Korištenje začina i jabukovače obično podsjeća na misli na neku vrstu jesenjeg ili zimskog toplijeg gornjeg dijela, natopljenog i posluženog i dalje na pari. Na Nage u Washingtonu, DC, međutim, miksolog Galen Johnson razmišljao je o novom hladnijem jelovniku u restoranu i stvorio je primamljiv napojnicu koja govori o prohladnoj sezoni, ali koja se pijucka o stijene.

Johnson započinje s jabučnim jabukovačem koji se polako krčka prženim šljivama, rumom i crnim vinom, a dodaje začinjeni rum i gorčicu od naranče i estragona od kuće. Na vrhu pluta šampanjac brut, poslužuje piće u čaši od kamena i prelijeva ukrasom od koruze od jabuke. Rezultat je slatka, začinjena i voćna izmišljotina koja priziva vrijeme džempera, ali se lakše sljubljuje s hranom od toplijih gutljaja. Johnson ga voli posluživati ​​uz Nageov dimljeni tikvic od dimljenog žira i juhu od jabuka s javorovim sljezom, ali vjeruje da može raditi sa bilo kojim jelom koje ima jesenski štih.

Ime pića kapriciozno je s nagovještajima: Eve’s Plumb Rocked Adam’s Apple, klimanje glavom Johnsonovoj omiljenoj glumici u Brady Bunchu. 'Pretpostavljam da sam uvijek osjećao u srcu malog Jana Bradyja, a krajnje je vrijeme da dobije i neke stvarne zasluge', objašnjava.

Johnson kaže da su Nageovi pokrovitelji oduševljeni koktelom, zbog čega je potrebno puno vremena nagovarati okus sastojaka u njegovoj pouzdanoj zalihi i razmišljati o svojoj filozofiji koktela: „Budite neustrašivi. Budite inventivni. Budite dosljedni. '

Eve’s Plumb zaljuljala je Adamovu jabuku
Ljubaznošću Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Priprema 1 piće

4 lista svježeg estragona
2 prskanja gorke (Johnson napravi vlastiti sa 6 listova estragona, 3 narančasta kotačića, limunovom travom i medom. Ili zamijenite komercijalno proizvedenu narančastu gorku.)
2 oz. jabukovača / šljiva jabukovača (vidi recept ispod)
2 oz. Začinjeni rum kapetana Morgansa
1 oz. Brut šampanjac

Zamiješajte estragon i gorčicu u kamenom staklu. Dodajte led, sokove i rum i snažno promućkajte. Dodajte u čašu. Odsvijte šampanjac, ukrasite rozetom od kore jabuke i poslužite.

Jabukovača / šljiva jabukovača
Ljubaznošću Galen Johnson, Nage, Washington, DC
Izrađuje oko 1 galon

1 galon soka od jabuke
Muliranje začina
8 šljiva, koštice i izrezati na kockice
Med
3 listića oguljenog đumbira
½ boca crnog vina
1 šalica ruma

U veliku zalihu ulijte jabukovaču. Dodajte mulare začine i pirjajte na što manjoj vatri. Dodajte šljive u tavu za pečenje, prelijte medom. Pecite u pećnici od 250 stupnjeva dok šljive ne postanu nježne, slatke i mirisne. Dodajte ih jabukovači, zajedno s đumbirom, crnim vinom i rumom. Vatru držite što je moguće nižom i pustite da kuha 7 sati.
Kelly Magyarics vinska je pedagoginja i spisateljica na području Washingtona, DC. Do nje se može doći putem njezine web stranice, www.trywine.net .