Ruže postali su snažan igrač u vinskom svijetu, kao i 'narančasta' vina (bijela vina macerirana kožom s narančastom bojom). No, postoji prekrasno vino bakrene boje koje pleše granicu između narančaste i ružičaste i stječe popularnost među američkim potrošačima i proizvođačima vina: Ramato.

Podrijetlom iz Italija sjeveroistočna pokrajina Furlanija-Julijska krajina, vina Ramato (talijanski za 'kestenjastu' ili 'bakrenu') proizvode se maceracijom Sivi pinot mošt grožđa s kožicama. Ružičasta nijansa kože daje vinima boju od polublijedo ružičaste do tamno narančaste, ovisno o vremenu maceracije.

Vina Ramato prepoznatljiva su po svojim začinima za pečenje, sušenom voću, tropskom voću i biljnim mirisima. Na nepcu nude više suhog voća s košticama voća i začina. Vina mogu pokazati dobru strukturu i tanin, što ih čini podudarnima za različite stilove kuhinja i jela.

James Christopher Tracy, partner i vinar iz Long Islanda Vinarija Channing Daughters , počela je proizvoditi bijela vina fermentirana kožom 2004. Danas se vinarija u svom portfelju može pohvaliti s pet Rosatija.

'[Vina Ramato] odražavaju naše mjesto i nude jedinstvenu perspektivu i iskustvo pijenja', kaže on.

Pinot grigio koji raste na domaćoj farmi Channing Daughters u Bridgehamptonu i u vinogradu Mudd West Vineyard na Long Islanda North Fork su vrlo dobro smješteni za Ramato. 'Naša umjerena pomorska klima pruža uvjete za uzgajanje zdravog zrelog grožđa koje ima potrebne analitičke i organoleptičke kvalitete', kaže Tracy.

Vinarija bere ručno, uništava i gazi svoj pinot grigio pješke prije nego što sok fermentira s divljim kvascima u malim kantama. Uočava otprilike tri tjedna kontakta s kožom i sazrijeva u velikim, starim francuskim i slovenskim hrastovim punčevima 18 mjeseci.

Zašto je starenje vina u neutralnim plovilima u porastu u Argentini i Čileu

U Dundeeu, Oregon , Vinarija Cameron vlasnik i vinar, John Paul Cameron, stvara Ramato na svom imanju. 'Budući da pinot grigio uvijek nisam volio kao bijelo vino, odlučio sam ga dodatno proučiti', kaže.

Cameron kaže da pinot grigio mora dulje visjeti na vinovoj lozi kako bi razvio boju potrebnu za stvaranje Ramata. Pritom koža počinje gubiti dio gorkih tanina, kaže on, što vino čini pristupačnijim i pitkijim.

Cameron drobi voće i vadi mošt četiri do pet sati prije nego što pritisne. Nakon fermentacije u velikim bačvama, vino stari šest do osam mjeseci u neutralnim hrastovim bačvama, što omogućava nestabilnim proteinima da se odvoje od vina u bačvi.

'Doživio sam veliko oduševljenje potrošača s komentarima poput:' Kad bih znao da sivi pinot može imati takav okus, volio bih sivi pinot. ', Kaže Cameron.

Hardy Wallace, suvlasnik i vinar iz Kalifornije Prljavi i hrapavi , kaže da vina s kontaktom s kožom napravljena od pravih sorti mogu pojačati i sortni karakter i izraz tla. Iako Dirty & Rowdy ne uzgaja pinot grigio, počeo je miješati dio vina kontaktnog s kožom u njihov Sémillon bijelci na bazi 2011.

'Voljeli smo kvrgu koju bismo dobili na koži i niži pH koji bismo dobili od izravnog tiska', kaže. 'U prostoru u kojem pokušavamo napraviti najcjelovitiji i najosebujniji izraz mjesta u svemiru, malo kože može daleko doprijeti.'

Ljubiteljima rosea koji traže nešto izvan utabanih putova ili onima malo više od ružičastog trenda, Ramato bi mogao biti sljedeća opsesija.