Kraljica New Orleansa
Neki bi Ellu Brennan, vlasnicu Brennanovog carstva restorana u New Orleansu, mogli opisati kao Forrest Gump kulture koktela. Brennan, danas 87-godišnjak, naizgled je sve vidio - uključujući i trenutnu revoluciju koktela koja je pala u NOLA-i.
Koje je vaše najranije sjećanje na koktele?
Tijekom Prohibicije imao sam ujaka koji će raditi džin za kadu. Zavoljela sam stavljati čep u staklenku kad sam bila mala.
Kao dijete pripremali ste pića?
To je bio moj posao kad su ljudi dolazili u posjet mojim roditeljima.
Koji je vaš omiljeni koktel?
Sazerac. Ali pijem staromodne ... Ne usuđujte se da im netko stavlja vodu!
Kako je vaša obitelj ušla u posao s barom?
Moj brat [Owen Brennan] kupio je bar. Moju majku uznemirilo je to što je bilo u Francuskoj četvrti!
Sjećate li se kada je piće The Hurricane izumljeno kod Pat O’Brien's?
Bilo je to za vrijeme Drugog svjetskog rata. Kupovao sam viski za kuću Absinthe - žene nisu mogle raditi u ulici Bourbon. Kupio sam auto ruma i viskija. Zadržali smo viski. Pat je kupila malo ruma i napravila ovo uspješno piće.
Upoznali ste tiki legendu Trader Vic, zar ne?
Upoznali smo ga. Ušetao je u restoran. Otišli smo u San Francisco, a on je postao moj vodič i letio nas po Kaliforniji.
Ispričajte nam još nekoliko priča o rumu.
Išli smo na Kubu, mislim da sam išao četiri ili pet puta. Pili smo daiquiris u La Floriditi. Vratili smo rum, šećer, limetu, čak i led - uvijek smo se pitali: „Zašto je tako sjajnog okusa? Zašto naše nisu tako dobre? ' Nikad nismo shvatili.
NOLA je daleko odmakla od dana kada ženama nije bilo dopušteno raditi u barovima. Što mislite o trenutnom urodu ženskih barmena?
Oni su divni. Puno me nauče. Zaslužili su poštovanje ljudi. Samo mislim da su nevjerojatni. To više nije posao - to je karijera.
Starinski
Recept ljubaznošću Ella Brennan
Iako Commander's Palace danas poslužuje staromodne 'Miss Ella' napravljene od raženog viskija, Brennan čvrsto preferira one napravljene s Bourbonom, jer 'Bourbonu su se okrenuli kad sam odrastao.' Evo njezinog preferiranog recepta i metode.
2 unce Bourbon
2-3 crtice Peychaud-ove gorčine
Jedan šećer u pola kocke
Kora limuna, za ukras
Napunite čašu s kamenjem ledom i malo vode, te je odložite.
U drugu čašu od kamena zamiješajte polovicu kocke šećera s Peychaudovom grenčicom (naravno u New Orleansu), a zatim dodajte Bourbon.
Zavrtite led u prvoj čaši da se ohladi, a zatim bacite led i vodu. Ulijte piće u sada ohlađenu čašu. Prođite koricom limuna oko ruba čaše, a zatim dodajte koru piću za ukras.
Louisienne
Recept ljubaznošću Commander's Palace, New Orleans
Ovo (veliko) jednostavno, ali dobro kalibrirano piće sadrži tri sastojka koja su povezana s New Orleansom - Peychaud’s, Herbsaint (liker s okusom anisa) i Sazerac Rye, proizvedeno u Kentuckyju, ali nazvano po NOLA-inom kultnom Sazerac koktelu.
¾ unca raža Sazerac
¾ unca benediktinski
Slatki vermut od ¾ unci
2-3 crtice Peychaud-ove gorčine
2 kapi Herbsaint
Sve sastojke promiješajte s ledom i poslužite u čaši od kamena.
