'U koliko se pečenja od rebra u životu zaista može uživati ​​tijekom praznika?' kaže izvršni kuhar Todd Knoll. 'Janjetina je sada dostupna tijekom cijele godine, a kako sezone odmiču, postaje sve aromatičnija i omogućuje agresivniju suhu trljanje.' Knoll je poznat po mješavini klasičnog francuskog i modernističkog kuhanja u Jordan Vineyard & Winery u Healdsburgu u Kaliforniji, ističući sezonske sastojke i egzotične začine. Tijekom blagdana uživa u posluživanju pečene janjetine, vjerojatno najboljeg lokalnog mesa iz vinske županije okruga Sonoma, za svoje obiteljske gozbe. Ovaj recept za janjetinu prikazuje inovativni spoj mediteranskih i azijskih okusa.

1 janjeći but od 7-8 kilograma, u kosti
8 japanskih patlidžana
¼ šalice Jordan ekstra djevičanskog maslinovog ulja
½ šalice svježeg soka od limuna
½ šalica Jordan Sumac Rub ( recept koji treba slijediti )

Jordan Sumac Rub:

¼ šalica sumac
2 žlice češnjaka u prahu
2 žlice dehidriranog luka
6 žlica košer soli
3½ žlice Colemanove suhe gorušice
3 žlice širokog čilija u prahu
3½ žlice demerara šećera *
4 žličice dimljene paprike
2 žlice crnog papra, mljeveni
2 žlice turskog alepskog papra
2 žlice suhog origana
2 žlice korijandera, preprženi i mljeveni
* Može zamijeniti turbinadom ili šećerom u sirovom obliku

Da biste pripremili Jordan Sumac Rub:

Kombinirajte sve sastojke i puls u mlinu za začine ili kavu. Čuvati u masonskoj posudi ili hermetički zatvorenoj posudi i držati u smočnici do mjesec dana. Prinosi 1¾ šalice.

Da biste pripremili janjeći but:

Izvadite janjeći but iz hladnjaka i istrljajte ekstra djevičanskim maslinovim uljem, limunovim sokom i ½ šalice Jordan Sumac Rub.
Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Ostavite da se janjetina dosegne sobne temperature i peče 1,5 sata dok termometar za meso ne očita 135 ° F. Ostavite da se odmori 15 minuta, šator s folijom, prije rezanja.

Za pripremu patlidžana sa žara:

Probodite patlidžane vilicom i pecite na roštilju na jakoj vatri 8–10 minuta ili dok potpuno ne omekšaju. Odmah zaronite u ledenu kupku i pustite da se odmori. Kad se ohlade na dodir, ogulite ih sa stabljike i stavite cijele patlidžane u pirjanu tavu s maslinovim uljem, solju i paprom. Ostavite nepokriveno i toplo u pećnici tijekom zadnjih 10 minuta pečenja janjetine.

Servirati:

Narežite patlidžane na pristranost i poslužite s janjetinom, grilovanom pita i tzatzikijem. Služi 8–10.

Vinska preporuka:

Uparite ovo jelo s elegantnim Cabernet Sauvignonom s niskim udjelom alkohola, poput Jordana ili Saint-Juliena iz Bordeauxa. Začini u trljanju donose svijetle, trpke voćne okuse ovih kaberneta i nadopunjuju kiselost vina.