metodu destilacije zamrzavanjem za svoju jabučnu čašu pod nazivom AppleJohn prema osnivaču Johnu Holmanu .

Koja je onda razlika između applejacka i drugih rakija od jabuka? Službeno, ništa - ali ima mnogo nijansi.

“Applejack i rakija od jabuka su sinonimi ako pogledate savezni standard identiteta”, kaže Laird. “Ali razlika je u jabukama, u terroir , proces starenja i tako dalje. To je nešto kao ako pogledate Novi svijet protiv Starog svijeta vino.'

Bätzi

Iz švicarske regije Obwalden dolazi ova bistra rakija od sušenih jabuka. Gerz vjeruje da su ranih 1900-ih destilatori koristili jezgre, opne i druge dijelove koji bi inače bili odbačeni za izradu žestokog pića. Sada, međutim, većina bätzi destilatora koristi cijele jabuke koje su pažljivo izrezane, očišćene i osušene prije nego što uđu u kašu za vrenje . Procesi starenja su različiti, ali trajanje obično počinje sa šest mjeseci.

Bätzi je usko povezan s drugom vrstom švicarske rakije od jabuke, träsch. Osnovna razlika je u tome što se träsch pravi od svježih, a ne od sušenih jabuka.

kalvados

Brandy od jabuka sa statusom Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), Calvados mora biti napravljen od jabuka iz Normandije, Francuska. Voće se fermentira u jabukovaču, destilira u eau-de-vie, a zatim odležava najmanje dvije godine u hrastovim bačvama. Iako se može koristiti mali broj krušaka, većina mješavine mora potjecati od jedne od više od 200 sorti jabuka u regiji.

Calvados se često pije ravno na sobnoj temperaturi, kao probavni . Također se može koristiti u miješanim pićima, kao u doba prohibicije Anđeosko lice koktel ili čak elegantan Appletini .

Jabukovača

Oštar i bistar, eau-de-vie je široka kategorija rakije koja se može napraviti od gotovo bilo kojeg voća osim grožđa. Proizvodi se u Francuskoj, Švicarskoj, sjeveru Italija , južni Njemačka , Austrija i drugim krajevima Europe, kao i SAD-a.

Kada je voće u pitanju jabuka, žestoko piće se naziva eau-de-vie de pomme. Obično se poslužuje hladan i kao probavni , iako barmeni također eksperimentiraju s njim u koktelima.

Eau-de-vie općenito nije odležao. Proces destilacije ovisi o voću; većina eau-de-vie de pomme se pravi fermentacijom jabuka u jabukovaču i potom destilacijom, često (ali ne uvijek) u bakrenoj posudi.

smetnja

Ovaj bistri, nestari duh dolazi iz Njemačke, Austrije i Švicarske. Kao i Calvados, nije uvijek isključivo napravljen od jabuka. Obstler u svojoj mješavini može sadržavati različite i veće količine drugog voća.

Jabuka-kruška obstler je uobičajena, ali postoje i sorte napravljene s jabukama uz šljive, marelice i trešnje.

Kao i eau-de-vie, obično se poslužuje ohlađen i odmah nakon obilnog obroka. Nije uvijek lako pronađite smetnju u SAD-u No, ako nas je povijest nečemu naučila, to je da rakija od jabuke ustraje – i uvijek nađe svoju publiku.

Rakije od jabuke za isprobati

1. Catoctin Creek Quarter Branch Virginia Apple Brandy (Virginia, SAD)

94 boda Vinski entuzijast

Potražite svijetlu nijansu topaza i baršunasti ton karamele na nosu i nepcu. Bujni toffee vodi do ukusnih treptaja kakaa i tropskog voća, završavajući dugom toplinom klinčića i crnog papra. Blue Bee Cider napravio je bazu, a Catoctin je destilirao i odležao tekućinu. — Newmanov posao

30 dolara Kišica

dva. Lairdov 10th Generation punjen u Bond odležao 5 godina jabučni rakiji (New Jersey, SAD)

96 bodova Vinski entuzijast

Ovaj snažan gutljaj ima bakrenu nijansu i aromu pečene jabuke. Plišani okus otvara se s puno karamele i začina. Pljuskanje vode donosi naznake duhana i omota cigare, završavajući pečenom jabukom, cimetom i klinčićem. Odležano pet godina i punjeno u bocama, ovo punjenje je u znak sjećanja na 10. generaciju Lairda koji proizvodi žestoka pića od jabuke. — K.N.

41,99 dolara Kišica

3. Hotaling odležao 4 godine rakije od jabuke (Kalifornija, SAD)

93 boda Vinski entuzijast

Napravljen od kalifornijskih jabuka, ova ograničena serija rakije odležavala je četiri do osam godina u bačvama koje su nekoć držale Old Potrero straight raženi viski. Krajnji rezultat je zlatna tekućina s mirisom vanilije i daškom svježe rezane crvene jabuke. Prepečeno nepce pokazuje vaniliju, pržene orašaste plodove i dašak kakaa, s pečenom jabukom koja sjaji na nježnom izlazu obrubljenom kiselinom limuna. Pijuckajte ili miksajte. — K.N.

45,99 dolara Total Wine & More

četiri. Laird’s Straight Applejack 86 (New Jersey, SAD)

94 boda Vinski entuzijast

U boci od 86 dokaza (otuda i naziv), ova jabučna jabuka ima nijansu bakrenog penija i bogat miris smeđeg šećera. Tonovi vanilije i karamele vode u ubod cimeta na vrhu jezika. — K.N.

37,22 dolara Burza viskija